Acar kubis Gurian

Guria adalah salah satu wilayah Georgia. Masakan Georgia yang luar biasa di setiap wilayah kecil diwakili oleh hidangan asli dan unik. Secara tradisional di negara ini, selain hidangan daging yang lezat, ada juga hidangan sayuran. Orang-orang Gurian juga membuat persiapan untuk musim dingin. Salah satunya adalah acar kubis Gurian. Dalam bahasa Georgia, kedengarannya seperti mzhave kombosto, di mana kata mzhave dapat memiliki beberapa arti yang berhubungan dengan teknologi penyiapan produk: fermentasi, pengasinan, dan pengawetan. Merekalah yang terbiasa menyiapkan sajian lezat ini.

Kubis Gurian terbuat dari apa?

Rangkaian produk untuk memasak hidangan ini juga telah diverifikasi selama lebih dari satu abad.

• Kubis harus padat, berukuran sedang, matang sepenuhnya.
• Bit harus mengandung banyak pigmen pewarna sehingga potongan kepala kubis memiliki warna merah muda yang menggugah selera.
• Sangat penting untuk menambahkan capsicum panas, dipotong memanjang atau melingkar, untuk hidangan pedas, bijinya tidak bisa dihilangkan.
• Bawang putih – dicampur dengan cengkeh utuh, hanya membuang kulitnya yang keras.
• Seledri – secara tradisional berdaun, tetapi jika tidak ada, akar yang disimpan dalam jangka panjang akan cukup.
• Hanya garam yang dimasukkan ke dalam air garam untuk kubis Gurian asinan kubis klasik. Cuka, gula – hak prerogatif acar kubis.

Diperbolehkan menambahkan wortel, serta kol kohlrabi, ke dalam persiapan. Kehadiran rempah-rempah dimungkinkan: lada giling, merah dan hitam, akar lobak, peterseli, daun salam.

Dan jika tidak diinginkan untuk bereksperimen dengan komposisi benda kerja, maka jumlah bahan tidak hanya dapat diubah, tetapi juga diperlukan. Ini adalah bagaimana Anda akan menemukan resep yang akan menjadi favorit selama bertahun-tahun. Satu-satunya hal yang tidak boleh diubah adalah jumlah garam. Hidangan yang kurang asin atau terlalu asin tidak akan memberikan hasil yang diinginkan. Satu hingga dua sendok makan garam per liter air sudah cukup.

Kubis Gurian klasik

Bahan:

• kepala kubis – 3 kg;
• bit manis warna jenuh - 1,5 kg;
• 2-3 polong cabai;
• beberapa kepala bawang putih besar;
• seledri hijau – 0,2 kg;
• air - 2 l;
• garam – 4 sdm. sendok.

Siapkan air garam: rebus air dengan garam, biarkan dingin. Kami memotong kepala kubis menjadi beberapa sektor.

Kami memotong bit yang sudah dicuci dan dikupas menjadi cincin. Lebih mudah melakukan ini dengan parutan khusus. Kami membersihkan bawang putih. Gigi kecil dibiarkan utuh, yang besar sebaiknya dipotong menjadi dua. Lada dipotong menjadi cincin.

Kami menyebarkan sayuran dalam mangkuk untuk fermentasi berlapis-lapis: kami meletakkan bit di bagian bawah, meletakkan kol di atasnya, di atasnya - bawang putih dan seledri kusut dengan tangan kami. Atas – lagi lapisan bit. Isi fermentasi dengan air garam dan letakkan beban di atasnya.

Setelah 72 jam, kami menuangkan sebagian air garam, melarutkan 1 sdm lagi. sesendok garam dan kembalikan air garamnya, aduk rata jika memungkinkan. Kami mengasinkan kubis dengan bit selama beberapa hari lagi. Kemudian kami membawanya ke tempat yang dingin. Sebenarnya kubis sudah siap digunakan. Tetapi jika itu bertahan lebih lama, itu akan menjadi jauh lebih enak.

asinan kubis Gurian

Resep ini, dalam keadilan, juga dapat mengklaim gelar klasik. Awalnya, benda kerja dibuat secara tepat dengan metode fermentasi. Mereka memodernisasi resep dan mulai menambahkan cuka belum lama ini, kubis pedas Gurian asli difermentasi dengan baik, sehingga mengandung banyak asam. Jumlah bahan diberikan per ember sepuluh liter produk jadi.

Bahan:

• 8 kg kepala kubis;
• 3-4 bit besar berwarna gelap;
• 100 g bawang putih dan lobak;
• 2-4 polong cabai;
• sekelompok peterseli;
• 200 g gula dan garam;
• membumbui.

Kami memotong kubis menjadi irisan tanpa memotong batangnya. Tiga lobak di parutan, bit dapat dipotong-potong atau dipotong menjadi cincin tipis, seperti cabai.

Kami menyiapkan air garam: larutkan garam dan gula dalam 4 liter air, masukkan bumbu dan rebus, dinginkan.

Sebagai bumbu, kami menggunakan cengkeh, allspice, daun salam, zira.

Kami menyebarkan sayuran berlapis-lapis, menuangkan air garam hangat, mengatur beban. Proses fermentasi memakan waktu 2-3 hari.

Kami mengeluarkan fermentasi yang sudah jadi dalam keadaan dingin.

Acar kubis Gurian

Ada juga resep klasik untuk acar kubis Gurian. Itu juga dimasak dengan bit, tetapi dituangkan dengan rendaman panas, menambahkan gula dan cuka ke dalamnya. Bagian ini siap dalam tiga hari.

Bahan:

• kepala kubis - 1 pc. berat hingga 3 kg;
• bawang putih, wortel, bit - masing-masing 300 g;
• seledri, ketumbar, peterseli;

Mengasinkan:

• air - 2 l;
• gula - cangkir;
• garam - 3 sdm. sendok;
• segelas cuka 6%;
• 1 sendok teh merica, 3 daun salam.

Kami menyebar dalam mangkuk, bit cincang, wortel, potongan besar kol, melapisi semuanya dengan siung bawang putih, rempah-rempah. Kami menyiapkan rendaman: rebus air, tambahkan garam, rempah-rempah, gula ke dalamnya. Setelah 5 menit, tambahkan cuka dan matikan. Tuang persiapan dengan rendaman panas. Kami menempatkan piring, menempatkan beban. Setelah tiga hari, kami memindahkan acar kubis yang sudah jadi ke dalam piring kaca dan mengirimkannya ke lemari es.

Anda dapat mengasinkan kubis dalam gaya Gurian dengan cara yang berbeda.

Kubis direndam dalam gaya Gurian dengan bumbu

Bahan:

• 3 kepala kubis dan bit besar;
• kepala bawang putih;
• sekelompok kecil peterseli, dill, seledri.

Untuk bumbunya:

• Seni. sesendok garam;
• segelas dengan seperempat cuka 9%;
• 0,5 liter air;
• cangkir gula;
• 10 kacang polong harum, serta lada hitam, daun salam.

Kami memotong kol menjadi irisan bersama dengan tangkainya, bit menjadi irisan, kami hanya mengupas bawang putih. Kami menyebarkan lapisan sayuran, melapisinya dengan setangkai sayuran hijau dan bawang putih. Kami menyiapkan rendaman: rebus air bersama bumbu, garam, gula. Biarkan rendaman dingin selama 10 menit, tambahkan cuka dan tuangkan di atas sayuran.

Biarkan tetap hangat selama tiga hari. Pindahkan ke mangkuk kaca dan dinginkan.

Kubis Gurian yang sangat lezat, pedas seperti api, merah seperti anggur Georgia yang terkenal dengan asam yang menyenangkan, akan berguna dengan barbekyu atau hidangan daging Georgia lainnya. Ya, dan dengan minuman beralkohol tradisional yang kuat, itu akan menjadi camilan yang luar biasa. Cobalah memasak persiapan yang tidak biasa ini untuk terjun ke dunia masakan Georgia yang indah untuk sementara waktu.