Konten
Praktik umum, tetapi bisa berbahaya: cuci ayam Anda sebelum memasaknya. Memang, ayam mentah yang lengket dapat mengambil semua jenis kotoran dalam dagingnya selama perjalanannya ke dapur kita. Jadi masuk akal untuk membilasnya sebelum dimasak. Namun itu harus dihindari! Sebuah laporan baru dari Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) dan Universitas Negeri Carolina Utara mengkonfirmasi apa yang telah lama diketahui para peneliti: Mencuci daging ayam mentah meningkatkan risiko keracunan makanan.
Mencuci ayam hanya menyebarkan bakteri
Ayam mentah sering terkontaminasi bakteri berbahaya seperti Salmonella, Campylobacter, dan Clostridium perfringens. Penyakit bawaan makanan, seperti yang disebabkan oleh mikroba ini, menyerang satu dari enam orang Amerika setiap tahun, menurut CDC. Namun, membilas ayam mentah tidak menghilangkan patogen ini – itulah gunanya dapur. Mencuci ayam hanya memungkinkan mikroorganisme berbahaya ini menyebar, berpotensi dengan memanfaatkan korsel berair dengan semprotan, spons, atau perkakas.
“Bahkan ketika konsumen berpikir mereka membersihkan unggas secara efektif, penelitian ini menunjukkan bahwa bakteri dapat dengan mudah menyebar ke permukaan dan makanan lain,” kata Mindy Brashears, wakil asisten sekretaris untuk keamanan pangan di USDA.
Para peneliti merekrut 300 peserta untuk menyiapkan hidangan paha ayam dan salad, membagi mereka menjadi dua kelompok. Satu kelompok menerima instruksi melalui email tentang cara menyiapkan ayam dengan aman, termasuk tidak mencucinya, menyiapkan daging mentah di atas talenan yang berbeda dari makanan lain, dan menerapkan teknik mencuci tangan yang efektif.
Keracunan makanan: setiap detail penting
Grup kontrol tidak menerima informasi ini. Tanpa sepengetahuan kelompok terakhir, para peneliti membubuhi paha ayam dengan strain E. Coli, tidak berbahaya tetapi dapat dilacak.
Hasil: 93% dari mereka yang telah menerima instruksi keselamatan tidak mencuci ayam mereka. Tapi 61% dari anggota kelompok kontrol melakukannya… Dari pencuci ayam ini, 26% berakhir dengan E. coli di salad mereka. Para peneliti terkejut melihat seberapa banyak bakteri menyebar, bahkan ketika orang menghindari mencuci ayam mereka. Dari mereka yang tidak mencuci ayamnya, 20% masih mengandung E.coli dalam saladnya.
Alasannya menurut peneliti? Para peserta tidak mendekontaminasi tangan, permukaan dan peralatan mereka dengan benar, meninggalkan persiapan daging sampai akhir dengan makanan lain seperti buah-buahan dan sayuran …
Bagaimana cara menyiapkan ayam dengan benar dan menghindari keracunan makanan?
Praktik terbaik untuk menyiapkan ayam adalah ini:
– gunakan talenan khusus untuk daging mentah;
– jangan mencuci daging mentah;
– cuci tangan Anda dengan sabun setidaknya selama 20 detik antara kontak dengan daging mentah dan yang lainnya;
– gunakan termometer makanan untuk memastikan ayam dipanaskan setidaknya 73 ° C sebelum memakannya – sebenarnya, ayam dimasak pada suhu yang jauh lebih tinggi.
“Mencuci atau membilas daging mentah dan unggas dapat meningkatkan risiko penyebaran bakteri di dapur Anda,” Carmen Rottenberg memperingatkan, administrator Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan USDA.
"Tapi tidak mencuci tangan selama 20 detik segera setelah menangani makanan mentah ini sama berbahayanya."
Apakah Anda ingin membicarakannya di antara orang tua? Untuk memberikan pendapat Anda, untuk membawa kesaksian Anda? Kami bertemu di https://forum.parents.fr.
Sumber : Etude : “Proyek Riset Konsumen Keamanan Pangan: Eksperimen Persiapan Makanan Terkait dengan Pencucian Unggas”