Hari ini saya ingin berbagi artikel oleh rekan saya, Yulia Maltseva. Julia adalah ahli dalam metode kesehatan holistik, ahli herbal (Herbal Academy of New England), ahli detoksifikasi dan nutrisi bersertifikat untuk program Natalia Rose dan detoks hormonal Sarah Gottfried; guru yoga internasional USA Yoga Alliance RYT300; pelatih kebugaran di Health & Wellness (University of Arizona); pendiri blog yogabodylanguage.com. Selain semua hal di atas, Julia adalah seorang fermentalis yang antusias. Dia tahu banyak tentang fermentasi dan manfaat kesehatan dari makanan fermentasi. Dalam artikel ini, Julia menceritakan detailnya:
***
Sejarah penyakit manusia modern
Dalam budaya makanan setiap bangsa makanan yang difermentasi menempati tempat khusus. Ribuan tahun yang lalu, nenek moyang kita menemukan bahwa bakteri tidak hanya membantu melestarikan panen musiman sayuran, buah-buahan, ikan, dan hewan buruan melalui fermentasi, pengawetan, dan perendaman, tetapi juga memberi mereka rasa khusus yang tidak dapat diciptakan oleh koki terbaik dunia. Mungkin pada saat itu orang belum memahami mekanisme fermentasi, tetapi jelas mengetahui manfaat kesehatan dari makanan fermentasi.
Munculnya produk setengah jadi, pengawet, restoran cepat saji telah menyebabkan fakta bahwa generasi "Y" dan "Z" hampir tidak percaya bahwa semua produk makanan dulu dibuat "dari awal" di rumah, dan resep utama keluarga disimpan dengan lembut dan diteruskan. dari generasi ke generasi dalam buku masak besar. Perubahan tidak hanya mempengaruhi apa yang kita makan, bagaimana kita makan, tetapi juga bagaimana kita berhubungan dengan makanan. Sayangnya, banyak orang modern kehilangan keterampilan memasak tradisional karena kurangnya waktu, keinginan, karena ketersediaan makanan siap saji yang cepat, dan pada saat yang sama, mereka tidak lagi merasakan hubungan dengan alam dan, omong-omong, , mulai sakit lebih sering dan lebih.
Jauh sebelum probiotik dijual dalam bentuk kapsul, itu adalah makanan fermentasi yang menggantikan obat. Makanan fermentasi banyak ditampilkan dalam makanan nenek moyang kita, menjaga mereka tetap sehat setiap hari. Kurangnya makanan penyembuh ini dalam makanan orang modern memanifestasikan dirinya dalam kekebalan yang lemah, masalah pencernaan, kandidiasis sistemik, disbiosis, tingkat energi yang rendah, ketidakmampuan untuk berkonsentrasi, depresi, dll. Anehnya, semua kondisi ini secara langsung bergantung pada bakteri. yang hidup di tubuh kita.
3 Mengapa Teratas Tentang Makanan Fermentasi
- Mengapa makanan fermentasi dan bukan makanan super, sayuran segar, atau jus hijau?
Karena hanya makanan dan minuman yang difermentasi yang mengandung berbagai macam bakteri menguntungkan yang sangat menentukan perasaan kita, tingkat energi kita, penampilan kita, dan bahkan kebahagiaan kita.
- Mengapa Anda tidak bisa membeli probiotik di apotek?
Biasanya, sulit untuk menemukan probiotik "hidup" yang berkualitas baik dan berspektrum luas di apotek biasa. Bahkan jika Anda berhasil menemukannya, mereka tidak akan mengandung lingkungan biologis yang disukai oleh bakteri tempat mereka tetap kuat dan hidup. Bersamaan dengan makanan fermentasi, Anda juga mendapatkan bakteri dan vitamin probiotik, mineral, asam organik dari makanan utuh, yang memungkinkan Anda menciptakan kondisi optimal dalam tubuh manusia untuk kolonisasi bakteri, dan bukan transit.
- Mengapa saya tidak bisa membeli makanan fermentasi yang sudah jadi dari toko saja?
Acar komersial, acar, dan minuman sering dibuat dengan bahan yang tidak diinginkan (pengemulsi, gula, perasa, cuka tidak alami). Selain itu, sebagian besar makanan fermentasi dipasteurisasi dan karenanya tidak mengandung probiotik hidup. Jika Anda ingin memastikan "kemampuan kerja" produk hidup, lebih baik (dan juga lebih mudah dan lebih murah) untuk membuatnya di rumah.
Cara termudah untuk mengenal makanan fermentasi adalah mulai dengan kombucha: ini cukup bersahaja dan memiliki rasa unik yang pasti akan Anda sukai!
Banyak penyakit - satu kombucha
Pertama-tama, kami tidak meminum kombucha itu sendiri, tetapi minuman yang diproduksi oleh budaya kombucha – teh yang difermentasi. Kombucha sendiri adalah zoogley, atau "rahim" – koloni simbiosis dari beberapa jenis jamur seperti ragi dan bakteri asam asetat, dan terlihat seperti cakram karet yang mengambang di permukaan kaleng. Minuman yang diproduksi oleh zoogley, yang disebut kombucha di beberapa negara, kaya akan probiotik, vitamin, dan asam organik.
Sulit dipercaya bahwa minuman berdasarkan gula biasa dan teh tanin, yang diperoleh dari "jamur" dengan kandungan ragi, dikreditkan dengan khasiat penyembuhan. Tetapi budaya kombucha tidak ada hubungannya dengan kerajaan jamur, kecuali, mungkin, beberapa kesamaan visual. Jangan takut dengan bahan-bahan yang jelas-jelas tidak sesuai dengan definisi gaya hidup sehat. Ketika Anda menambahkan gula ke teh kental, ingatlah bahwa bahan-bahan ini diperlukan untuk jamur, bukan untuk Anda, dan dalam dua minggu transformasi lengkap sirup manis menjadi ramuan yang memberi kehidupan akan terjadi. Sejumlah kecil gula dan tanin masih tersisa di produk akhir, tapi pasti sepuluh kali lebih rendah daripada di Coca-Cola dan minuman energi.
Minuman jadi mengandung vitamin C, PP, D, B, asam organik (glukonat, laktat, asetat, oksalat, malat, lemon), probiotik dan enzim (protase, amilase, katalase)yang akan memberinya sifat anti-inflamasi dan antibakteri; Ini membantu dengan masalah pencernaan, disbiosis, mendukung detoksifikasi, meningkatkan fungsi pankreas, meningkatkan tingkat energi, mencegah perkembangan alergi melalui modulasi sistem kekebalan, menjaga ekosistem internal manusia waspada terhadap invasi patogen, virus dan infeksi yang menyebabkan banyak penyakit usus kronis dan inflamasi. Anda dapat membaca tentang properti lain dari kombucha sini. Ini adalah produk detoksifikasi tubuh penting yang saya gunakan di rumah saya program detoksifikasi.
Beberapa penggemar mengaitkan sifat ajaib dengan kombucha, termasuk penyembuhan untuk radang sendi, asma, batu kandung kemih, bronkitis, kanker, sindrom kelelahan kronis, asam urat, tekanan darah tinggi, kolesterol tinggi, sklerosis ganda, psoriasis, rematik, migrain, dan banyak lagi. Meskipun orang yang menderita kondisi ini mungkin merasa lega setelah mengonsumsi kombucha, saat ini tidak ada dasar ilmiah untuk hal tersebut.
Sifat bermanfaat utama dari minuman ini terkait dengan sejumlah besar asam organik yang mendukung fungsi detoksifikasi hati. Asam inilah yang membantu pembersihan alami tubuh, merangsang sistem kekebalan dalam pencegahan kanker dan penyakit degeneratif lainnya.
foto dari makanan52
Cara membuat kombucha di rumah
Untuk membuat kombucha, Anda membutuhkannya budaya jamur teh… Ini adalah keharusan, karena tanpa “ibu” Anda tidak akan pernah mendapatkan minuman ini, seperti halnya kefir sendiri tidak dapat dibuat dari susu biasa tanpa menambahkan jamur kefir atau penghuni pertama.
Sementara minuman siap minum tersedia di beberapa toko makanan kesehatan dan beberapa supermarket, minuman buatannya tidak tertandingi.
Untuk membuat kombucha, Anda membutuhkan stoples kaca berukuran tiga liter, kain kasa bersih, dan kultur.
Bahan:
- 3 liter air bersih,
- 300 g gula pasir mentah
- 8 kantong teh hijau organik,
- jamur teh,
- 1 sendok teh. infus teh siap pakai atau sdm. cuka sari apel organik
Persiapan
Tuang air ke dalam panci besar dengan api besar. Didihkan. Didihkan selama 5 menit, lalu tambahkan kantong teh. Angkat wadah dari api dan biarkan diseduh selama 15 menit.
Hapus kantong teh. Tambahkan gula dan aduk. Biarkan teh mendingin hingga mencapai suhu kamar.
Saat teh sudah dingin, tuangkan ke dalam stoples. Letakkan jamur di atas teh, sisi yang mengilap menghadap ke atas. Tambahkan kombucha atau cuka yang sudah jadi. Jamur bisa “tenggelam”, tapi selama fermentasi akan naik ke permukaan lagi. (Jika karena alasan apa pun Anda perlu mengambil atau memindahkan jamur, gunakan sendok kayu bersih, karena logam berdampak negatif pada koloni simbiosis.)
Tutupi toples dengan kain kasa bersih dan kencangkan dengan karet gelang. Kain kasa hanya melindungi minuman dari debu, spora di udara, dan serangga.
Tinggalkan toples pada suhu kamar (tidak lebih rendah dari 18 dan tidak lebih tinggi dari 32 ° C) di tempat yang gelap hingga 10 hari. Temperatur penting karena pada temperatur rendah proses fermentasi akan memakan waktu terlalu lama. Setelah hari ke-7, Anda bisa mulai mencicipi minuman tersebut. Teh sebaiknya tidak terlalu manis, jika tidak berarti gula belum diolah. Minuman yang sudah jadi harus berbusa sedikit, menyerupai sari buah. Jika rasanya terlalu asam atau berbau cuka yang menyengat, maka proses fermentasi memakan waktu terlalu lama. Minumannya bisa dikonsumsi, tapi rasanya tidak sedap yang seharusnya.
Jika kombucha sudah cukup berkarbonasi dan sesuai dengan keinginan Anda, tuangkan minuman ke dalam wadah kaca steril, tutup rapat, dan dinginkan.
Anda dapat menyimpan kombucha dalam toples tertutup di lemari es hingga satu bulan. Jamur dapat digunakan kembali dalam jumlah yang tidak terbatas dengan merawatnya dan memperhatikan kebersihan tangan dan tempat kerja yang baik.
Kewaspadaan
Karena zooglea adalah budaya hidup, penting untuk mempertimbangkan dengan cermat pilihan pemasok tanaman, memastikan bahwa ada sertifikat kepatuhan terhadap persyaratan keamanan pangan. Kegagalan mengikuti aturan dasar pemeliharaan kultur dapat terinfeksi bakteri, jamur dan jamur yang tidak diinginkan. Anda dapat membaca tentang kriteria pemilihan budaya. sini.
Minuman tersebut dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang. Mulailah menggunakan infus dalam jumlah kecil
Seperti makanan lainnya, kombucha memiliki sejumlah keterbatasan. Kombucha harus diperkenalkan dengan hati-hati dalam makanan untuk masalah kesehatan yang sudah ada sebelumnya. Sedangkan orang sehat, dengan penggunaan yang wajar, mereka hanya akan mendapat manfaat.
***
Beli bersertifikat budaya jamur teh dapat ditemukan di situs web Julia.
Julia akan menjawab semua pertanyaan tentang fermentasi dan penggunaan fungsional produk probiotik dalam kelompok Fermentorium: klub probiotik.