Meskipun sebagian dari kita mengasosiasikan lemak terutama dengan yang terburuk, beberapa di antaranya dicirikan oleh khasiat kesehatan yang luar biasa. Minyak nabati merupakan sumber asam lemak tak jenuh yang memberi tubuh perlindungan terhadap perkembangan kanker dan penyakit kardiovaskular. Di rak-rak toko sekarang kita dapat menemukan banyak jenis minyak, termasuk rapeseed, bunga matahari, kedelai, dan jagung. Mana yang paling sehat dan apa yang harus diperhatikan saat membeli minyak?
Sebelum membeli oli, kita harus selalu memeriksa labelnya untuk memastikan tidak melebihi tanggal pemakaian. Pada saat yang sama, itu harus disimpan dengan benar di toko (aturan penyimpanan juga dapat ditemukan pada kemasannya), dan semakin banyak informasi pada label tentang komposisi dan metode pengepresannya, semakin baik. Kemudian kita berurusan dengan minyak berkualitas lebih baik. Jangan pernah membeli oli yang disimpan dengan tidak benar atau terlalu sedikit informasi pada labelnya. Ada aturan yang menyatakan bahwa produk terbaik untuk menggoreng dan memasak adalah produk dengan lebih banyak asam lemak tak jenuh tunggal, dan produk dengan asam lemak tak jenuh ganda hanya boleh digunakan dingin, misalnya untuk salad.
Mengapa Anda harus mengkonsumsi minyak?
- Mereka mengandung asam lemak tak jenuh tunggal, yang konsumsinya cukup mengurangi risiko aterosklerosis dan hipertensi. Ini karena mereka mengatur kadar kolesterol dalam darah dengan meningkatkan kadar fraksi HDL yang baik dan menurunkan fraksi yang buruk, yaitu LDL.
- Mereka adalah sumber asam lemak omega-3 dan omega-6.
- Mereka mengandung vitamin E, disebut vitamin awet muda karena efek antioksidannya (menghilangkan radikal bebas, mencegah penuaan dan pembentukan kanker).
Jenis minyak dan khasiatnya
Salah satu minyak paling populer adalah bunga matahari, ditandai dengan rasa ringan, bau dan warna keemasan. Ini mengandung banyak asam lemak omega-6 dan sedikit omega-3. Lebih menarik lagi, minyak bunga matahari memiliki vitamin E paling banyak, lebih banyak dari minyak zaitun, yang dianggap oleh banyak orang sebagai jenis minyak yang paling sehat. Ini tidak cocok untuk menggoreng dan memanggang lama di atas 100 derajat, jadi jangan berlebihan dengan suhu saat menggunakannya, ini juga akan bekerja dengan baik sebagai bahan salad dan saus.
Jenis lain yang umum dikenal dan digunakan adalah minyak lobak, yang juga mengandung vitamin E, asam omega-3, sekaligus tetap segar untuk waktu yang lama. Dia tidak takut dengan tempat yang cerah dan suhu yang lebih tinggi. Di antara minyaknya, juga dibedakan dengan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal. Ini sangat sehat dan cocok untuk menggoreng, memasak, salad, dan "tantangan" kuliner lainnya.
Di antara minyak lain yang kurang dikenal, perlu disebutkan wijen. Merupakan sumber asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, dibedakan dengan stabilitas tinggi terhadap cahaya dan suhu, mirip dengan rapeseed, sehingga cocok untuk dimakan dingin, serta digoreng atau dimasak pada suhu yang lebih tinggi. Ini memiliki aroma wijen yang menyenangkan dan kuat.
Selanjutnya dalam daftar itu minyak kedelai, yang memiliki omega-6 dalam jumlah tinggi dan jumlah jejak omega-3. Cocok untuk memasak, salad, saus dan menggoreng, tapi tidak terlalu lama. Ini akan cocok untuk wanita selama menopause, karena mengandung fitoestrogen yang berharga, mirip dengan estrogen wanita. Selain itu, lesitin yang ada di dalamnya dapat meningkatkan fungsi hati, serta daya ingat dan konsentrasi.
Contoh terakhir adalah minyak jagung, yang juga memiliki banyak omega-6 dan sedikit omega-3. Ini adalah sumber vitamin E dan A yang baik, tetapi hanya boleh digunakan dingin. Ini tidak baik untuk digoreng, karena akan kehilangan khasiatnya dan teroksidasi terlalu cepat, jadi sebaiknya hanya ditambahkan pada masakan, saus dan salad.