Mayumi Nishimura adalah salah satu ahli makrobiotik* paling terkenal di dunia, penulis buku masak, dan koki pribadi Madonna selama tujuh tahun. Dalam pengantar buku masaknya Mayumi's Kitchen, dia bercerita tentang bagaimana makrobiotik menjadi bagian penting dalam hidupnya.
“Dalam 20+ tahun saya memasak makrobiotik, saya telah melihat ratusan orang — termasuk Madonna, yang telah saya masak selama tujuh tahun — yang telah mengalami efek menguntungkan dari makrobiotik. Mereka menemukan bahwa dengan mengikuti diet makrobiotik, cara makan alami kuno di mana biji-bijian dan sayuran merupakan sumber utama energi dan nutrisi, Anda dapat menikmati tubuh yang sehat, kulit yang indah, dan pikiran yang jernih.
Saya yakin bahwa begitu Anda mengambil langkah untuk mengadopsi cara makan ini, Anda akan melihat betapa menyenangkan dan menariknya makrobiotik. Secara bertahap, Anda akan mendapatkan pemahaman tentang nilai makanan utuh, dan Anda tidak akan memiliki keinginan untuk kembali ke pola makan lama Anda. Anda akan merasa muda kembali, bebas, bahagia dan menyatu dengan alam.
Bagaimana saya jatuh di bawah mantra makrobiotik
Saya pertama kali menemukan konsep makan sehat ketika saya berusia 19 tahun. Teman saya Jeanne (yang kemudian menjadi suami saya) meminjamkan saya edisi Jepang Our Bodies, Ourselves oleh Women's Health Books of Boston. Buku ini ditulis pada saat sebagian besar dokter kita adalah laki-laki; dia mendorong perempuan untuk bertanggung jawab atas kesehatan mereka sendiri. Saya dikejutkan oleh sebuah paragraf yang membandingkan tubuh wanita dengan laut, menggambarkan bahwa ketika seorang wanita hamil, cairan ketubannya seperti air laut. Saya membayangkan bayi yang bahagia berenang di lautan kecil yang nyaman di dalam diri saya, dan kemudian saya tiba-tiba menyadari bahwa ketika saatnya tiba, saya ingin perairan ini sebersih dan setransparan mungkin.
Saat itu pertengahan 70-an, dan kemudian semua orang berbicara tentang hidup selaras dengan alam, yang berarti makan makanan yang alami dan tidak disiapkan. Ide ini selaras dengan saya, jadi saya berhenti makan produk hewani dan mulai makan lebih banyak sayuran.
Pada akhir 1980-an, suami saya Jeanne belajar di Boston, Massachusetts, dan saya bekerja di hotel orang tua saya di Shinojima, Jepang. Kami mengambil setiap kesempatan untuk bertemu satu sama lain, yang biasanya berarti bertemu di California. Dalam salah satu perjalanannya, dia memberi saya buku lain yang mengubah hidup, The New Method of Saturating Eating oleh George Osada, yang merupakan orang pertama yang menyebut makrobiotik sebagai cara hidup. Dalam buku ini, ia mengklaim bahwa semua penyakit bisa disembuhkan dengan makan nasi merah dan sayur-sayuran. Dia percaya bahwa dunia bisa menjadi tempat yang harmonis jika semua orang sehat.
Apa yang dikatakan Osawa sangat masuk akal bagi saya. Partikel terkecil dari masyarakat adalah individu tunggal, kemudian keluarga, lingkungan, negara dan seluruh dunia terbentuk. Dan jika partikel terkecil ini bahagia dan sehat, maka keseluruhannya juga demikian. Osawa menyampaikan ide ini kepada saya dengan sederhana dan jelas. Sejak kecil, saya bertanya-tanya: mengapa saya dilahirkan di dunia ini? Mengapa negara-negara harus berperang satu sama lain? Ada pertanyaan sulit lainnya yang sepertinya tidak pernah terjawab. Namun kini akhirnya saya menemukan gaya hidup yang bisa menjawabnya.
Saya mulai mengikuti diet makrobiotik dan hanya dalam sepuluh hari tubuh saya mengalami transformasi total. Saya mulai mudah tertidur dan melompat dari tempat tidur dengan mudah di pagi hari. Kondisi kulit saya membaik secara nyata, dan setelah beberapa bulan nyeri haid saya hilang. Dan rasa sesak di pundakku juga hilang.
Dan kemudian saya mulai menganggap makrobiotik dengan sangat serius. Saya menghabiskan waktu saya membaca setiap buku makrobiotik yang bisa saya dapatkan, termasuk Buku Makrobiotik oleh Michio Kushi. Kushi adalah murid Osawa dan dalam bukunya ia mampu mengembangkan lebih lanjut ide-ide Osawa dan menyajikannya dengan cara yang lebih mudah dipahami. Dia dulu dan masih merupakan ahli makrobiotik paling terkenal di dunia. Dia berhasil membuka sekolah – Institut Kushi – di Brooklyn, tidak jauh dari Boston. Segera saya membeli tiket pesawat, mengemasi koper saya dan pergi ke Amerika Serikat. “Untuk tinggal bersama suami saya dan belajar bahasa Inggris,” kata saya kepada orang tua saya, meskipun sebenarnya saya belajar segalanya dari orang yang menginspirasi ini. Itu terjadi pada tahun 1982, ketika saya berusia 25 tahun.
Institut Kushi
Ketika saya datang ke Amerika, uang saya sangat sedikit, dan bahasa Inggris saya sangat lemah, dan saya tidak dapat mengikuti kursus yang diajarkan dalam bahasa Inggris. Saya mendaftar di sekolah bahasa di Boston untuk meningkatkan kemampuan bahasa saya; tetapi biaya kursus dan pengeluaran harian secara bertahap mengurangi tabungan saya menjadi hampir tidak ada, dan saya tidak mampu lagi membayar pelatihan makrobiotik. Sementara itu, Jin, yang juga telah mempelajari konsep makrobiotik secara mendalam, keluar dari sekolah yang dia hadiri dan masuk ke Institut Kushi di depan saya.
Kemudian keberuntungan tersenyum pada kami. Teman Genie memperkenalkan kami pada pasangan Kushi, Michio dan Evelyn. Selama percakapan dengan Evelyn, saya mengambil kebebasan untuk menyebutkan penderitaan yang kami alami. Saya pasti membuatnya merasa kasihan, karena kemudian dia memanggil saya ke tempatnya dan bertanya apakah saya bisa memasak. Saya menjawab bahwa saya bisa, dan kemudian dia menawari saya pekerjaan sebagai juru masak di rumah mereka – dengan akomodasi. Makanan dan sewa dipotong dari gaji saya, tetapi saya mendapat kesempatan untuk belajar di institut mereka secara gratis. Suami saya juga tinggal bersama saya di rumah mereka dan bekerja untuk mereka.
Pekerjaan Kushi tidak mudah. Saya benar-benar tahu cara memasak, tetapi saya tidak terbiasa memasak untuk orang lain. Selain itu, rumah itu arus pengunjung yang konstan. Bahasa Inggris saya masih belum maksimal, dan saya hampir tidak bisa mengerti apa yang dikatakan orang-orang di sekitar saya. Di pagi hari, setelah menyiapkan sarapan untuk 10 orang, saya pergi ke kelas bahasa Inggris, kemudian saya belajar sendiri selama beberapa jam – biasanya mengulangi nama produk dan bahan yang berbeda. Di malam hari – setelah memasak makan malam untuk 20 orang – saya pergi ke kelas di sekolah makrobiotik. Rezim ini melelahkan, tetapi dorongan dan diet saya memberi saya kekuatan yang diperlukan.
Pada tahun 1983, setelah hampir satu tahun, saya pindah. Keluarga Cushes membeli sebuah rumah tua yang besar di Becket, Massachusetts, di mana mereka berencana untuk membuka cabang baru institut mereka (kemudian menjadi markas institut dan departemen lain). Pada saat itu, saya mendapatkan kepercayaan diri sebagai juru masak dan mempelajari dasar-dasar makrobiotik, ditambah saya memiliki keinginan untuk melakukan sesuatu yang baru. Saya bertanya kepada Evelyn bahwa dia dan suaminya akan mempertimbangkan untuk mengirim saya dan Genie ke lokasi baru untuk membantu menetap. Dia berbicara dengan Michio, dan dia setuju dan bahkan menawari saya pekerjaan sebagai juru masak – memasak untuk pasien kanker. Saya pikir dia memastikan bahwa saya bisa segera mendapatkan setidaknya sejumlah uang, saya dengan senang hati menyetujui tawarannya.
Hari-hari di Beckett sama sibuknya dengan di Brooklyn. Saya hamil anak pertama saya, Liza, yang saya lahirkan di rumah, tanpa bantuan dokter kandungan. Sekolah dibuka, dan di atas pekerjaan saya sebagai juru masak, saya mendapat posisi kepala instruktur memasak makro. Saya juga telah melakukan perjalanan, menghadiri konferensi internasional tentang makrobiotik di Swiss, mengunjungi banyak pusat makrobiotik di seluruh dunia. Itu adalah waktu yang sangat penting dalam gerakan makrobiotik.
Antara 1983 dan 1999, saya sering meletakkan akar dulu dan kemudian pindah lagi. Saya tinggal di California untuk sementara waktu, kemudian mendapatkan pekerjaan pertama saya sebagai koki pribadi di rumah David Barry, pemenang Oscar untuk efek visual terbaik. Saya melahirkan anak kedua saya, Norihiko, juga di rumah. Setelah saya dan suami berpisah, saya kembali ke Jepang bersama anak-anak saya untuk mengambil cuti. Tapi saya segera pindah ke Alaska—melalui Massachusetts—dan mencoba membesarkan Lisa dan Norihiko dalam komunitas makrobiotik. Dan sering kali di antara shift, saya menemukan diri saya kembali di Massachusetts barat. Saya punya teman di sana dan selalu ada sesuatu untuk dilakukan.
Kenalan dengan Madonna
Pada Mei 2001, saya tinggal di Great Barrington, Massachusetts, mengajar di Institut Kushi, memasak untuk pasien kanker, dan bekerja di restoran Jepang setempat. Dan kemudian saya mendengar bahwa Madonna sedang mencari koki makrobiota pribadi. Pekerjaan itu hanya untuk satu minggu, tetapi saya memutuskan untuk mencobanya karena saya sedang mencari perubahan. Saya juga berpikir bahwa jika saya bisa membuat Madonna dan anggota keluarganya lebih sehat melalui makanan saya, maka itu akan menarik perhatian orang pada manfaat makrobiotik.
Sampai saat itu, saya hanya memasak sekali untuk seorang selebriti, untuk John Denver, dan itu hanya sekali makan pada tahun 1982. Saya hanya bekerja untuk David Barry sebagai koki pribadi selama beberapa bulan, jadi saya tidak bisa mengatakan bahwa saya memiliki pengalaman yang cukup untuk mendapatkan pekerjaan ini, tetapi saya yakin dengan kualitas masakan saya.
Ada pelamar lain, tetapi saya mendapatkan pekerjaan itu. Bukannya seminggu, malah jadi 10 hari. Saya pasti telah melakukan pekerjaan saya dengan baik, karena bulan depan, manajer Madonna menelepon saya dan menawarkan diri untuk menjadi koki pribadi penuh waktu Madonna selama Tur Dunia Tenggelamnya. Itu adalah tawaran yang luar biasa, tetapi saya harus menjaga anak-anak saya. Lisa saat itu sudah berusia 17 tahun, dan dia bisa mengurus dirinya sendiri, tetapi Norihiko baru berusia 13 tahun. Setelah mendiskusikan masalah ini dengan Genie, yang saat itu tinggal di New York, kami memutuskan bahwa Lisa akan tinggal di Great Barrington dan mengurus rumah kami, sementara Genie akan menjaga Norihiko. Saya menerima tawaran Madonna.
Pada musim gugur, ketika tur berakhir, saya kembali diminta bekerja untuk Madonna, yang harus melakukan perjalanan ke beberapa tempat di Eropa untuk syuting film. Dan sekali lagi saya terinspirasi oleh kesempatan ini, dan lagi-lagi pertanyaan tentang anak-anak muncul. Pada dewan keluarga berikutnya, diputuskan bahwa Lisa akan tetap di Massachusetts, dan Norihiko akan pergi ke saudara perempuan saya di Jepang. Saya tidak nyaman dengan kenyataan bahwa keluarga itu "ditinggalkan" karena kesalahan saya, tetapi tampaknya anak-anak tidak terlalu keberatan. Selain itu, mereka mendukung dan mendorong saya dalam keputusan ini. Saya sangat bangga dengan mereka! Saya bertanya-tanya apakah keterbukaan dan kedewasaan mereka adalah hasil dari pengasuhan makrobiotik?
Saat syuting berakhir, saya tinggal memasak untuk Madonna dan keluarganya di rumah mereka di London.
Menuju gaya baru dalam makrobiotik
Apa yang membuat koki makrobiote berbeda dari koki pribadi lainnya adalah bahwa ia harus memasak tidak hanya apa yang diinginkan kliennya, tetapi juga apa yang akan membantu menjaga klien tetap sehat – baik jiwa maupun raga. Juru masak makrobiota harus sangat peka terhadap perubahan sekecil apa pun dalam keadaan klien dan menyiapkan hidangan yang akan menyelaraskan segala sesuatu yang tidak seimbang. Dia harus mengubah masakan rumahan dan masakan luar rumah menjadi obat.
Selama tujuh tahun saya bekerja untuk Madonna, saya menguasai sejumlah besar hidangan seperti itu. Memasak untuknya membuat saya menjadi lebih kreatif, lebih fleksibel. Saya bepergian bersamanya dalam empat tur dunia dan mencari bahan-bahan baru di mana-mana. Saya biasa menggunakan apa yang tersedia di dapur mana pun kami berada—paling sering dapur hotel—untuk menyiapkan makanan yang lezat, berenergi, dan bervariasi pada saat yang bersamaan. Pengalaman itu memungkinkan saya untuk mencoba makanan baru dan rempah-rempah dan bumbu eksotis untuk mendiversifikasi apa yang akan terlihat biasa-biasa saja. Secara keseluruhan, ini adalah pengalaman yang luar biasa dan kesempatan untuk membuat dan memoles ide saya tentang "makro petit", gaya makrobiotik yang cocok untuk banyak orang.
Makro Kecil
Ungkapan ini adalah apa yang saya sebut makrobiotik untuk semua orang - pendekatan baru untuk makrobiotik yang melayani selera yang berbeda dan pada tingkat lebih rendah menganut tradisi Jepang dalam memasak. Saya mendapatkan inspirasi dari masakan Italia, Prancis, California, dan Meksiko hampir sebanyak yang saya lakukan dari masakan tradisional Jepang dan Cina. Makan harus menyenangkan dan cerah. Petit macro adalah cara bebas stres untuk menikmati manfaat makrobiotik tanpa meninggalkan makanan favorit dan gaya memasak Anda.
Tentu saja, ada beberapa pedoman dasar, tetapi tidak satupun dari mereka memerlukan implementasi mutlak. Misalnya, saya merekomendasikan untuk menghindari susu dan protein hewani karena dapat menyebabkan penyakit kronis, tetapi mereka dapat muncul di menu Anda dari waktu ke waktu, terutama jika Anda sehat. Selain itu, saya sarankan hanya makan makanan yang disiapkan secara alami, tidak ada bahan olahan, dan termasuk organik, sayuran lokal dalam diet Anda jika memungkinkan. Kunyah sampai bersih, makanlah di malam hari paling lambat tiga jam sebelum tidur, selesaikan makan sebelum Anda merasa kenyang. Tetapi rekomendasi yang paling penting – jangan tergila-gila pada rekomendasi!
Tidak ada di makro petit yang dilarang keras. Makanan itu penting, tetapi merasa baik dan tidak stres juga sangat penting. Tetap positif dan lakukan hanya apa yang Anda suka!”