Hanya sedikit dari kita yang pernah mendengar tentang tanaman holly Paraguay. Mungkin karena hanya tumbuh di Amerika Selatan, di Argentina dan Paraguay. Tetapi tanaman yang bersahaja dan tidak mencolok inilah yang memberi orang pasangan - atau yerbu mate, minuman yang dipersembahkan kepada orang India oleh dewa bermata biru Paya Sharume. Mate selama berabad-abad pertama-tama membantu orang India yang hidup dalam kondisi selva yang keras, dan kemudian para gembala-gaucho. Kini penduduk kota-kota besar, yang hidupnya menyerupai tupai beroda, semakin banyak menggunakan properti uniknya. Ini menyegarkan dan menghangatkan, menenangkan dan memelihara, dan tradisi meminumnya menyerupai ritual nyata - misterius dan menawan, seperti Amerika Selatan sendiri.
Mate dianggap sebagai minuman tertua di bumi: sejak awal milenium ketujuh SM, orang Indian Amerika Selatan memujanya sebagai hadiah dari para dewa. Ada legenda orang Indian Paraguay tentang matras. Entah bagaimana, dewa bermata biru Paya Sharume memutuskan untuk turun dari Dunia Pegunungan ke Bumi untuk melihat bagaimana manusia hidup. Dia dan beberapa rombongannya berjalan lama melewati selva, tanpa makanan dan air, hingga akhirnya mereka melihat sebuah gubuk yang sepi. Di dalamnya tinggal seorang lelaki tua dengan seorang putri yang sangat cantik. Lelaki tua itu dengan ramah menyapa para tamu, menyajikan ayam satu-satunya untuk makan malam dan meninggalkan mereka untuk bermalam. Keesokan paginya, Paya Sharume bertanya mengapa mereka hidup dalam pengasingan seperti itu? Lagipula, seorang gadis dengan kecantikan langka seperti itu membutuhkan pengantin pria yang kaya. Di mana lelaki tua itu menjawab bahwa kecantikan putrinya adalah milik para dewa. Terkejut, Paya Sharume memutuskan untuk berterima kasih kepada tuan rumah yang ramah: dia mengajari orang tua itu bertani, mewariskan pengetahuan penyembuhan kepadanya, dan mengubah putrinya yang cantik menjadi tanaman yang akan membantu orang bukan dengan keindahannya, tetapi dengan manfaatnya - menjadi holly Paraguay.
Pada abad ke-XNUMX, penjajahan Eropa di benua itu dimulai, dan para biksu Jesuit Spanyol mengetahui tentang tikar itu. Dari merekalah minuman itu mengambil nama historisnya "mate", tetapi kata ini berarti labu kering - mati, dari mana "teh Paraguay" diminum. Orang Indian Guarani sendiri menyebutnya "yerba", yang berarti "rumput".
Para Jesuit menganggap tradisi minum mate dalam lingkaran sebagai ritual setan, dan minuman itu sendiri adalah ramuan yang dirancang untuk menyihir dan menghancurkan, sehingga budaya minum mate diberantas secara brutal. Jadi, Padre Diego de Torres mengklaim bahwa orang India minum pasangan untuk mengkonsolidasikan kolusi mereka dengan iblis.
Namun, dengan satu atau lain cara, sobat - seperti keingintahuan - mulai merambah ke Eropa dengan nama "teh Jesuit".
В XIX abad, setelah serangkaian revolusi pembebasan di Amerika Selatan, tikar kembali dikenang: sebagai simbol identitas nasional, tikar itu menempati tempat yang membanggakan tidak hanya di meja orang biasa, tetapi juga di aristokrasi baru Argentina dan Paraguay. Ada mode salon teman minum. Jadi, dengan bantuan labu dengan tutup tertutup, seorang wanita muda dapat menunjukkan kepada pria yang terlalu gigih bahwa dia tidak baik padanya. Pasangan manis dengan madu berarti persahabatan, pahit - ketidakpedulian, pasangan dengan tetes tebu berbicara tentang kerinduan kekasih.
Bagi gaucho sederhana, gembala dari selva Amerika Selatan, mate selalu lebih dari sekadar minuman. Dia mampu memuaskan dahaga di tengah panasnya siang, hangat di malam hari, memberi makan dengan kekuatan untuk perjalanan panjang baru dengan ternak. Secara tradisional, gaucho meminum pasangan pahit, diseduh dengan kuat – simbol pria sejati, singkat dan terbiasa dengan kehidupan nomaden. Seperti yang dicatat oleh beberapa peneliti tradisi Amerika Selatan, lebih baik bagi seorang gaucho untuk bangun dua jam lebih awal dari yang diharapkan hanya untuk minum mate secara perlahan.
Ada banyak tradisi minum yang semuanya bersifat kedaerahan.
Bagi Argentina, pemasok utama minuman saat ini, minum ibu adalah acara keluarga, hanya untuk kalangan sempit.
Dan jika Anda diundang ke Argentina untuk kencan malam, pastikan Anda dipercaya dan dianggap sebagai orang yang dicintai. Merupakan kebiasaan untuk bercanda di sekitar meja, berbagi berita, dan jodoh memainkan peran sebagai faktor pemersatu, karena kendi labu diedarkan. Pemilik rumah secara pribadi menyeduh jodoh dan menyajikannya terlebih dahulu kepada anggota keluarga yang paling dihormati.
Namun, di Paraguay, cerita yang sama sekali berbeda dikaitkan dengan tegukan pertama: orang yang membuatnya dianggap bodoh. Semua peserta matepita menyangkal dia, dan orang yang bernasib seperti itu akan selalu meludahi bahunya dengan kata-kata: "Aku bukan orang bodoh, tapi orang yang mengabaikannya."
Orang Brasil menyeduh mate dalam tong besar, dan orang yang menuangkan teh untuk penonton disebut "cebador" - "stoker". Stoker memastikan bahwa selalu ada kayu dan batu bara di dalam oven, dan "cebador" bertanggung jawab untuk memastikan bahwa para tamu selalu minum di labu.
Hanya di usia 30-an XX abad di atas tikar kembali menarik perhatian tidak hanya di tanah airnya. Ilmuwan Eropa tertarik pada fakta bahwa gaucho Argentina selama perjalanan ternak yang panjang dapat menghabiskan satu hari di pelana - tanpa istirahat, di bawah terik matahari, hanya menggunakan infus holly Paraguay. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Institut Pasteur di Paris, ternyata bahan baku tanaman selva yang tidak mencolok mengandung hampir semua nutrisi dan vitamin yang dibutuhkan seseorang setiap hari! Daun holly Paraguay mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin C, E, P, potasium, mangan, sodium, besi dan sekitar 196 elemen jejak aktif lainnya! "Koktail" inilah yang menjadikan mate alat yang sangat diperlukan dalam perang melawan kelelahan kronis, depresi, dan neurosis: ini menyegarkan dan meredakan kecemasan pada saat yang bersamaan. Mate hanya diperlukan bagi orang yang memiliki masalah dengan tekanan: itu meningkatkan tekanan rendah, dan menurunkan tekanan tinggi. Dan kemudian, sobat adalah minuman yang sangat enak dengan rasa manis dan sekaligus asam.
Bagaimana cara memasak yang benar sobat? Secara tradisional, dimasak dalam bejana berisi labu kering tapi untukmusebagaimana orang Indian Amerika Selatan menyebutnya. Di Rusia, nama "kalabas" atau "calabash" (dari bahasa Spanyol "labu") telah mengakar. Labulah, yang memiliki struktur berpori, yang memberi keset rasa yang unik dan mudah dikenali.
Tetapi sebelum pasangan pertama, labu perlu dihidupkan kembali: untuk ini, pasangan dituangkan ke dalamnya (sekitar setengah dari labu diisi dengan campuran kering), dituangkan dengan air dan dibiarkan selama dua atau tiga hari. Hal ini dilakukan agar tanin yang terkandung di dalam matras “bekerja melalui” struktur labu yang berpori dan membersihkannya dari bau yang berlebihan. Setelah itu, labu dibersihkan dan dikeringkan. Secara umum, perawatan yang tepat diperlukan untuk labu: setelah setiap matepita, harus dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh.
Elemen lain yang diperlukan untuk matepita yang tepat adalah bombilla - saringan tabung tempat minuman diseruput perlahan. Secara tradisional, itu terbuat dari perak, yang merupakan disinfektan yang sangat baik, dan mengingat tradisi Amerika Selatan meminum mate dari satu wadah dalam lingkaran, ini sangat diperlukan. Tongkat dicelupkan ke dalam bejana berisi minuman, diputar ke arah peminum. Setelah itu dianggap tidak dapat diterima untuk memindahkan bombilla dan terlebih lagi menariknya keluar.
Dan tentu saja, orang tidak bisa tidak mengatakan tentang pengaspalan – tetangga khusus dengan cerat sempit tempat air dipanaskan untuk kawin. Air harus dididihkan, lalu dibiarkan dingin hingga 70-80 derajat.
Tentu saja, di dunia modern, semakin jarang menemukan jam untuk minum jodoh dengan santai, tetapi jodoh juga bisa diseduh di pers Prancis biasa. "Zest" akan hilang, tetapi ini tidak akan mempengaruhi khasiat produk yang bermanfaat.
Mate, teh suku Inca dan Jesuit, adalah koktail alami unik yang memberi orang holly Paraguay, tanaman bersahaja yang tumbuh di selva Argentina, didorong oleh matahari. Minuman gaucho pemberani dan senoritas Argentina yang menawan telah mengambil tempatnya dengan kuat dalam budaya kota metropolitan.
Tentu saja, dalam kerangka kehidupan modern, di mana semuanya rewel dan tidak jelas di mana dan mengapa mereka terburu-buru, tidak selalu ada waktu dan kesempatan untuk minum ibu sejati. Namun, seseorang yang menghargai calabash dan bombilla mate tidak akan bisa meminum mate yang dibuat di pers Prancis. Keangkuhan? Mungkin. Tapi betapa menyenangkannya, sambil menyesap sobat melalui bombilla, bayangkan diri Anda sebagai seorang gaucho pemberani, memandang ke dalam selva yang keras.
Teks: Lilia Ostapenko