Ulasan gastronomi: masakan Lebanon

Penduduk Lebanon tidak menyembunyikan bahwa mereka memiliki kultus makanan di negara mereka. Bukan kebetulan bahwa negara ini disebut sebagai tujuan gastronomi No. 1 di dunia, dan makanan Lebanon adalah yang paling enak dan sehat.

Fitur masakan nasional Lebanon

Masakan Lebanon dianggap sebagai pemandangan terbaik negara ini. Mereka menggabungkan unsur-unsur masakan Eropa, Mediterania dan Oriental, dan mereka disiapkan secara eksklusif dari produk-produk alami dan sehat. Tradisi kuliner Lebanon adalah berbagai hidangan vegetarian, sejumlah besar resep dengan buncis dan kacang-kacangan lainnya, cinta ikan, makanan laut dan minyak zaitun, buah-buahan segar, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah dan rempah-rempah, terutama bawang putih. Lebanon tidak makan daging begitu sering, lebih memilih domba dan unggas. Salad lezat, roti, anggur berkualitas, dan manisan oriental selalu ada dalam makanan gourmet Lebanon, sementara saus dan sup hampir tidak ada. Dalam banyak hidangan panas dan dingin, koki Lebanon menambahkan gandum yang dihancurkan, dan salah satu bahan salad adalah jamur Portobello mentah. Paling sering, makanan dimasak di atas panggangan atau di dalam oven.

Selama makan, hidangan dibawa di piring besar dan diletakkan di tengah meja. Setiap pemakan melayani dirinya sendiri, meletakkan sedikit hidangan yang berbeda di piring. Di akhir sarapan, makan siang, makan malam, dan sepanjang hari, mereka minum kopi, yang dianggap sebagai minuman nasional Lebanon. Itu tebal, kuat, manis dan disiapkan dalam samovar khusus. Selain kopi, orang Lebanon sangat menyukai kolak dan ayran.

Salah satu ciri masakan Lebanon adalah keragaman. Pada makan malam keluarga dan hari libur, meja hanya dipenuhi dengan hidangan, sementara orang Lebanon tidak menderita kelebihan berat badan, karena mereka mengamati moderasi dalam makanan.

Camilan meze: tabouli dan falafel

Makanan apa pun di Lebanon dimulai dengan meze — satu set makanan ringan kecil yang disajikan dengan minuman beralkohol sebelum makanan utama. Ini bisa berupa hummus, falafel, pasta terong panggang mutabal, sayuran acar, shanklish keju domba, berbagai makanan ringan sayuran dan salad roti fattoush, yang dibuat dari potongan pita panggang dengan bumbu dan sayuran. Di antara makanan ringan Anda dapat menemukan salami, daging kering, zaitun dan zaitun, serta labneh-yogurt kental dengan minyak zaitun, teksturnya mirip dengan keju cottage. Selama pesta, mukhammaru sering disajikan — lada panggang dan kenari tumbuk, sosis sujuk pedas, dan ubi jalar harra yang digoreng dengan bumbu dan bawang putih. Meze adalah sejumlah besar piring kecil dengan makanan yang dicicipi tanpa makan terlalu banyak, menggunakan tortilla tidak beragi sebagai pengganti sendok garpu. Namun, wisatawan yang belum berpengalaman biasanya tidak dapat melanjutkan mencicipi di awal penyajian hidangan utama, sehingga diperlukan pengalaman dalam hal ini.

Salad tabouli Lebanon

Salad tabouli Lebanon adalah salah satu camilan meze paling populer. Itu dibuat dari bulgur atau couscous, tomat dan rempah-rempah, dan dibumbui dengan jus lemon. Tuang 100 g sereal dengan setengah cangkir air mendidih dan biarkan selama setengah jam hingga membengkak. Pada saat ini, rebus tomat besar dengan air mendidih, buang kulitnya dan potong dadu kecil. Cincang halus sekelompok peterseli dan mint, Anda bisa menambahkan sayuran apa saja secukupnya. Dan sekarang campur bulgur atau couscous yang diresapi dengan tomat dan rempah-rempah, tambahkan garam, bumbui dengan sedikit jus lemon dan 3-4 sendok makan minyak zaitun.

Falafel

Falafel adalah potongan buncis lezat yang disukai para vegan. Giling 100 g buncis rebus dengan paprika, jinten, ketumbar, setangkai ketumbar, peterseli, satu siung bawang putih, 0.5 sdm jus lemon, dan 0.5 sdt minyak wijen dalam blender. Buat bola-bola, goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan dan taruh di atas serbet untuk menghilangkan minyak berlebih. Sajikan dengan sayuran dan yogurt.

Hidangan utama

Hidangan utama masakan Lebanon adalah daging sapi, domba, ikan, sayuran, dan nasi. Biasanya 3-4 hidangan disajikan, karena para tamu sudah membuat cacing kelaparan dengan camilan. Setelah itu, ibu rumah tangga mengeluarkan kebab, yaitu daging domba muda yang dicincang dengan bumbu. Atau sajikan daging segar kibbi, ditumbuk menjadi emulsi, dibumbui dengan rempah-rempah dan dicampur dengan millet. Bola menggulungnya, yang dimakan segar atau dimasak.

Orang Lebanon sangat menyukai baba ganush-kaviar terong yang dimasak dengan pasta wijen dan rempah-rempah, kacang panjang dengan tomat, ayam shish-tawk yang terbuat dari acar daging dengan bawang dan pilav-sejenis pilaf yang tidak hanya terbuat dari nasi, tetapi juga dari gorengan. bihun. Bayangkan nasi basmati yang harum dengan irisan terong, kismis hitam, kacang pinus, mint segar, dan campuran rempah-rempah Lebanon. Ini sangat lezat!

Hidangan utama sering disajikan dengan pai daging kecil sambusik dan belyashi yang terbuat dari adonan ragi — sviha. Mereka lebih seperti pizza kecil dengan isi daging dengan tomat dan rempah-rempah. Sangat lezat adalah pai keju dan pizza manouche Lebanon dengan wijen dan thyme. Dan pada hari libur besar, mereka memanggang kepala domba.

ayam lebanon

Rahasia utama rasa ada pada bumbunya yang tepat. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan 250 ml yogurt Yunani, 2 sdt gula merah, 4 siung bawang putih yang dihaluskan, 3 sdt jinten, 1.5 sdt ketumbar, peterseli cincang secukupnya, dan 3 sdm jus lemon. Kemudian potong ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam rendaman, campur semuanya dengan baik dan biarkan di lemari es semalaman. Pada tahap terakhir memasak, tambahkan garam ke potongan daging yang diasinkan dan goreng selama 20-30 menit di atas panggangan, terus-menerus dibalik.

Sedikit tentang makanan laut: kefta ikan dalam bahasa Lebanon

Koki Lebanon selalu menggoreng ikan dengan banyak minyak, membumbuinya dengan bawang putih dan jus lemon. Juga, tidak dapat dilakukan tanpa sayuran hijau, rempah-rempah harum dan kacang pinus, yang ditemukan di banyak resep masakan Lebanon. Terkadang tampaknya koki Lebanon memasukkan kacang ke dalam semua hidangan, bahkan dalam teh. Omong-omong, pastikan untuk mencoba udang dalam saus bawang putih dan nasi dengan seafood dan kunyit.

Ibu rumah tangga Lebanon sering menyiapkan kefta. Cuci dan keringkan 1 kg ikan laut putih, seperti halibut atau flounder. Tuang 1 sendok makan jus lemon di atasnya, biarkan selama 20 menit dan potong dalam blender. Tambahkan 1 bawang bombay cincang dalam blender dan 3 sendok makan peterseli cincang halus ke ikan cincang. Uleni daging cincang dengan baik dan buat sekitar 10 irisan daging. Goreng dalam minyak zaitun sampai berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan ke dalam panci yang dalam.

Dalam sisa minyak zaitun di wajan, goreng bawang cincang halus, 3 siung bawang putih yang dihancurkan, paprika hijau kecil dipotong-potong, tomat besar dipotong dadu dan 5 jamur mentah cincang. Tambahkan lada hitam dan putih, cabai giling, jinten dan kayu manis – sejumput kecil sekaligus, dengan mata. Goreng sayuran dengan jamur selama 8 menit, aduk sesekali. Pada saat ini, encerkan 2 sendok makan pasta tomat dalam 2 gelas air matang, tuangkan di atas sayuran dalam wajan dan biarkan mendidih selama 10 menit. Setelah 5 menit, sajikan hidangan di atas meja dengan bumbu dan nasi remah.

Lauk pauk Lebanon: ubi jalar harra

Harra ubi jalar cocok untuk hidangan daging dan ikan apa pun, disiapkan dengan sangat mudah. Rebus kentang atau ubi jalar selama 10 menit dalam air asin, dinginkan sedikit dan potong dadu. Giling biji jinten, ketumbar, kacang lada hitam dan cabai rawit dalam lesung — dengan mata. Masukkan bumbu ke dalam wajan dengan minyak zaitun hangat dan goreng sebentar untuk mengeluarkan aromanya. Tuang ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Taburi dengan jus lemon, taburi dengan bawang putih segar parut dan hiasi dengan daun ketumbar.

Lauk tradisional Lebanon berupa nasi dan bihun juga sangat tidak biasa. Goreng 100 g bihun gandum durum dalam 2 sendok makan mentega, tambahkan setengah cangkir beras gandum panjang yang sudah dicuci ke dalamnya. Tuang 1.5 gelas air dingin, didihkan, kecilkan api dan masak sampai nasi dan bihun siap. Tempatkan hiasan di piring dengan slide, dan hiasi dengan daging, ikan atau sayuran di atasnya. Untuk kesegaran rasa dan warna-warni hidangan, tambahkan sayuran hijau cerah dan berair ke dalamnya.

Hummus

Hummus tradisional Lebanon juga bisa menjadi lauk. Untuk melakukan ini, rendam buncis semalaman dalam air dengan soda (0.5 sdt soda per gelas kacang polong), bilas dengan baik di pagi hari, isi dengan air dan masak selama 1.5 jam. Potong buncis dalam blender hingga tekstur halus bersama dengan bawang putih, garam, sedikit jus lemon dan, jika tersedia, tahini — saus wijen. Dalam proses mencambuk, tambahkan sedikit air sampai Anda membawa hummus ke konsistensi yang diinginkan. Taruh pure buncis di piring, taburi dengan minyak zaitun dan hiasi dengan bumbu harum, kacang pinus atau biji delima.

Makanan penutup Lebanon-perayaan kecanggihan dan cita rasa yang halus

Apa makan siang Lebanon tanpa makanan penutup? Jadi setelah meze dan hidangan utama, sisakan ruang di perut untuk keju dan nasi halva, puding semolina mkhalabie dan baklava, yang memiliki lusinan varietas. Baklava terbuat dari tepung terigu, tepung jagung, mentega cair, kacang-kacangan dan kakao. Permen Osmalia sangat populer, yang merupakan dua lapis untaian tipis adonan, di antaranya ada isian pistachio dengan gula. Dan mannik namura Lebanon, yang direndam dalam sirup gula dan ditaburi serutan kacang, lumer di mulut Anda. Jangan lupa tentang kue maamul berdasarkan semolina dengan kacang, yang disiapkan dengan jeruk dan air mawar, kue kurma, madu cedar, dan selai dari buah ara atau bunga liar. Selai Lebanon dibedakan oleh variasi dan kekayaan rasa, dan Anda dapat mencicipinya tanpa henti. Dan juga tuliskan kurma yang diisi dengan kacang, halva labu madu, dan sorbet buah dalam rencana gastronomi Anda. Permen biasanya dibuat dengan banyak gula, sehingga dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama.

Mannik Lebanon untuk kehidupan yang manis

Basbus pencuci mulut Lebanon sedikit mirip dengan mannik kami, hanya saja ternyata lebih berair, rapuh, dan rasanya cerah. Ini adalah salah satu hidangan nasional paling favorit di Lebanon.

Pertama, campur semua bahan kering dengan hati-hati-250 g semolina, 60 g tepung, 100 g gula, 1 sdt baking powder dan sedikit garam. Sekarang tuangkan 100 ml susu dan 120 ml minyak sayur dan aduk rata lagi. Adonan yang sudah jadi menyerupai pasir basah. Jika demikian, Anda telah melakukan semuanya dengan benar. Olesi loyang dengan minyak, taruh adonan di atasnya dan ratakan dalam lapisan tipis. Potong lapisan adonan menjadi kotak dan taruh kacang di tengahnya. Panggang mannik selama setengah jam pada suhu 180 ° C, sampai permukaannya kecoklatan. Saat makanan penutup sedang disiapkan, siapkan sirup 220 ml air dan 200 g gula. Didihkan sirup dan masak selama 3 menit. Tambahkan sdt asam sitrat dan dinginkan. Tuang sirup basbus dingin, tutup dengan handuk dan diamkan selama sekitar satu jam.

Mannik Lebanon yang harum dan cantik bahkan bisa menggantikan sarapan, sangat memuaskan dan lezat!

Minuman Lebanon

Pelajari cara membuat kopi dalam bahasa Lebanon — tidak ada minuman yang lebih baik untuk pencuci mulut! Tuangkan segelas air ke dalam kalkun dan taruh di atas api. Saat air menjadi hangat, tambahkan gula dan 1 sdt kopi bubuk secukupnya. Segera setelah busa naik ke tepi kalkun, angkat dari api dan campur minuman. Ulangi proses perebusan 2 kali lagi, lalu tuangkan kopi ke dalam cangkir.

Di panas, orang Lebanon minum banyak teh, misalnya mint. Didihkan 0.5 liter air, tambahkan 4 sendok makan teh hitam dan jumlah gula yang sama. Masak minuman selama 5 menit, lalu tuangkan daun mint dan masak lagi selama 20 menit. Tuangkan teh ke dalam mangkuk dan tambahkan daun mint lainnya ke masing-masing mangkuk.

Sebagai gantinya, coba siapkan jelly drink musim panas yang berbahan dasar sirup jelly dari buah carob. Tuang 3 sendok makan sirup ke dalam gelas, tambahkan 1 sendok makan kismis dan kacang pinus. Isi bahan dengan es yang dihancurkan dan isi gelas sampai penuh dengan air dingin. Sangat menyegarkan!

Secara umum, ketika pergi ke Lebanon, siapkan selera makan yang luar biasa, jika tidak, Anda tidak akan menikmati perjalanan. Ingatlah bahwa makan siang Lebanon rata-rata berlangsung selama 2-3 jam, dan pastikan untuk merencanakan item ini dalam jadwal harian Anda. Belajar menikmati hidup dengan cara Lebanon!