Lebih dari lima tahun yang lalu, para ilmuwan telah menemukan bahwa konsumsi daging goreng – termasuk daging goreng, daging panggang dan daging panggang – secara dramatis meningkatkan risiko kanker usus.
Ini karena amina heterosiklik, yang muncul dalam daging yang terlalu matang, mengganggu metabolisme normal. Namun, menurut penelitian medis terbaru, situasi dengan daging goreng jauh lebih buruk dari yang diperkirakan sebelumnya.
Selain kanker perut, juga menyebabkan diabetes dan demensia, yaitu memiliki efek yang hampir sama pada tubuh seperti makanan olahan, "kimia" dan "cepat", atau makanan yang dimasak dengan tidak benar. Para dokter yakin bahwa kemungkinan mengembangkan penyakit parah yang tidak dapat disembuhkan meningkat secara proporsional dengan seberapa sering seseorang mengonsumsi makanan seperti itu – apakah itu burger yang diisi dengan pengawet dari restoran atau steak goreng “tua yang enak”.
Studi ini dilakukan oleh Icahn School of Medicine di New York dan diterbitkan dalam jurnal ilmiah Amerika Proceedings of the National Academy of Sciences. Hasil penelitian menunjukkan bahwa setiap daging yang digoreng (apakah digoreng atau dipanggang) secara langsung berhubungan dengan penyakit serius lainnya – penyakit Alzheimer.
Dalam laporan mereka, para dokter menjelaskan secara rinci mekanisme munculnya apa yang disebut AGEs selama perlakuan panas terhadap daging, “Produk Akhir Glicated Lanjutan” (Produk Akhir Glicated Lanjutan, atau disingkat AGE – “usia”). Zat-zat ini masih sedikit dipelajari, tetapi para ilmuwan sudah yakin bahwa mereka sangat berbahaya bagi tubuh dan pasti menyebabkan penyakit kronis yang parah, termasuk penyakit Alzheimer dan pikun.
Para ilmuwan bereksperimen pada tikus laboratorium, satu kelompok di antaranya diberi makan makanan tinggi produk akhir glikasi lanjutan, dan kelompok lain diberi makan makanan dengan kandungan AGEs berbahaya yang dikurangi. Sebagai hasil dari pencernaan makanan "buruk" di otak tikus "pemakan daging", ada akumulasi yang nyata dari protein beta-amiloid yang rusak - indikator utama penyakit Alzheimer yang akan datang pada manusia. Pada saat yang sama, tubuh tikus yang makan makanan "sehat" mampu menetralkan produksi zat ini selama asimilasi makanan.
Bagian lain dari penelitian ini dilakukan pada pasien lanjut usia (di atas 60 tahun) yang menderita demensia. Hubungan langsung telah terjalin antara kandungan AGEs dalam tubuh dan melemahnya kemampuan intelektual seseorang, serta risiko penyakit jantung. Dr Helen Vlassara, yang memimpin percobaan, mengatakan: “Penemuan kami menunjukkan cara mudah untuk mengurangi risiko penyakit ini adalah dengan makan makanan rendah AGEs. Misalnya, ini adalah makanan yang dimasak dengan api kecil dengan banyak air – metode memasak yang telah dikenal manusia selama berabad-abad.
Para ilmuwan bahkan telah mengusulkan untuk mengklasifikasikan penyakit Alzheimer sebagai "Diabetes Tipe XNUMX" sekarang. bentuk demensia ini berhubungan langsung dengan peningkatan kadar gula di otak. Dr. Vlassara menyimpulkan: “Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menetapkan hubungan yang tepat antara AGEs dan berbagai penyakit metabolik dan neurologis. (Untuk saat ini, satu hal dapat dikatakan – Vegetarian)…dengan mengurangi asupan makanan yang kaya AGE, kita memperkuat mekanisme pertahanan alami terhadap Alzheimer dan diabetes.”
Alasan yang baik untuk berpikir bagi mereka yang masih menganggap potongan yang matang sebagai "makanan sehat", dan pada saat yang sama mempertahankan kemampuan untuk berpikir dengan tenang!