CRANE JAMUR
Kaviar jamur yang paling cocok adalah chanterelles dan jamur porcini. Pertama, Anda perlu menyortir jamur segar, membersihkannya, dan membilasnya melalui saringan.
Setelah itu, panci berenamel diambil, di mana segelas air, 10 gram garam dan 4 gram asam sitrat ditambahkan. Semua campuran ini dibakar, dan setelah mendidih, sekitar satu kilogram jamur ditambahkan ke dalamnya. Pada saat yang sama, api menjadi lemah, dan jamur harus dimasak, diaduk perlahan, sampai matang sepenuhnya. Skimmer digunakan untuk menghilangkan busa yang dihasilkan.
Jamur sudah siap saat mereka mengapung ke atas wajan. Setelah itu, mereka kembali ditempatkan di saringan, dicuci dengan air dingin. Setelah benar-benar kering, jamur harus dicincang halus atau melewati penggiling daging dengan parutan halus. Kemudian 4-5 sendok makan minyak sayur, satu sendok makan mustard ditambahkan ke dalamnya, yang pertama-tama harus diencerkan dalam 4-5 sendok makan cuka 5%. Garam dan merica juga ditambahkan sesuai selera. Setelah pencampuran menyeluruh, campuran harus didistribusikan dalam stoples, ditutup dengan tutup, diturunkan ke suhu 40 . 0Dengan air, dan sterilkan dengan api kecil selama satu jam.
Botol-botol tersebut kemudian ditutup rapat dan didinginkan.
Baca juga:
Kaviar jamur (resep 1)
Kaviar jamur dari jamur kering