PERSIAPAN EKSTRAK JAMUR
Dalam proses pembuatan ekstrak jamur, jamur segar atau limbah yang tersisa setelah pengalengan digunakan. Dapat digunakan dalam sup atau sebagai lauk.
Jamur dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh, kemudian dipotong kecil-kecil, diisi dengan air, diasinkan, dan direbus selama setengah jam. Segelas air ditambahkan ke setiap kilogram jamur. Jus yang dikeluarkan dari jamur selama memasak perlu dikeringkan ke dalam wadah terpisah.
Setelah itu, jamur digiling melalui saringan. Mereka juga dapat dilewatkan melalui penggiling daging dan ditekan keluar. Jus yang terbentuk selama pendinginan, serta setelah ditekan, dicampur, dibakar dengan api yang kuat, dan diuapkan sampai diperoleh massa sirup. Setelah itu, segera dituangkan ke dalam stoples atau botol kecil. Bank segera disegel dan dibalik. Dalam posisi ini, mereka disimpan selama dua hari, setelah itu disterilkan selama 30 menit dalam air mendidih.
Metode memasak ini memungkinkan Anda untuk menyimpan ekstrak untuk waktu yang lama.
Menekan jamur cincang juga diperbolehkan dalam bentuk mentah, tetapi setelah itu jus harus direbus sampai menjadi kental. Selain itu, dalam hal ini, 2% garam ditambahkan ke dalamnya.
Jika ekstrak jamur digunakan sebagai lauk, itu diencerkan dengan cuka (rasio 9 banding 1), yang sebelumnya direbus dengan allspice, lada hitam dan merah, serta biji sawi, daun salam dan rempah-rempah lainnya.
Ekstrak dari jamur, yang dibumbui dengan rempah-rempah, tidak perlu disterilkan lebih lanjut. Lauk ini akan memiliki rasa dan aroma yang enak.