Hanya sedikit dari kita yang pernah mendengar tentang tanaman holly Paraguay. Mungkin karena hanya tumbuh di Amerika Selatan, di wilayah Argentina dan Paraguay. Tetapi tanaman yang bersahaja dan tidak mencolok inilah yang memberi orang pasangan - atau pasangan yerbu - minuman yang disajikan kepada orang India oleh dewa bermata biru Paya Sharume. Mate selama berabad-abad pertama-tama membantu orang India yang hidup dalam kondisi selva yang keras, dan kemudian para gembala-gaucho. Kini penduduk kota-kota besar semakin banyak menggunakan properti uniknya, yang hidupnya menyerupai tupai yang berlari di atas roda. Mate menyegarkan dan menghangatkan, menenangkan dan memelihara, dan tradisi meminumnya menyerupai ritual nyata - misterius dan menawan, seperti Amerika Selatan sendiri.
Mate dianggap sebagai minuman tertua di bumi: sejak awal milenium ketujuh SM, orang Indian Amerika Selatan memujanya sebagai hadiah dari para dewa. Ada legenda orang Indian Paraguay tentang tikar: entah bagaimana dewa bermata biru Paya Sharume memutuskan untuk turun dari Dunia Pegunungan ke Bumi untuk melihat bagaimana manusia hidup. Dia dan beberapa rombongannya berjalan lama melewati selva, tanpa makanan dan air, hingga akhirnya mereka melihat sebuah gubuk yang sepi. Itu dihuni oleh seorang lelaki tua dan putrinya yang sangat cantik. Lelaki tua itu dengan ramah menyapa para tamu, menyajikan ayam satu-satunya untuk makan malam dan menyiapkan penginapan untuk malam itu. Keesokan paginya, Paya Sharume bertanya kepada lelaki tua itu mengapa mereka hidup dalam pengasingan seperti itu. Lagipula, seorang gadis dengan kecantikan langka seperti itu membutuhkan pengantin pria yang kaya. Di mana lelaki tua itu menjawab bahwa kecantikan putrinya adalah milik para dewa. Terkejut, Paya Sharume memutuskan untuk berterima kasih kepada tuan rumah yang ramah: dia mengajari lelaki tua itu cara bertani, mewariskan pengetahuan penyembuhan kepadanya, dan mengubah putrinya yang cantik menjadi tanaman yang akan membantu orang - bukan dengan keindahannya, tetapi dengan manfaat. properti.
Pada abad ke-XNUMX, penjajahan Eropa di benua itu dimulai, dan para biksu Jesuit Spanyol mengetahui tentang tikar itu. Dari merekalah minuman itu mengambil nama historisnya "mate", tetapi kata ini berarti labu kering - mati, dari mana "teh Paraguay" diminum. Orang Indian Guarani sendiri menyebutnya "yerba", yang berarti "rumput".
Para Yesuit menganggap tradisi minum mate dalam lingkaran sebagai ritual setan, dan minuman itu sendiri dianggap sebagai ramuan yang dirancang untuk menyihir dan menghancurkan, sehingga budaya minum mate diberantas secara brutal. Jadi, Padre Diego de Torres mengklaim bahwa orang India minum pasangan untuk mengkonsolidasikan kolusi mereka dengan iblis.
Namun, dengan satu atau lain cara, sobat sebagai rasa ingin tahu mulai merambah ke Eropa dengan nama "teh Jesuit".
Sang ibu kembali dikenang XIX abad setelah serangkaian revolusi pembebasan di Amerika Selatan: sebagai simbol identitas nasional, ia mengambil tempat terhormat di meja tidak hanya orang biasa, tetapi juga aristokrasi baru Argentina dan Paraguay. Gaya salon teman minum lahir: rasa minuman dalam labu dengan tutup tertutup berarti sikap seorang wanita muda terhadap seorang pria. Pasangan manis dengan madu berarti persahabatan, pasangan pahit berarti ketidakpedulian, pasangan dengan tetes tebu berbicara tentang kerinduan kekasih.
Bagi para gaucho dan gembala sederhana dari selva Amerika Selatan, mate selalu lebih dari sekadar minuman. Dia mampu memuaskan dahaga di tengah panasnya siang, hangat di malam hari, memberi makan dengan kekuatan untuk perjalanan panjang baru dengan ternak. Secara tradisional, gaucho meminum pasangan pahit, diseduh dengan kuat – simbol pria sejati, singkat dan terbiasa dengan kehidupan nomaden. Seperti yang dicatat oleh beberapa peneliti tradisi Amerika Selatan, lebih baik seorang gaucho bangun dua jam lebih awal dari yang diharapkan, jika hanya untuk minum mate secara perlahan.
Ada banyak tradisi minum yang semuanya bersifat kedaerahan.
Bagi Argentina, pemasok utama minuman saat ini, matepita adalah acara keluarga yang ditujukan hanya untuk kalangan sempit.
Dan jika Anda diundang ke teman malam di Argentina, pastikan mereka mempercayai Anda dan menganggap Anda orang yang dicintai. Merupakan kebiasaan untuk bercanda di sekitar meja, berbagi berita, jodoh berperan sebagai faktor pemersatu, karena kendi labu diedarkan. Pemilik rumah secara pribadi menyeduh jodoh dan menyajikannya terlebih dahulu kepada anggota keluarga yang paling dihormati.
Di Paraguay, tegukan pertama dari jodoh adalah cerita yang sama sekali berbeda: orang yang meminumnya lebih dulu dianggap bodoh. Setiap orang yang hadir di jodoh dengan rajin menyangkal hal ini, namun, orang yang memiliki "takdir" seperti itu akan selalu meludahi bahunya, mengatakan: "Saya bukan orang bodoh, tetapi orang yang mengabaikannya."
Sebaliknya, orang Brasil menyeduh mate dalam tong besar, dan orang yang menuangkan mate disebut "cebador", yaitu "stoker", oleh penonton. Stoker memastikan selalu ada kayu dan batu bara di tungku, ia juga bertanggung jawab memastikan tamu selalu minum di bombilla.
Hanya di usia 30-an XX abad di atas tikar kembali menarik perhatian tidak hanya di tanah airnya. Ilmuwan Eropa tertarik pada fakta bahwa gaucho Argentina selama perjalanan ternak yang panjang dapat menghabiskan satu hari di pelana, tanpa istirahat, di bawah terik matahari, hanya menggunakan infus holly Paraguay. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Institut Pasteur di Paris, ternyata bahan baku tanaman selva yang tidak mencolok mengandung hampir semua nutrisi dan vitamin yang dibutuhkan seseorang setiap hari! Daun holly Paraguay mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin C, E, P, potasium, mangan, sodium, besi dan sekitar 196 elemen jejak aktif lainnya! "Koktail" inilah yang menjadikan mate alat yang sangat diperlukan dalam perang melawan kelelahan kronis, depresi, dan neurosis: ini menyegarkan dan meredakan kecemasan pada saat yang bersamaan. Mate hanya diperlukan bagi orang yang memiliki masalah dengan tekanan: itu meningkatkan tekanan rendah, dan menurunkan tekanan tinggi. Dan kemudian, sobat adalah minuman yang sangat enak dengan rasa manis dan sekaligus asam.
Bagaimana cara memasak yang benar sobat? Secara tradisional, dimasak dalam bejana berisi labu kering – Indian Amerika Selatanmemanggilnya tapi untukmu. Di Rusia, nama "kalabas" atau "calabash" (dari bahasa Spanyol "labu") telah mengakar. Labulah, yang memiliki struktur berpori, yang memberi keset rasa yang unik dan mudah dikenali.
Tetapi sebelum pasangan pertama, labu perlu dihidupkan kembali: untuk ini, pasangan dituangkan ke dalamnya (sekitar setengah dari produk kering per labu), dituangkan dengan air dan dibiarkan selama dua hingga tiga hari. Hal ini dilakukan agar tanin yang terkandung di dalam matras “bekerja melalui” struktur labu yang berpori dan membersihkannya dari bau yang berlebihan. Setelah itu, labu dibersihkan dan dikeringkan. Secara umum, perawatan yang tepat diperlukan untuk labu: setelah setiap matepita, harus dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh.
Elemen lain yang diperlukan untuk matepiya yang tepat adalah bombilla - tabung saringan tempat minuman diseruput perlahan. Secara tradisional, itu terbuat dari perak, yang mendisinfeksi dengan sempurna. Mengingat tradisi Amerika Selatan meminum mate dari satu wadah dalam lingkaran, ini sangat diperlukan. Tongkat dicelupkan ke dalam bejana berisi minuman, diputar ke arah peminum. Memindahkannya atau menariknya keluar sama sekali tidak bisa diterima.
Dan, tentu saja, orang tidak bisa tidak menyebutkan pave - bejana khusus dengan cerat sempit tempat saya memanaskan air untuk kawin. Air, serta persiapannya yang tepat, merupakan komponen penting dari minuman yang baik. Air harus dididihkan, lalu dibiarkan dingin hingga 70-80 derajat. Tentu saja, di dunia modern, semakin jarang menemukan jam tangan untuk teman minum santai, tetapi pasangan juga bisa diseduh di pers Prancis biasa. Tentu saja, "semangat" minuman akan hilang, tetapi ini tidak akan mempengaruhi khasiat produk yang bermanfaat. Mate – teh suku Inca dan Jesuit, koktail alami unik yang memberi orang Paraguay holly – tanaman bersahaja yang tumbuh di selva Argentina yang hangus oleh matahari; minuman gaucho pemberani dan senoritas Argentina yang menawan dapat semakin banyak ditemukan di meja penduduk kota metropolis. Tentu saja, dalam kerangka kehidupan modern, di mana semuanya rewel dan tidak jelas di mana dan mengapa mereka terburu-buru, tidak selalu ada waktu dan kesempatan untuk minum ibu sejati. Namun, mereka yang mengapresiasi calabash dan bombilla mate tidak akan bisa lagi meminum mate yang disiapkan di French press. Ini semacam penistaan. Sombong, katamu. Mungkin. Tapi betapa menyenangkannya, menyesap sobat melalui bombilla, bayangkan diri Anda sebagai seorang gaucho pemberani, memandang ke kejauhan dari selva yang keras. PS