Paskah: hidangan liburan

Daging sapi muda, remah roti herbal, Beaufort

Persiapan 20 menit. Memasak 5 menit

Bahan:

• Seperempat kaleng peterseli daun datar
• 5 tangkai daun bawang
• Seperempat dari sekelompok chervil
• 4 sdm. tepung roti
• 1 irisan daging sapi 30 g
• 10 gram Beaufort
• 1 butir telur puyuh
• 1 sejumput garam
• 1 C. kopi air
• 2 C. sendok makan tepung
• 1c. sendok makan minyak zaitun

Siapkan remah roti herbal : bilas, keringkan dengan baik dan tipiskan 1/4 ikat peterseli daun datar dan 1/4 ikat chervil. Bilas, keringkan 5 daun bawang, potong kasar. Potong daun peterseli dan chervil dengan cara yang sama. Campur semua ramuan ini dengan 4 sendok makan remah roti. Simpan remah roti herbal ini di piring.

Siapkan nugget daging sapi: pipihkan dengan baik 1 potongan daging sapi muda seberat 30 g. Potong 10 g Beaufort menjadi serutan yang sangat halus dan sebarkan di atas escalope, lalu lipat untuk menutupnya menjadi dua. Di piring yang dalam, pecahkan 1 telur puyuh dan kocok menjadi telur dadar dengan 1 sejumput kecil garam dan 1 sendok teh air. Di piring lain, olesi 2 sendok makan tepung. Masukkan irisan daging yang sudah diisi di setiap sisi dalam tepung kemudian di telur puyuh kocok dan akhirnya di remah roti herbal. Pat untuk menghilangkan remah roti berlebih. Kemudian potong escalope menjadi kubus kecil berukuran 2 x 2 cm dan pegang dengan tongkat kayu.

Masak dan selesaikan : panaskan wajan kecil dengan 1 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan nugget dan masak selama sekitar 5 menit, balikkan beberapa kali. Keluarkan nugget dan tiriskan di atas tisu. Tempatkan mereka di piring dan sajikan.

Nasihat Alain Ducasse 

Tafsirkan nugget ini dengan roti kecil daging giling atau dada ayam. Dengan jumlah remah roti herbal ini, Anda memiliki cukup potongan roti untuk orang dewasa.

Saran dari Paule Neyrat

Pada usia 18 bulan, dia bisa mengunyah gigitan kecil dan dia akan menikmati memakannya sendiri. Sayuran dengan nugget ini! Pilihannya pun tak kalah dengan resep sayuran segar, tergantung musim.

© Nature Bébé diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition, penulis Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lapressonière. Fotografer: Rina Nurra Penata: Lissa Steeter. Tersedia di toko buku, 15 euro.

Halibut, apel, kari

Persiapan 10 menit. Memasak 10 menit

Bahan:

• 1 apel emas 150 hingga 200 g
• 1 tbsp. jus lemon
• 1 C. XNUMX sendok teh sirup agave
• 1 tbsp. minyak zaitun
• 1 C. keju putih
• 1 ujung pisau bubuk kari
• 30 gr ikan halibut fillet

Siapkan apel: Kupas 1 buah apel emas dengan berat kurang lebih 150 hingga 200 g. Potong menjadi empat dan buang jantungnya. Potong tiga perempat menjadi beberapa bagian. Pesan yang terakhir. Masukkan potongan apel ke dalam panci dengan 1 sendok teh jus lemon, 1 sendok teh sirup agave, 1 sendok teh minyak zaitun dan 1 sendok makan keju cottage. Campur dan masak selama 2-3 menit. Tambahkan 1 ujung pisau bubuk kari. Campur dan masak selama 1 menit lagi, lalu campur persiapan ini.

Siapkan halibut: kukus 30 g fillet halibut selama 3 menit. Pastikan tidak ada tepi.

Selesai: potong seperempat apel yang dipesan menjadi tongkat kecil. Tempatkan apel kari di piring. Hancurkan halibut, letakkan di atasnya dan aduk. Letakkan stik apel mentah di atasnya dan sajikan.

Nasihat Alain Ducasse 

Apel sebagai sayuran tidak buruk. Jika Anda tidak dapat menemukan halibut, ambil fillet ikan tenggiri atau kapur sirih, tetapi hati-hati, buang semua tulangnya.

Saran dari Paule Neyrat

 Jika dia sudah ingin berpatroli di piringnya dan ingin makan sendiri, tongkat apel akan menyenangkannya. Jika tidak, potong kecil-kecil dan berikan padanya dengan satu sendok teh.

© Nature Bébé diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition, penulis Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lapressonière. Fotografer: Rina Nurra Penata: Lissa Steeter. Tersedia di toko buku, 15 euro.

Daging domba rebus

UNTUK 4-6 ORANG

PERSIAPAN: 25 menit. MEMASAK: sekitar 1 jam

Bahan:

• 600 g bahu domba
• 600 g leher domba
• 2 Tomate
• Siung bawang putih 2
• 2c. sendok makan minyak kacang
• 1 C. sendok makan tepung
• 1 karangan bunga garni
• 2 ikat wortel baru
• 200 g lobak baru
• 1 ikat bawang putih kecil
• 300 gr kacang hijau
• 300 gr kacang polong segar
• 25 g mentega
• garam, merica, pala

Persiapan: potong bahu domba menjadi potongan-potongan besar, dan kerahnya menjadi irisan. Rendam tomat selama 20 detik dalam air mendidih, lalu dinginkan dalam air dingin. Kupas mereka, buang bijinya dan hancurkan. Kupas dan potong bawang putih. Panaskan minyak dalam piring casserole besar dan coklatkan potongan daging domba. Tiriskan di atas kertas penyerap dan buang lemaknya. Kembalikan daging ke wadah, taburi tepung dan masak selama 3 menit, aduk. Garam, merica, dan pala parut. Tambahkan tomat, bawang putih, dan bouquet garni ke dalam piring casserole serta sedikit air agar dagingnya basah hingga tinggi. Segera setelah mendidih, tutup dan didihkan selama 35 menit. Kupas wortel dan lobak, kupas bawang, buang kacang hijau, kupas kacang polong. Masukkan mentega hingga meleleh ke dalam wajan dan goreng wortel, bawang bombay, dan lobak. Kukus kacang hijau selama 7-8 menit. Masukkan wortel, lobak, bawang, dan kacang polong ke dalam casserole, campur. Lanjutkan memasak perlahan, tertutup, selama 20 hingga 25 menit. Tambahkan kacang hijau 5 menit sebelum disajikan dan aduk perlahan. Sajikan sangat panas, di piring casserole.

© Guillaume Czerw col.Larousse (menata gaya Alexia Janny). Resep diambil dari buku chef Petit Larousse, edisi Larousse

Rak domba berkulit rumput

Bahan:

• 1 rak daging domba dengan 6 tulang rusuk
• 40 gr malt
• 120 gr tepung roti
• Tarragon
• Timi
• 4 cl minyak bunga matahari

Persiapan: pegangan (buang daging yang menutupi tulang tertentu, misalnya daging, iga atau stik drum) rak domba Anda, taruh di piring yang cocok untuk oven Anda. Gerimis dengan minyak. Bumbui dengan garam dan merica, masak selama 10 menit dalam oven panas. Angkat, olesi dengan mustard. Siapkan remah roti Anda dengan bumbu, potong peterseli dan thyme, tambahkan ke remah roti. Gulingkan kotak yang sudah diolesi ke dalam remah roti, itu akan menempel pada mustard, masukkan kotak Anda kembali ke dalam oven selama 5 menit untuk mewarnai kulit herba, potong, sajikan, dan nikmati. Anda dapat menemani kotak Anda dengan ratatouille.

© Comme-a-la-Boucherie.com

Kaki domba dalam anggur merah

Untuk 4 orang. Waktu persiapan: 30 menit. Waktu memasak: 1 jam 30 menit

Bahan:

• 1 kaki domba 1,3 kg
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 40 g mentega
• Setengah botol anggur merah
• 1 siung bawang putih
• Bawang 2
• 2 wortel
• 2 tangkai thyme
• Bubuk jahe
• 5O g anggur confit
• Garam lada

Persiapan: bakar kaki dengan api sedang di semua sisi. Lepaskan kaki dan sisihkan. Di piring yang sama, lelehkan mentega, tambahkan wortel, bawang yang sudah dikupas dan potong dadu. Masak selama 10 menit. Pindahkan sayuran ke piring tahan oven. Letakkan kaki domba di atasnya, tambahkan thyme. Panggang dalam oven pada Th.7 (210 °) selama 20 menit. Basahi dengan anggur merah. Tambahkan anggur confit. Turunkan suhu. Lanjutkan memasak selama 1 jam pada Th.6 (180°), olesi kaki secara teratur. Jaga agar kaki tetap hangat. Lewatkan jus memasak melalui Cina, kurangi sepertiga. Sesuaikan bumbu. Sajikan kaki domba dengan saus dan ditemani sayuran musiman.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, diterbitkan oleh Alain Ducasse Edition. Penulis: Alain Ducasse, Paule Neyrat dan Jérôme Lapressonière. Fotografer: Rina Nurra. Penata: Lissa Streeter. Tersedia di toko buku seharga 15 euro. Terima kasih kepada Paule Neyrat dan edisi Alain Ducasse atas kolaborasi mereka.