Daging kelinci adalah makanan diet lezat yang direkomendasikan untuk anak-anak dan ibu hamil, protein yang terkandung dalam kelinci diserap hampir 100%, dan kolesterol jahat memiliki nilai minimal. Ada pendapat bahwa daging kelinci memiliki bau yang kuat dan kelinci perlu dimasak berjam-jam – ini tidak benar. Kelinci memiliki baunya sendiri, tetapi agak menarik, daripada tajam dan spesifik. Berendam dalam air biasa selama satu jam adalah solusinya. Ini akan bekerja lebih cepat jika Anda memasukkan kelinci ke dalam mangkuk besar dan meletakkannya di bawah keran dengan air dingin.
Untuk pecinta variasi, bumbunya cocok - dalam anggur kering, cuka, susu whey atau dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Waktu pengasinan tergantung pada berat karkas dan apakah kelinci harus dimasak seluruhnya atau sebagian.
Daging kelinci adalah jenis daging yang benar-benar universal, cocok untuk metode memasak apa pun. Kelinci direbus, digoreng, dipanggang, direbus, sup dan pai dibuat dengannya, aspic. Kelinci tidak cocok untuk kolak, tetapi selain itu kelinci merupakan pilihan yang bagus untuk makan siang atau makan malam.
Berbagai bagian bangkai kelinci dapat disiapkan dengan berbagai cara – menggoreng bagian bawah, merebus bagian atas, merebus bagian tengah. Daging kelinci yang lembut berteman baik dengan rempah-rempah dan bumbu, dari yang sederhana (daun salam, lada hitam, dan bawang) hingga yang memiliki aroma yang nyata (lemon, kemangi, ketumbar, rosemary, buah juniper, kayu manis, cengkeh, rempah-rempah). Wortel dan krim asam sering ditemukan dalam resep, yang berfungsi untuk melunakkan daging dengan cepat dan mempercepat proses memasak.
Kelinci dalam krim asam dengan bawang putih
Bahan:
- Kelinci – 1,5 kg (karkas)
- Krim asam - 200 gr.
- Bawang putih – 3-4 cabang
- Tepung terigu - 50 gr.
- Bawang - 2 pc.
- Mentega - 100 gr.
- Air matang – 450 gr.
- Daun salam - 2 pcs.
- Garam secukupnya
Potong bangkai kelinci yang sebelumnya direndam menjadi potongan-potongan besar, gulingkan dalam tepung dan goreng selama 5-7 menit, balikkan, sampai kecoklatan. Tempatkan kelinci di piring rebusan. Dalam minyak yang sama, goreng bawang cincang halus, tambahkan air, campur dan tuangkan saus kelinci yang dihasilkan. Didihkan selama 30 menit dengan api kecil, tambahkan krim asam, daun salam dan masak selama 5 menit lagi, kecilkan apinya. Cincang halus bawang putih atau potong dalam pers, kirim ke kelinci, garam. Biarkan diseduh selama 15 menit dan sajikan dengan kentang rebus.
Kelinci dalam anggur
Bahan:
- Kelinci – 1-1,5 kg.
- Anggur putih kering - 250 gr.
- Tomat kering matahari – 100 gr.
- Bawang putih - 3 garpu
- Zaitun - 50 gr.
- Minyak zaitun - 50 gr.
- Rosemary, sage, garam - secukupnya
Giling setengah minyak zaitun, bawang putih, garam dan bumbu segar sampai pucat, lumuri dengan campuran kelinci, potong-potong besar. Dalam sisa minyak, goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke loyang dan tuangkan di atas anggur. Masak dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 35 menit, naikkan suhu menjadi 220 derajat, tambahkan tomat dan zaitun ke kelinci. Masak selama 10 menit, sajikan dengan sayuran segar.
kelinci goreng
Bahan:
- Kelinci – 1 kg.
- Minyak zaitun - 30 gr.
- Mentega - 20 gr.
- Anggur merah kering – 200 gr.
- Kaldu – 300 gr.
- Bawang putih - 3 garpu
- Hijau - secukupnya
- Garam, lada hitam bubuk - secukupnya
Bilas kelinci dengan air mengalir atau rendam sebentar, bagi menjadi beberapa bagian. Goreng bawang putih cincang dan rempah-rempah dalam campuran minyak, tambahkan kelinci dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang anggur, aduk dan biarkan menguap. Tuang kaldu di atas piring, bumbui dengan garam dan merica dan biarkan cairan menguap dengan api kecil.
Kelinci dengan jamur dalam pot
Bahan:
- Kelinci – 1 kg.
- Krim asam - 100 gr.
- Jamur (porcini / jamur / chanterelles) - 500 gr.
- Wortel - 2 buah.
- Kentang - 3-4 pcs.
- Bawang bombay – 1 buah.
- Bawang putih - 5 gigi
- Minyak sayur - 70 gr.
- Garam, lada hitam - secukupnya
Bagi kelinci yang sudah direndam menjadi beberapa bagian (jika diinginkan, buang tulangnya dan potong-potong), goreng selama 3-5 menit dan tempatkan dalam satu pot besar atau beberapa porsi. Parut wortel, cincang halus bawang, goreng ringan dan tutupi dengan massa kelinci yang dihasilkan. Potong jamur, goreng dan letakkan di atas wortel. Potong kentang dengan kasar, goreng dengan cepat dan kirim ke panci. Bumbui dengan garam, merica, tambahkan krim asam dan didihkan dalam oven selama 30-40 menit pada suhu 160 derajat.
Ketika hidangan kelinci sederhana mulai muncul, Anda akan menginginkan "kelezatan", dalam hal ini ada resep kelinci dengan jeruk, saus mustard, bir atau dengan plum. Bagaimanapun, daging yang empuk dan berair, yang utama adalah jangan mengeringkannya dan tidak menyumbat rasanya dengan lauk yang cerah. Oleh karena itu, sangat disarankan untuk menyajikan kelinci dengan soba, kentang tumbuk atau dengan pasta biasa.