TIPS JAMUR
Hindari makan jamur dalam jumlah besar. Terlepas dari semua rasa jamur, mereka dicerna untuk waktu yang lama oleh sistem pencernaan, jadi bagi orang dengan pencernaan yang lemah, makan jamur dalam jumlah besar dapat menyebabkan gangguan perut yang serius;
Jika Anda akan memasak jamur yang menua, maka sebelum memulai prosedur, Anda harus menyingkirkan lapisan penutup yang mengandung spora. Jika ini adalah jamur agaric, maka dari piring, jika spons - spons, yang mudah dipisahkan dari tutupnya. Ini harus dilakukan karena perut kita tidak mampu mencerna spora matang;
Setelah dibersihkan, jamur harus berbaring selama sekitar setengah jam dalam air dingin. Ini akan membuat kotoran, pasir, dll. yang menempel di atasnya menjadi basah. Jika Anda menambahkan garam ke air seperti itu, maka ini juga akan membantu menghilangkan cacing, jika ada di jamur;
Jumlah jamur terbesar dapat ditemukan di tambalan yang diterangi matahari dengan baik, tetapi hanya ada sedikit jamur di hutan belantara yang teduh;
Jangan mencicipi jamur mentah;
Menolak menggunakan jamur yang terlalu matang, berlendir, lembek, bercacing, dan busuk;
Jangan lupakan keberadaan jamur palsu, jadi lebih baik menolak jamur yang memiliki topi berwarna cerah;
Beberapa jam dihabiskan di air, diikuti dengan memotong kaki yang terkontaminasi, serta mencuci dengan penambahan asam sitrat, akan meningkatkan umur simpan champignon. Kemudian mereka harus diatur dalam stoples kaca dan disimpan di tempat yang sejuk. Jamur seperti itu cocok untuk memasak berbagai hidangan dan saus;
Untuk mencegah penggelapan champignon yang dikupas, mereka harus hidup dalam air yang sedikit diasamkan dengan lemon atau asam sitrat;
Tidak disarankan untuk menambahkan bumbu beraroma pedas ke champignon, karena ini hanya dapat memperburuk rasanya;
Menolak makan jamur yang memiliki penebalan umbi di pangkal (seperti agaric lalat);
Sebelum memasak garis dan morel, pastikan untuk merebusnya selama sekitar 7-10 menit, dan kaldu harus dibuang, karena mengandung racun;
Sebelum menggunakan morel dan garis, mereka tidak hanya direbus, tetapi juga dicuci bersih dengan air panas;
Sebelum mengasinkan atau memakan jamur laktat, perlu merebusnya atau merendamnya untuk waktu yang lama;
Jamur bisa dianggap matang jika sudah tenggelam ke dasar wajan;
Saat membersihkan jamur segar, ada baiknya memotong hanya bagian bawah kaki yang kotor;
Dalam proses memasak mentega, perlu untuk menghilangkan kulit bagian atas tutupnya;
Saat memasak morel, perlu untuk memisahkan tutup dari kaki, rendam selama 60 menit dalam air dingin, bilas sampai bersih, ganti air beberapa kali, dan masak dalam kaldu asin selama sekitar 15 menit. Rebusan itu sendiri tidak digunakan untuk makanan;
Jamur Porcini sangat bagus untuk membuat kaldu dan saus, karena dengan cara apa pun mereka tidak akan berubah warna dan aroma;
Diperbolehkan menggunakan rebusan secara eksklusif dari champignon atau jamur porcini;
Bukan kebiasaan membuat sup dari cendawan atau cendawan, karena memberikan rebusan berwarna gelap;
Bumbu yang terbuat dari boletus atau boletus boletus tidak akan memperoleh warna gelap jika jamur dituangkan dengan air mendidih sebelum dimasak, kemudian dibilas dengan air dingin;
Area utama penggunaan jamur susu dan jamur adalah pengasinan;
Russula biasanya digoreng atau diasinkan;
Kulit mudah dihilangkan dari russula jika sebelumnya dirawat dengan air mendidih;
Jamur madu dalam banyak kasus digoreng. Namun, topi kecil mereka memiliki rasa yang unik saat diasinkan;
Chanterelles tidak pernah mengandung cacing, mereka diasinkan atau diasinkan;
Sebelum mengasinkan chanterelles, disarankan untuk merebusnya dalam air asin selama 25 menit;
Perebusan terbaik chanterelles kering dicapai dengan menambahkan sedikit soda ke dalam air;
Sebelum melanjutkan dengan merebus jamur, mereka harus digoreng;
Anda dapat menambahkan krim asam ke jamur hanya setelah penggorengan yang cukup, jika tidak mereka bisa direbus;
Minyak bunga matahari adalah yang terbaik untuk membumbui jamur. Ini juga digunakan untuk menggoreng semua jamur berbentuk tabung, russula, chanterelles dan champignon;
Untuk waktu yang lama, jamur segar tidak boleh dibiarkan di udara. Faktanya adalah senyawa berbahaya bagi tubuh dapat terbentuk di dalamnya. Dalam kasus ekstrem, mereka bisa berada di saringan di lemari es, tetapi tidak lebih dari satu setengah hari;
Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca hujan memburuk dengan cepat. Jika mereka tetap berada di tempat sampah selama beberapa jam, mereka mungkin menjadi tidak dapat digunakan sama sekali. Perlu juga diingat bahwa hidangan jamur yang sudah jadi tidak perlu disimpan terlalu lama;
Untuk menghindari menghitamnya jamur kupas, masukkan ke dalam air asin, dan juga tambahkan sedikit cuka di sana;
Film yang ditutupi dengan lendir pada butternut harus dihilangkan sebelum memasak jamur ini;
Bumbu ditambahkan ke rendaman hanya jika tidak ada busa di dalamnya;
Untuk menghindari menghitamnya rendaman dari cendawan atau cendawan, sebelum mulai memasak, mereka harus dituangkan dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama sekitar 10 menit;
Pengalengan jamur harus dilakukan dengan mematuhi standar sanitasi dan higienis yang ketat, jika tidak, botulisme dan penyakit bakteri lainnya dapat terjadi;
Jamur acar dan asin tidak perlu ditempatkan dalam stoples dengan tutup logam, karena ini juga dapat mendorong perkembangan kuman botulinum. Itu akan cukup untuk menutupi toples dengan lembaran kertas tipis dan lilin, kemudian mengikatnya dengan erat, dan meletakkannya di tempat yang dingin;
Untuk tujuan pengeringan, jamur dipilih yang kuat dan tidak tua. Mereka harus disortir, dibersihkan dari tanah, tetapi dilarang untuk dicuci; Kaki jamur porcini harus dipotong seluruhnya atau sedemikian rupa sehingga tidak lebih dari setengah yang tersisa; Kaki cendawan dan cendawan tidak dipotong, dan jamur itu sendiri dipotong secara vertikal menjadi 2 atau 4 bagian;
Semua jamur yang bisa dimakan cocok untuk pengasinan, namun, dalam banyak kasus, jamur agaric digunakan untuk ini, karena menjadi lembek saat diasinkan;
Untuk menjaga kecerahan dan transparansi rendaman, perlu untuk terus-menerus menghilangkan busa;
Setelah pengasinan, jamur tidak boleh disimpan di ruangan yang hangat, tetapi juga tidak boleh dibekukan;
Untuk menjaga aroma jamur kering, mereka harus disimpan dalam wadah tertutup;
Jika jamur hancur selama proses pengeringan, Anda tidak perlu membuang remah-remahnya. Anda dapat menggilingnya menjadi bubuk, lalu menyumbatnya ke dalam stoples dan menyimpannya di tempat yang sejuk. Di masa depan, bubuk seperti itu mungkin berguna dalam proses menyiapkan saus dan kaldu jamur;
Untuk menyegarkan jamur kering, Anda bisa merendamnya dalam susu asin selama beberapa jam;
Penyerapan jamur kering terbaik dicapai jika digiling menjadi bubuk, tepung jamur tersebut dapat digunakan dalam proses menyiapkan sup, saus;
Untuk mengekstrak zat yang mengiritasi lambung dari jamur yang mengandung jus susu, rebus atau rendam sebelum diasinkan, lalu bilas dengan air dingin;
Memasak jamur dalam rendaman harus berlangsung sekitar 10-25 menit, jamur siap ketika diturunkan ke dasar dan air garam diklarifikasi;
Penyimpanan jamur asin harus dilakukan di tempat yang dingin, sementara itu perlu untuk mengontrol agar jamur tidak muncul. Kadang-kadang, kain dan lingkaran yang menutupinya harus dicuci dengan air panas dengan sedikit garam;
Penyimpanan acar jamur juga diperbolehkan hanya di ruangan yang dingin. Jika jamur telah muncul, jamur harus dibuang ke saringan, dituangkan dengan air mendidih, lalu buat rendaman baru, rebus jamur di dalamnya, lalu masukkan ke dalam stoples baru yang bersih;
Agar jamur kering tidak menyerap kelembaban dari udara, mereka harus disimpan di tempat yang kering dalam stoples tertutup rapat;
Dill harus ditambahkan dalam proses pengasinan mentega, pengasinan russula, chanterelles dan valuev. Tetapi ketika mengasinkan jamur susu, jamur susu kunyit, putih dan ombak, lebih baik menolak bumbu harum;
Penggunaan lobak akan memberi jamur kepedasan pedas, dan juga menyelamatkannya dari dehidrasi;
Aroma jamur juga dapat diberikan dengan bantuan cabang kismis hijau, tetapi kerapuhan diberikan dengan bantuan daun ceri dan ek;
Saat mengasinkan sebagian besar jamur, lebih baik menolak menggunakan bawang. Tapi bawang hijau cocok untuk acar jamur dan jamur, serta acar jamur dan jamur;
Kayu manis, cengkeh, adas bintang dan daun salam dapat memberikan rasa khusus pada jamur dan jamur rebus;
Jamur disimpan pada suhu 2 hingga 10 derajat Celcius. Jika lebih tinggi, jamur akan menjadi lunak, jamur dapat berkembang.