Konten
Musim jamur dimulai dengan munculnya panas di rawa hutan. Jamur muncul di tepi, di bawah pohon atau di tunggul setelah hujan musim panas yang hangat. Setelah "berburu" yang sukses, muncul pertanyaan tentang cara menyiapkan jamur. Itu tergantung pada karakteristik varietas. Penting untuk memasak volnushki, russula, babi sebelum dimasak.
Apakah saya perlu merebus ombak sebelum mengasinkan atau mengasinkan?
Volnushki adalah jamur yang termasuk dalam kelompok yang dapat dimakan bersyarat. Ini berarti bahwa mereka tidak dapat digunakan mentah.
Ombak mulai muncul di tepi hutan birch pada awal Juni. Mereka mudah dilihat dari jauh dengan topi merah muda dengan ujung membulat. Mereka dapat tumbuh sendiri atau membentuk seluruh koloni. Tempat-tempat di mana Anda dapat menemukan ombak biasanya cerah, hangat, dengan peningkatan kehadiran pohon birch.
Tutup jamur tumbuh dengan diameter hingga 12 cm, ada pelat di bawahnya. Saat pecah atau terpotong, gelombang menunjukkan bubur putih dan jus susu. Jusnya pahit dan pedas, jadi untuk persiapan gelombang, Anda perlu merendam dan merebusnya.
Banyak pemetik jamur percaya bahwa pemrosesan jamur tambahan adalah opsional saat mengasinkan atau mengasinkan. Ini tidak benar. Meskipun pengasinan atau pengasinan panas adalah metode tambahan untuk perlakuan panas, serpihan memasak meningkatkan rasa keseluruhan benda kerja dan mencegah racun mengendap di dalam tubuh atau tutup buah.
Menyiapkan jamur untuk direbus
Memasak volnushki dimulai setelah persiapan jamur secara bertahap. Mereka menjaga bentuknya dengan baik, sehingga mereka tunduk pada transportasi jangka panjang. Setelah panen, volushki dapat disimpan dalam keranjang untuk beberapa waktu pada suhu udara hingga +10 ° C tanpa kehilangan kualitas.
Pemrosesan dimulai dengan pemeriksaan menyeluruh terhadap setiap jamur:
- menolak spesimen cacing;
- potong bagian yang rusak: kaki atau topi;
- bersihkan partikel kotoran yang menempel dari permukaan tutup dengan sikat.
Kemudian jamur dicuci. Untuk ini, 2 baskom digunakan: air dingin dituangkan ke dalam satu, yang lain diisi dengan air hangat.
Apakah mungkin memasak volnushki tanpa merendamnya
Perendaman adalah salah satu jenis pemrosesan yang harus digunakan untuk jamur laktat, serta spesimen dengan tutup pipih. Prosedur ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit dari jus susu yang dilepaskan.
Selain itu, perendaman dilakukan untuk semua jenis jamur yang termasuk dalam kelompok yang dapat dimakan bersyarat untuk mengecualikan kemungkinan keracunan.
Volnushki direndam setidaknya sehari sebelum direbus lebih lanjut. Pada saat yang sama, aturan dasar dipatuhi:
- saat direndam selama 3 hari, ganti air setiap hari untuk mencegah jamur menjadi asam;
- perendaman selama 1 hari dianjurkan untuk dilakukan dalam air asin, ini akan mempercepat proses menghilangkan kepahitan (10 sdm kristal garam besar diambil per 1 liter).
Apakah mungkin memasak volnushki dengan jamur lain?
Volnushki dapat direbus dengan jamur lain, yang dapat dimakan berdasarkan jenisnya dan tidak berbeda satu sama lain dalam teknologi memasak. Volnushki dipotong-potong selama memasak, mereka bisa dimasak dengan bagian jamur susu, russula, jamur.
Cara memasak volushki
Setelah direndam, massa jamur dibersihkan lagi. Tutupnya dicuci dari lendir yang dihasilkan, bagian-bagian pada kaki diperbarui. Kemudian semuanya dibuang ke saringan sehingga air yang tersisa setelah direndam benar-benar gelas. Untuk pengeringan akhir, ombak diletakkan di atas handuk bersih atau serbet kertas.
Berapa lama Anda perlu memasak jamur volnushki
Untuk melanjutkan perebusan lebih lanjut, mereka mengambil air dingin yang bersih sedemikian rupa sehingga menutupi tutup dan kaki dengan 2-3 cm. Jawaban atas pertanyaan berapa lama merebus serpihan tergantung pada metode pemrosesan lebih lanjut.
Sampai siap
Jamur sepenuhnya siap ketika mereka menjadi lunak. Pada saat yang sama, warna topi menjadi sedikit gelap, dan kaki menjadi lebih terang.
Sampai matang sepenuhnya, volnushki dimasak ketika mereka berencana untuk memasak kaviar jamur, salad dengan jamur. Salah satu pilihannya adalah menyiapkan isian untuk pai atau kulebyak.
Waktu memasak diukur dari awal perebusan. Setelah mendidih, lanjutkan memasak massa jamur dengan api kecil selama 30 menit.
Untuk pengawetan
Varietas jamur ini sering digunakan untuk pengasinan. Tahapan pemrosesan yang lama tidak mengubah struktur, jamur tetap padat selama pengasinan dan mempertahankan bentuknya. Persiapan untuk prosedur memiliki beberapa fitur. Untuk pengasinan dengan cara dingin atau panas dalam stoples kaca, penting untuk mengikuti rekomendasi:
- Ombak direbus dalam air asin: jamur dicelupkan ke dalam air mendidih dan disimpan selama sekitar 5 – 10 menit. semangat;
- kemudian mereka dibuang ke saringan dan dimasak selama 5 – 10 menit lagi.
Sebelum pengasinan dalam bak, tidak boleh ada memasak tambahan, tetapi dalam hal ini, teknologi pengasinan harus sepenuhnya mematuhi aturan:
- jamur direndam selama tiga hari, airnya diganti setiap hari;
- kemudian diletakkan di dasar bak, diasinkan, ditutup dengan lapisan kedua, diasinkan lagi;
- lapisan terakhir ditutupi dengan daun kol atau daun kismis, kemudian penindasan didistribusikan secara merata;
- bak disimpan pada suhu tidak melebihi +10 ° C, kesiapan penuh terjadi setelah 2 – 3 bulan.
Untuk mengelas acar dengan benar untuk pengasinan, perlu untuk menentukan metode pengasinan lebih lanjut. Opsi pemrosesan yang dipilih tergantung pada jumlah garam, teknologi memasak.
Sebelum menggoreng
Jamur goreng dengan kentang dan bawang bombay adalah hidangan tradisional yang lezat. Baginya, gunakan massa rebus. Sebelum menggoreng, Anda bisa memasak ombaknya hingga setengah matang. Perlakuan panas lebih lanjut melibatkan membawa jamur ke kesiapan penuh. Rebus kembali selama 15 – 20 menit, lalu panggang hingga benar-benar lunak.
Sebelum membeku
Untuk membekukan topi dan kaki, waktu memasak dikurangi menjadi 15 menit. Sebelum dibekukan, mereka benar-benar dikeringkan di atas handuk. Jika Anda tidak membiarkan kelembaban berlebih mengalir, maka ketika dibekukan, itu akan berubah menjadi es. Untuk mencairkan, massa jamur dibiarkan pada suhu kamar selama 30 menit. Kemudian jamur juga direbus selama 15 menit.
Untuk pengawetan
Pengasinan adalah metode pengawetan di mana tindakan utama dilakukan oleh asam dan garam meja. Mereka mempengaruhi produk, mencegah perkembangan mikroorganisme, serta secara positif mempengaruhi keseluruhan rasa dan struktur blanko. Prinsip dasar pemrosesan adalah sebagai berikut:
- dengan metode cold pickling, ombak direbus selama 20 – 25 menit;
- dengan metode pengawetan panas, cukup merebus produk selama 15 menit.
Berapa banyak memasak jamur volushki tanpa direndam
Pemetik jamur, setelah pengumpulan yang membosankan, mencoba memproses bahan yang dikumpulkan lebih cepat dan memasukkan yang kosong ke dalam penyimpanan. Penggemar daging panggang dengan jamur percaya bahwa perendaman dikompensasi dengan memasak lebih lama. Ini adalah delusi. Perendaman dan perebusan memiliki tujuan yang berbeda:
- topi dan kaki direndam untuk menghilangkan kepahitan yang diberikan jus susu;
- perebusan diperlukan untuk menghilangkan zat beracun sepenuhnya dan menghilangkan keracunan makanan sepenuhnya.
Volnushki tidak dimasak tanpa perendaman sebelumnya. Merebus tidak membantu menghilangkan kepahitan jus susu yang terkandung dalam piring tutup.
Berapa lama serpihan rebus disimpan?
Ada kasus ketika waktu perendaman telah kedaluwarsa: jamur direbus, tetapi tidak ada waktu untuk pemrosesan lebih lanjut. Kemudian volnushki yang telah diproses disimpan untuk penyimpanan untuk menyiapkan acar atau bumbunya nanti.
Pilihan terbaik untuk mengawetkan bagian yang direbus adalah membekukan. Untuk itu, wadah plastik atau kantong plastik dengan katup pengencang yang nyaman digunakan.
Bagian yang direbus disimpan dalam lemari es pada suhu 0 hingga +2 ° C, tidak lebih dari sehari. Sebelum persiapan lebih lanjut, mereka direkomendasikan untuk direbus selama 5 menit. Penyimpanan di lemari es membuat kaki kurang elastis, tutupnya bisa berubah warna: sebagian menjadi gelap.
Kesimpulan
Ombak harus dimasak sebelum dimasak lebih lanjut. Varietas pemerah ini dibedakan oleh jus pahit, yang merusak rasa keseluruhan hidangan dengan pemrosesan yang tidak memadai. Berapa banyak waktu untuk memasak ombak sebelum pengasinan, dan berapa banyak – sebelum pengawetan, tergantung pada metode panen yang dipilih. Kondisi persiapan jamur yang tepat adalah kepatuhan terhadap aturan pemrosesan.
