Fondue Swiss tidak begitu banyak hidangan seperti itu adalah cara makan. Hari ini, fondue Swiss tersedia di setiap meja, dan dulunya merupakan hak istimewa dari rumah-rumah kaya.
Fondue adalah satu-satunya hidangan yang benar-benar nasional di Swiss, dan telah ada selama tujuh abad. Dipercaya bahwa tradisi mencelupkan potongan makanan ke dalam keju cair berasal dari Pegunungan Alpen Swiss, tempat para gembala menggembalakan domba. Meninggalkan untuk waktu yang lama di padang rumput, para gembala membawa keju, roti, dan anggur. Selama beberapa hari, produknya basi dan gagal – dan muncul ide untuk memanaskan potongan keju di atas api malam, mengencerkannya dengan anggur, dan baru kemudian mencelupkan roti tua ke dalam massa makanan bergizi yang dihasilkan. Piring gerabah atau besi cor digunakan untuk mencegah keju terbakar, diaduk dengan spatula kayu. Tidak ada yang mengira bahwa fondue (dari istilah Prancis "meleleh") akan menjadi keseluruhan ritual, budaya, dan tradisi di masa depan!
Secara bertahap, hidangan para gembala menyebar di antara orang-orang biasa dan berakhir di meja para pelayan. Anda tidak dapat menyembunyikan penusuk di dalam karung - pemilik memperhatikan dengan nafsu makan apa para petani sedang makan keju cair, dan ingin melihat hidangan di atas meja mereka. Tentu saja, untuk aristokrat, varietas keju dan anggur mahal yang mulia digunakan dalam fondue, dan berbagai jenis kue kering segar dicelupkan ke dalam massa keju, secara bertahap memperluas jangkauan makanan ringan.
Pada awalnya, fondue tidak melampaui perbatasan Swiss hingga dinikmati oleh tamu-tamu tamu dari Austria, Italia, Jerman, dan Prancis. Para tamu secara bertahap mulai menyampaikan ide ke daerah mereka, di mana koki lokal memodifikasi resep dan membawa ide-ide lezat mereka untuk pengembangan mereka. Itu adalah nama Prancis yang menempel pada hidangan fondue, seperti kebanyakan resep yang kemudian menjadi populer.
Di Italia saat ini, fondue berubah menjadi fonduta dan banya cauda. Untuk fondout, kuning telur ditambahkan ke dalam campuran keju lokal yang kaya akan negara ini, dan potongan makanan laut, jamur, dan unggas digunakan sebagai makanan ringan. Untuk dasar panas banya cauda, mentega dan minyak zaitun digunakan, bawang putih, ikan teri digunakan, dan potongan sayuran dicelupkan ke dalam saus yang dihasilkan.
В Belanda ada juga sejenis fondue yang disebut kaasdup.
В Tiongkok pada masa itu, hidangan yang terdiri dari potongan daging yang direbus dalam kaldu disajikan. Fondue Cina seperti itu dibawa ke Timur Jauh oleh bangsa Mongol pada abad XIV. Bangsa ini sudah lama merebus makanan mentah dalam kuah mendidih sesaat sebelum disajikan. Alih-alih domba Mongolia, orang Cina mulai menggunakan acar ayam, pangsit, dan sayuran. Makanan panas disertai dengan sayuran segar dan saus yang terbuat dari kedelai, jahe, dan minyak wijen.
Perancis fondue terbuat dari minyak sayur yang direbus. Biksu Burgundi menemukan metode memasak ini karena keinginan yang kuat untuk tetap hangat di musim dingin, tanpa menghabiskan banyak waktu dan energi untuk memasak. Hidangan itu disebut "fondue bourguignon" atau hanya fondue merah anggur. Disajikan dengan anggur, roti renyah hangat, lauk kentang dan camilan yang terbuat dari sayuran segar – paprika manis, tomat, bawang merah, seledri, basil, dan adas.
Selama Revolusi Prancis, fondue mencapai tingkat popularitas baru. Jean Anselm Brija-Savarin, seorang Prancis terkenal, menghabiskan beberapa tahun di Amerika Serikat, di mana ia mencari nafkah dengan bermain biola dan belajar bahasa Prancis. Dia tetap setia pada tradisi kuliner negaranya, dan dialah yang memperkenalkan orang Amerika pada cheese fondue fondue au fromage. Menu keju klasiknya disebut Neuchâtel fondue.
Sudah di tahun 60-an dan 70-an, ada begitu banyak varietas fondue sehingga resep Swiss hilang di antara berbagai resep.
Burgundy fondue muncul di menu restoran New York "Swiss Chalet" pada tahun 1956. Pada tahun 1964, kokinya Konrad Egli menyiapkan dan menyajikan chocolate fondue (Toblerone fondue) yang telah memenangkan hati semua pecinta manis di dunia. Potongan buah dan berry matang, serta potongan biskuit manis dicelupkan ke dalam cokelat leleh. Saat ini, ada fondue manis dengan karamel panas, saus kelapa, minuman manis, dan banyak varietas lainnya. Fondue manis biasanya disertai dengan anggur bersoda manis dan semua jenis minuman.
Di tahun 90-an, makanan sehat menjadi prioritas, dan fondue, sebagai hidangan berkalori tinggi, mulai kehilangan pijakannya. Tetapi bahkan hari ini, di musim dingin, masih merupakan kebiasaan untuk berkumpul di meja besar dan menghabiskan waktu untuk mengobrol santai di perusahaan yang menyenangkan, makan fondue panas.
Fakta Menarik tentang Fondue
– Iliad karya Homer menjelaskan resep hidangan yang sangat mirip dengan fondue: keju kambing, anggur, dan tepung harus direbus di atas api terbuka.
– Penyebutan tertulis pertama tentang fondue Swiss berasal dari tahun 1699. Dalam buku masak Anna Margarita Gessner, fondue disebut sebagai “keju dan anggur.”
– Jean-Jacques Rousseau sangat menyukai fondue, yang berulang kali dia akui dalam korespondensi dengan teman-temannya, bernostalgia untuk pertemuan yang menyenangkan sambil menikmati hidangan panas.
– Pada tahun 1914, permintaan keju turun di Swiss, dan oleh karena itu muncul ide untuk menjual keju untuk fondue. Dengan demikian, popularitas hidangan telah meningkat beberapa kali.