Untuk melakukan penelitian, para ilmuwan melacak kebiasaan makan 4440 orang berusia 45-79 selama delapan tahun. Jumlah kentang yang mereka makan dianalisis (jumlah kentang goreng dan non-goreng dihitung secara terpisah). Peserta makan kentang kurang dari sebulan sekali, atau dua sampai tiga kali sebulan, atau seminggu sekali, atau lebih dari tiga kali seminggu.
Dari 4440 orang, 236 peserta meninggal pada akhir delapan tahun masa tindak lanjut. Para peneliti tidak menemukan hubungan antara makan kentang rebus atau panggang dan risiko kematian, tetapi mereka melihat hubungan dengan makanan cepat saji.
Ahli gizi Jessica Cording mengatakan dia tidak terkejut dengan temuan tersebut.
“Kentang goreng adalah makanan yang tinggi kalori, sodium, lemak trans, dan nilai gizinya rendah,” katanya. Dia perlahan melakukan pekerjaan kotornya. Faktor-faktor seperti jumlah makanan yang dikonsumsi seseorang dan kebiasaan makan yang baik atau buruk lainnya juga mempengaruhi hasil akhir. Makan kentang goreng dengan salad sayuran jauh lebih baik daripada makan burger keju.”
Beth Warren, penulis Living A Real Life With Real Food, setuju dengan Cording: "Tampaknya orang yang makan kentang goreng setidaknya dua kali seminggu lebih cenderung menjalani gaya hidup yang tidak sehat." umumnya".
Dia menyarankan bahwa subjek yang tidak hidup sampai akhir penelitian meninggal bukan hanya karena kentang goreng, tetapi secara umum karena makanan yang buruk dan berkualitas rendah.
Cording mengatakan orang tidak harus menghindari kentang goreng. Sebaliknya, mereka dapat dengan aman menikmatinya rata-rata sebulan sekali, selama gaya hidup dan pola makan mereka umumnya sehat.
Alternatif yang lebih sehat untuk kentang goreng adalah kentang panggang buatan sendiri. Anda bisa menaburkannya dengan minyak zaitun, membumbuinya dengan garam laut, dan memanggangnya dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan.