Dalam jumlah kecil, lemak babi subkutan sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda. Karena tingginya kandungan asam lemak esensial, zat aktif biologis dan vitamin, ini berkontribusi pada pemeliharaan kekebalan dan nada umum tubuh, terutama di musim dingin. Cara paling umum untuk menyiapkan bacon untuk penggunaan di masa mendatang adalah pengasinan dengan cara kering atau dalam air garam. Lemak babi dalam air garam ternyata sangat empuk, harum dan tidak memburuk untuk waktu yang lama.
Anda akan perlu:
- 2 kg lemak babi segar dengan kulit
- 1 cangkir garam kasar
- 5 gelas air
- 1 sendok teh lada hitam
- 3-4 daun salam
- Siung bawang putih 10
Lemak babi asin harus dipilih dengan benar. Warnanya harus putih atau agak merah muda, dengan kulit tipis dan lapisan daging kecil, tanpa urat keras. Pisau memasuki lemak seperti itu tanpa halangan, seperti mentega
Cuci lemak dengan air dingin, bersihkan kulit dari kotoran. Dinginkan makanan agar lebih mudah dipotong. Dengan menggunakan pisau tajam, potong daging menjadi potongan-potongan kecil dengan panjang 10-15 cm dan tebal 5-6 cm. Mereka akan dengan mudah melewati leher toples tiga liter.
Siapkan air garam pekat (brine). Untuk melakukan ini, rebus air, tuangkan garam kasar ke dalamnya dan aduk sampai benar-benar larut. Dinginkan air garam hingga suhu kamar.
Saturasi air garam diperiksa menggunakan kentang mentah. Jika ada cukup garam, itu akan mengapung; jika tidak maka akan tenggelam. Dalam hal ini, tambahkan garam dalam porsi kecil sampai kentang naik.
Siapkan toples 3 liter bersih. Tempatkan potongan daging asap di dalamnya, geser dengan daun salam, merica, dan bawang putih, potong-potong. Tuang air garam sehingga benar-benar menutupi lemak babi. Tutup dengan penutup plastik. Inkubasi pada suhu kamar selama 5-XNUMX hari dan dinginkan.
Yang terbaik adalah menyimpan bacon yang sudah jadi dalam air garam. Sebelum menyajikan hidangan, keluarkan beberapa potong dari toples dan keringkan. Tempatkan mereka di dalam freezer untuk waktu yang singkat untuk mengeras. Potong lemak babi asin menjadi irisan tipis yang menggugah selera.
Metode pengasinan lemak babi di rumah ini berbeda dari yang sebelumnya hanya karena lebih cepat. Produk dapat dimakan setelah beberapa hari.
Rebus air garam, tambahkan bumbu (lada, daun salam, bawang putih) ke dalamnya. Agar daging asin mendapatkan warna yang indah, tuangkan sekitar setengah gelas kulit bawang yang sudah dicuci bersih ke dalam air.
Celupkan potongan daging asap yang sudah disiapkan ke dalam air garam, didihkan dan masak dengan api sedang selama 15 menit. Matikan kompor dan biarkan lemak babi dingin dalam air garam selama 10-12 jam.
Keluarkan produk dari air garam dan keringkan. Taburi dengan campuran rempah-rempah (cabe hitam atau merah panas, paprika, rempah-rempah, dll), tutup dengan irisan bawang putih. Bungkus dengan kertas timah, perkamen, atau kain bersih dan dinginkan semalaman. Lemak babi asin yang disiapkan sesuai resep ini dapat disimpan dalam freezer untuk waktu yang lama.
Pada artikel selanjutnya, Anda akan menemukan tips dari chef tentang cara membuat pasta angkatan laut.