Waktu memasak adjika tergantung pada resep, komposisi produk dan kualitas / variasi sayuran. Untuk adjika tradisional, tidak direbus, tetapi untuk menyiapkan adjika untuk musim dingin, masak selama 1 jam 10 menit - semua buah harus dimasak dan konsistensinya harus menjadi kental.
Adjika dengan tomat
Produk untuk 1,5-2 liter adjika
Tomat - 2 kilogram
Lada Bulgaria - 300 gram
Cabai rawit – 100 gram
Bawang putih – 100 gram (2-3 kepala)
Lobak – 150 gram
Garam - 3 sendok makan
Gula - 3 sendok makan
Cuka sari apel – cangkir XNUMX/XNUMX
Minyak bunga matahari - 1 gelas
Ketumbar, hop-suneli, biji dill – secukupnya
Cara memasak adjika untuk musim dingin
Cuci tomat, tuangkan dengan air mendidih dan kupas. Potong setiap tomat menjadi dua, buang tangkainya.
Cuci paprika, potong menjadi dua, buang batang dan bijinya, potong masing-masing menjadi 4 bagian.
Kupas bawang putih, kupas cabai dari bijinya dan potong menjadi beberapa bagian. Lobak untuk dibersihkan.
Haluskan semua sayuran dengan penggiling daging atau blender, masukkan ke dalam panci, tambahkan minyak dan masak selama 1 jam dengan api kecil tanpa penutup.
Saat adjika mendidih kelebihan cairan dan mencapai kekentalan seperti saus, tambahkan cuka, garam dan gula, bumbu. Campur adjika dengan baik dan masak selama 10 menit lagi.
Tuang adjika ke dalam toples steril, gulung tutupnya, dinginkan dan simpan.
Adjika dari merica (tanpa dimasak)
Produk
Paprika hijau atau merah panas - 400 gram
Bawang putih – setengah bawang besar
Garam - 2 sendok makan
Ketumbar - 1 ikat kecil
Kemangi – 1 ikat kecil
Dill - 1 ikat kecil
Biji ketumbar, thyme, thyme – sejumput masing-masing
Cara membuat adjika
1. Cuci merica, taruh dalam mangkuk, tutup dengan air hangat dan biarkan selama 5-6 jam (bisa semalaman).
2. Tiriskan air, potong merica dan buang bijinya.
3. Kupas bawang putih.
4. Cuci daun ketumbar, kemangi dan adas di bawah air mengalir dan keringkan, kupas daun kemangi dari rantingnya.
5. Giling merica, bawang putih dan bumbu melalui penggiling daging dua kali.
6. Haluskan ketumbar dengan lesung, tambahkan ke dalam campuran cincang.
7. Tambahkan garam, aduk rata dan kencangkan ke dalam toples atau botol steril.
Fakta menarik tentang adjika
Tradisi memasak Adzhika
Paprika pedas, garam dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam Abkhaz adjika klasik. Artinya, tomat dan paprika tidak ditambahkan sama sekali. Warna adjika tidak hanya merah, tetapi juga hijau, jika cabai hijau digunakan sebagai dasar, dan bumbu segar dan kering ditambahkan ke dalamnya, perlu ketumbar dan utskho-suneli (nama Georgia untuk fenugreek biru). Namun, di Rusia, adjika paling sering diolah dengan tomat karena banyaknya jenis sayuran ini.
Saat ini, komponen adjika dihancurkan dengan blender atau digiling dalam penggiling daging, dan dulu komponen tersebut digiling di antara dua batu pipih.
Kata “adjika” dalam terjemahan dari bahasa Abkhaz berarti “garam”. Bumbu ini khas untuk masakan Georgia, Armenia, dan Abkhazia. Secara tradisional, para pendaki gunung mengeringkan polong cabai merah di bawah sinar matahari dan menggilingnya dengan garam, bawang putih, dan rempah-rempah.
Apakah saya perlu memasak adjika
Secara tradisional, adjika disiapkan tanpa direbus, karena asam dan garam yang terkandung dalam lada adalah pengawet alami. Namun, mengingat kondisi penyimpanan yang berbeda untuk adjika, disarankan untuk memasaknya untuk pengawetan yang lebih baik dan meningkatkan umur simpan (hingga 2 tahun). Selain itu, adjika yang dimasak dengan benar tidak akan berfermentasi.
Apa yang harus ditambahkan ke adjika
Untuk mendiversifikasi adjika, Anda dapat menambahkan 3 apel sedang dan 1 wortel sedang untuk setiap kilogram tomat. Adjika akan mendapatkan warna yang manis. Anda juga bisa menambahkan kenari cincang dan mint.
Kalau adjika difermentasi
Sebagai aturan, adjika memfermentasi jika tidak dimasak, atau jika tidak ada garam yang ditambahkan selama memasak adjika. Tiriskan adjika ke dalam panci dan masak selama 3 menit setelah mendidih. Untuk meningkatkan efek pengawet, tambahkan satu sendok makan garam untuk setiap liter adjika. Kembalikan adjika rebus ke dalam toples, setelah dicuci dan dikeringkan dengan baik. Tidak ada yang salah dengan fermentasi – itu akan memberi adjika rasa dan kekerasan yang lebih difermentasi.
Khasiat dan penyajian adjika rebus
Adjika meningkatkan nafsu makan dan baik untuk pencernaan, namun bumbu pedas sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedikit agar tidak mengiritasi mukosa lambung.
Adjika disajikan dengan daging yang digoreng atau direbus, bumbunya tidak matang, ditambahkan pada masakan yang sudah jadi.
Sangat ideal untuk menyajikan adjika dengan sup kubis atau borscht, di atas roti, sebagai saus untuk pasta dan daging.
Tentang keamanan
Sarung tangan harus dipakai saat menangani cabai untuk menghindari luka bakar dan bau yang menyengat.