Setiap masakan di dunia memiliki saus nasionalnya sendiri, dan terkadang bahkan beberapa. Saus bukan hanya tambahan atau pendamping untuk suatu hidangan, ini adalah keseimbangan rasa yang lembut dan cara untuk membuat hidangan tidak terkalahkan. Pada saat yang sama, saus tidak boleh lebih cerah dari bahan utama, tetapi pada saat yang sama, harus memiliki rasa yang tak terlupakan dan menonjol di antara “saudara-saudaranya”.
Penikmat utama dan pencipta saus, orang Prancis percaya bahwa kata itu berasal dari "salire" - "untuk membumbui makanan dengan garam." Tetapi bahkan di Roma kuno, saus salsa digunakan, yang ada di zaman modern. Kemudian kata ini berarti makanan asin atau acar, sekarang ini adalah campuran sayuran cincang halus yang disajikan dengan hidangan, kadang-kadang salsa digiling melalui saringan halus dan konsistensinya menjadi lebih mirip dengan saus tradisional.
Tetapi Prancis telah mengambil nama penemu saus karena suatu alasan. Dan meskipun setiap negara selalu ada dan memiliki saus uniknya sendiri, Prancis memiliki ribuan resep saus, yang dikembangkan oleh master lokal di gudang senjata mereka. Dan negara ini tidak akan berhenti sampai di situ.
Menurut tradisi masakan Prancis, saus dinamai menurut nama penulisnya atau orang terkenal. Jadi ada saus yang dinamai Menteri Colbert, penulis Chateaubriand, komposer Aubert.
Saus bechamel yang terkenal di dunia dinamai Louis de Bechamel, penulis hidangan ini, putra diplomat dan etnografer Prancis terkenal Charles Marie François de Nointel. Saus bawang subiz ditemukan oleh Putri Soubise, dan mayones dinamai menurut komandan Louis dari Crillon, adipati Mahon pertama, yang untuk menghormati kemenangannya mengadakan pesta di mana semua hidangan disajikan dengan saus yang dibuat dari produk-produk yang ditaklukkan. pulau – minyak sayur, telur dan jus lemon. Saus Maoisky dalam bahasa Prancis kemudian disebut mayones.
Juga, nama saus diberikan untuk menghormati negara atau masyarakat - saus Belanda, Italia, Portugis, Inggris, Bavaria, Polandia, Tatar, Rusia. Tentu saja, tidak ada yang nasional dalam saus ini, mereka diberi nama oleh Prancis berdasarkan kesalahpahaman tentang nutrisi di negara-negara ini. Misalnya, saus dengan caper dan acar disebut Tatar, karena orang Prancis percaya bahwa Tatar memakan produk seperti itu setiap hari. Saus Rusia, yang dimasak berdasarkan mayones dan kaldu lobster, dinamai demikian karena sedikit kaviar ditambahkan ke saus - seperti yang diyakini orang Prancis, yang dimakan orang Rusia dengan sendok.
Berbeda dengan kebingungan dengan ibu kota dan negara dunia, orang Prancis tidak akan mengacaukan saus mereka yang disiapkan di berbagai bagian negara baik dalam nama maupun dalam rasa. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons – semuanya unik dan tak ada bandingannya dan disiapkan berdasarkan produk yang menjadi ciri khas provinsi atau wilayah tertentu.
Selain nama geografis, saus juga diberikan profesi, sifat kain (sesuai dengan struktur saus) dan proses yang terlibat dalam persiapannya. Misalnya diplomat, pemodal, sutra, saus beludru. Atau saus remoulade yang terkenal - dari kata kerja remoulade (memperbaharui, menyalakan, menambahkan aliran asam).
Kategori nama lainnya adalah untuk menghormati bahan utama saus: merica, daun bawang, peterseli, mustard, jeruk, vanila, dan lainnya.
Mustar
Sawi adalah kuah pedas, yang menjadi adat tidak hanya untuk menemani hidangan, tapi juga dimasukkan ke dalam resep obat tradisional. Varietas mustard Eropa memiliki rasa yang lebih lembut dan manis. Mustard paling populer adalah Dijon, resepnya ditemukan oleh koki Jean Nejon dari Dijon, yang meningkatkan rasa dengan mengganti cuka dengan jus anggur asam.
Mustard bukanlah bumbu baru; itu telah digunakan dalam masakan India bahkan sebelum era kita. Produsen dan konsumen utama sawi kuno adalah para biksu yang menggunakan sawi sebagai sumber pendapatan utama mereka.
Di Bavaria, sirup karamel ditambahkan ke mustard, orang Inggris lebih suka membuatnya berdasarkan jus apel, dan di Italia - berdasarkan potongan berbagai buah.
Saus tomat
Kecap adalah salah satu saus paling populer di meja kami. Dan jika sekarang saus tomat disiapkan berdasarkan tomat, maka resep pertamanya termasuk ikan teri, kenari, jamur, kacang-kacangan, acar ikan atau kerang, bawang putih, anggur, dan rempah-rempah.
Tanah air kecap adalah Cina, dan kemunculannya berasal dari abad ke-17. Saus tomat dibuat dari tomat di Amerika. Dengan berkembangnya industri makanan dan munculnya bahan pengawet di pasaran, kecap telah menjadi saus yang dapat disimpan dalam waktu lama, karena popularitasnya meningkat drastis.
Produsen saus tomat yang paling populer adalah Henry Heinz, perusahaannya masih menjadi produsen saus ini terbesar di dunia.
Kecap
Pembuatannya cukup murah, dan karena itu kecap cepat populer di kalangan pembeli. Dan penyebaran sushi memainkan peran penting dalam hal ini, meskipun orang Jepang sendiri tidak suka memakan saus ini.
Kecap pertama kali dibuat di Tiongkok pada abad ke-8 SM. e., kemudian menyebar ke seluruh Asia. Resep saus termasuk kedelai, yang dituangkan dengan cairan untuk fermentasi khusus. Kecap pertama dibuat dari ikan dan kedelai yang difermentasi. Raja Louis XIV sendiri menyukai saus ini dan menyebutnya "emas hitam".
Tabasco
Saus ini pertama kali disiapkan setelah Perang Saudara Amerika – keluarga Macalenni mulai menanam cabai rawit di ladang kering yang tidak dapat digunakan di New Orleans. Saus Tabasco dibuat dengan cabai rawit, cuka, dan garam. Buah paprika diproses dalam kentang tumbuk, mereka diasinkan dengan baik, dan kemudian campuran ini disegel dalam tong kayu ek dan saus disimpan di sana setidaknya selama tiga tahun. Kemudian dicampur dengan cuka dan dikonsumsi. Tabasco sangat pedas sehingga beberapa tetes sudah cukup untuk membumbui hidangan.
Setidaknya ada 7 jenis saus, dengan tingkat kepedasan yang berbeda-beda.