Rendam daging rusa sebelum dimasak selama 12 jam, lalu masak selama 1,5 jam.
Cara memasak daging rusa
1. Cuci daging rusa dengan baik.
2. Tempatkan daging rusa dalam panci besar, tutup dengan larutan garam ringan (1 sendok makan untuk 1 liter air) atau air dan sedikit cuka anggur (2 sendok makan untuk 1 liter) sehingga cairan menutupi daging sepenuhnya.
3. Rendam daging rusa setidaknya selama 12 jam, ganti larutan perendaman setiap 1 jam.
4. Lumuri daging rusa yang sudah direndam dengan garam, merica, penyedap rasa secukupnya, bawang putih yang dihaluskan, taburi dengan air jeruk nipis, biarkan 5 jam lagi.
5. Pindahkan daging rusa ke dalam panci, tambahkan air - itu harus menutupi daging rusa sepenuhnya.
6. Tempatkan panci dengan daging rusa di atas api sedang, biarkan mendidih, masak sepotong 1 kilogram selama 1,5 jam, buang buih secara berkala.
Fakta lezat
- Dianggap seperti itu kelembutan daging rusa (rusa) tergantung pada jenis kelamin hewan - daging betina lebih empuk.
- Daging binatang buas, termasuk rusa, punya rasa spesifik dari jarum pinus, yang tidak benar-benar dihilangkan, tetapi bisa ditenggelamkan dengan bumbu.
- Jika daging rusa mengasinkan terlebih dahulu, maka bau spesifik akan berkurang, dan daging akan menjadi lebih empuk. Adalah baik untuk mengasinkan daging rusa dalam larutan asam: saus lingonberry, jus lemon, cuka, bumbu Jepang apa pun dengan kecap. Anda bisa memasukkan daun salam, thyme, hitam, paprika merah, dan rempah-rempah harum lainnya ke dalam rendaman yang akan membunuh bau buruan.
- Jika seekor rusa disembelih oleh pemburu selama masa lalunya, maka inilah dagingnya tidak baik mulai digunakan. Saat memasak daging seperti itu, banyak busa dan bau tidak sedap yang tidak biasa akan dilepaskan - daging seperti itu tidak boleh dimakan.