Tentang kelayakan jamur

Untuk pertanyaan tentang kelayakan jamur: seluk-beluk definisi

Gairah untuk "perburuan yang tenang" bergulung-gulung, menegaskan siklus sejarah. Dalam ingatan sadar saya setidaknya ada dua "gelombang" seperti itu: di tahun tujuh puluhan, ketika kaum intelektual sekali lagi berbalik "berhadapan dengan alam", ingat? Kaktus besar di ambang jendela, hiking di hutan, "nutrisi alami", "gula - kematian putih", yoga, semua itu. Dan di akhir tahun delapan puluhan - awal tahun sembilan puluhan, dengan latar belakang kekurangan umum, rak kosong di toko kelontong dan distribusi pinggir jalan untuk kebun sayur, "jamur menggantikan daging", "padang rumput akan menyelamatkan dunia" dan biaya perestroika lainnya.

Dan sekarang, kita mengalami gelombang serupa lainnya.

Berjalan melalui hutan jelas merupakan kegiatan yang bermanfaat: udara segar, pemanasan sendi, istirahat dari monitor. Dan jika kita pergi ke hutan bukan dengan setengah liter, tetapi dengan sekeranjang jamur – ini biasanya super! Melihat dari dekat untuk melihat apakah jamur telah bersembunyi di suatu tempat sangat berguna untuk mata lelah menonton TV, dan memiringkan dan jongkok untuk menemukan berguna untuk punggung dan kaki.

Apa berikutnya? Mengambil jamur, dan? "Cepat diasinkan dan lima puluh"?

Atau mencoba mencari tahu apa yang kita miliki di keranjang?

Eh, bagus sekarang! Pada tahun tujuh puluhan yang disebutkan di atas, hanya mungkin untuk berkonsultasi dengan nenek di pintu masuk, mungkin melalui telepon. Pada tahun sembilan puluhan, mereka yang sangat mahir dapat bertanya kepada rekan FIDO mereka, sisanya disarankan oleh nenek yang sama di pintu masuk. Dan sekarang sesuatu! Kemajuan kecantikan! Hampir setiap orang memiliki handphone dengan kamera, klak-klak, dan ke jaringan, untuk membantu dalam menentukan. Dan pertanyaan abadi: "Bisakah saya memakannya?"

Tapi sungguh, apa yang bisa Anda makan dan apa yang tidak boleh Anda makan?

Mari kita coba mencari tahu poin demi poin. Tapi pertama-tama, tiga aturan sederhana

Aturan nomor dikurangi satu:

Tidak yakin, jangan sentuh.

Itu benar, "jangan sentuh", bukan "jangan ambil". Karena ada beberapa jenis jamur beracun yang mematikan, di mana semuanya beracun, bahkan spora. Ketika mereka mengatakan beracun mematikan, jangan menganggap ini sebagai kiasan, ini harus dipahami secara harfiah: orang mati karena keracunan jamur. Jika jamur tidak ditandai sebagai racun yang mematikan, tetapi terdaftar sebagai beracun, Anda tetap tidak perlu mengambil risiko: keracunan adalah keracunan, pukulan bagi semua sistem, semuanya tidak berarti di sana. Dan akibat keracunan bisa sangat serius, mulai dari gangguan pencernaan, dehidrasi, kerusakan hati dan ginjal hingga kerusakan sistem saraf, hingga kematian jika terlambat mencari pertolongan.

Ambil foto jamur yang tidak dikenal tepat di hutan, isi dengan tongkat di sisinya atau balikkan untuk mengambil foto dari sisi yang berbeda. Dan itu sudah cukup, biarkan berbaring di sana.

Aturan nomor nol:

Kami bukan telepati.

Ya, tim yang sangat bagus telah merayap ke WikiMushroom. Ya, kami mencoba mengidentifikasi jamur seakurat mungkin. Tapi kami hanya melihat foto. Kami belum melihat jamur "hidup", kami hanya memiliki foto yang kami miliki, dan foto-foto ini jauh dari kualitas normal. Oleh karena itu, keandalan penentuan tidak selalu 100%.

Dan percayalah, mereka akan memberi tahu Anda hal yang sama pada sumber daya apa pun di mana ada layanan seperti ramalan identifikasi foto. Pada akhirnya, pilihan ada di tangan Anda, baca deskripsi untuk opsi yang diusulkan, bandingkan dengan temuan Anda dan putuskan.

Aturan nomor satu:

Dalam definisi jamur yang tepat, Anda terutama tertarik pada diri sendiri, Anda yang mengunggah foto ke "Kualifikasi". Dari akurasi reproduksi warna, dari ketajaman foto, dari detail deskripsi, dari apakah ada foto dari sudut yang berbeda – baik akurasi dan efisiensi penentuan secara langsung bergantung pada semua ini. Dan, pada akhirnya, jawaban atas pertanyaan “apakah mungkin untuk makan?” dan, yang paling penting, apakah aman untuk dimakan.

Penentuan jamur berdasarkan foto

Jadi, Anda memposting foto temuan Anda di panduan dan mereka segera menjawab Anda, gambar jamur dan nama. Mari kita lihat informasi apa yang langsung terlihat di sini. Ini dia, dengan panah.

Ikon ditumpangkan pada foto jamur. Mereka sangat informatif! Jika artinya tidak sepenuhnya jelas, Anda dapat memindahkan kursor ke sana, sebuah petunjuk akan muncul. Dalam contoh saya, jamur tidak bisa dimakan dan beracun. Dan nama jamur di blok ini adalah tautan ke deskripsi jamur, dengan foto tambahan. Karena itu, tidak masuk akal untuk bertanya apakah jamur itu bisa dimakan dan menunggu jawaban: lihat saja ikonnya, ikuti tautannya, dan baca.

• dimakan
• bisa dimakan bersyarat
• tidak termakan
• beracun
• halusinogen
• penyembuhan

Kami tidak akan berbicara tentang tiga yang terakhir: dengan yang beracun, semuanya jelas dan sebagainya; tentang pengobatan dengan jamur, lebih baik mencari informasi di bagian "Obat Jamur" atau di situs khusus; halusinogen tidak diperbolehkan untuk ditentukan.

Tapi mari kita bicara tentang tiga yang pertama secara rinci.

Apa yang dimaksud dengan “Jamur yang Dapat Dimakan”?

Ini berarti jamur seperti itu bisa dimakan. Asalkan Anda tidak alergi jamur tentunya.

Tapi mari kita menjadi pintar!

Jika Anda mengumpulkan seember putih, yang benar-benar jelas dan pasti dapat dimakan, goreng semuanya sekaligus dan makan dalam sekali duduk, percayalah, itu akan menjadi lebih buruk.

Kami menarik kesimpulan:

– jamur yang dapat dimakan dapat dimakan dalam jumlah yang wajar

– asalkan mereka dikumpulkan tidak di dekat jalan raya, tidak di dekat tempat sampah, bukan di kuburan ternak tua – ingat cerita horor dengan gaya "Mereka merekrut orang kulit putih asli dan meracuni diri mereka sendiri dengan racun kadaver"? – karena jamur, seperti spons, menyerap segala sesuatu dari tanah, termasuk zat-zat yang tidak berguna untuk pencernaan kita.

Contohnya adalah jamur di kota, dekat jalan raya. Ini pasti tidak boleh dimakan.

– asalkan jamur tidak dalam tahap penuaan terakhir dan tidak dimakan oleh cacing.

Contoh, putih, putus asa dimakan cacing:

Landak, tua dan busuk sehingga jarumnya ditaburkan:

Mengapa tidak diinginkan untuk memakan jamur tua?

Pertanyaan balasan: roti apa yang Anda makan? Segar, atau basi dengan bau apek? Daging apa yang Anda beli? Daging sapi muda atau sapi dari sapi yang disembelih karena dia tidak bisa lagi melahirkan? Kamu lebih suka ayam yang mana? Muda atau tua?

Ketika saya melihat di panduan foto jamur yang hidup di jam terakhir mereka, untuk beberapa alasan saya ingat bagian dari Dumas ini, The Three Musketeers:

Ayam betina yang malang itu kurus dan ditutupi dengan kulit tebal dan berbulu yang, meskipun sudah berusaha keras, tidak ada tulang yang bisa menembusnya; mereka pasti sudah lama mencarinya, sampai akhirnya mereka menemukannya di tempat bertengger, di mana dia bersembunyi untuk mati dengan tenang di usia tua.

Contoh jamur tua, sangat tua sehingga sulit untuk mengidentifikasinya, kami memilikinya dengan nama kode "buah kering":

Jamur apa pun, bahkan yang paling dapat dimakan tanpa "bersyarat", semakin lama semakin menumpuk "berbagai kotoran" - dari hujan, dari tanah / kayu, bahkan dari udara. Dan "kotoran" ini tidak selalu hilang setelah direbus. Semakin tua jamur, semakin banyak zat yang terakumulasi di dalamnya yang sama sekali tidak berguna untuk pencernaan kita. Selain itu, pada spesimen tua, proses alami penuaan dan dekomposisi sel dimulai.

Contoh, hati yang sangat tua, kulit bagian atas sudah menghitam, ujung-ujungnya mengering, area yang membusuk terlihat di dekat kaki:

Tapi jamur madu pada usia yang sangat lanjut:

Mengapa tidak diinginkan untuk makan jamur "cacing"?

Pertama-tama, tentu saja, pertanyaannya adalah kuantitas. Jika Anda dapat melihat satu lubang cacing di suatu tempat, Anda dapat berpura-pura tidak menyadarinya. Jika jumlahnya banyak, jika Anda dapat melihat tidak hanya lubang yang dimakan oleh cacing dan larva, tetapi juga cacing itu sendiri, Anda harus berpikir dengan hati-hati. Dan lelucon "jamur dengan daging" tidak selalu tepat di sini, ada begitu banyak cacing sehingga mereka bukan lagi jamur dengan daging, tetapi daging dengan jamur.

Jangan terkecoh dengan nasihat “tahan jamur di air asin, cacing akan merangkak keluar.”

Cacing itu sendiri mungkin merangkak keluar, jadi masalahnya bukan di dalamnya, masakan oriental menganggap semua merangkak dan menggeliat ini sebagai kelezatan. Masalahnya adalah semua makhluk hidup ini tidak hanya memakan jamur, tetapi juga mencernanya, dan membuang hasil pencernaan di sana, ke dalam jamur. Apakah Anda ingin makan jamur dengan kotoran cacing dan belatung? Ini seperti makan ayam dengan kotoran atau sapi dengan kotoran.

Contoh, lihat, di sana semuanya sudah dimakan, kita tidak punya apa-apa lagi! Debu dan produk limbah cacing:

Dan, tentu saja, faktor yang sangat penting adalah bahwa semua penyerbu ini sangat merusak rasa dan bau jamur.

Apa yang dimaksud dengan “jamur yang dapat dimakan secara kondisional”?

Ini berarti jamur itu tidak beracun, cukup bisa dimakan, tetapi hanya dalam kondisi tertentu. Apa? – biasanya ditulis dalam artikel tentang jamur. Paling sering terjadi:

– jamur dapat dimakan pada usia muda (biasanya ini mengacu pada jamur rabuk yang dapat dimakan dan karena fakta bahwa saat tumbuh dan matang, jamur menjadi keras, berkayu, tidak mungkin untuk mengunyahnya, seperti ayam dari The Tiga Musketeer Atau jamur mulai tumbuh kuat di usia tua rasanya pahit.)

Contoh, jamur tinder kuning belerang di tahap "sepotong kayu", sudah tidak bisa dimakan:

– perlu direndam (biasanya ini berlaku untuk pemerah, perendaman memungkinkan Anda untuk menghilangkan kepahitan)

– perlu direbus terlebih dahulu (biasanya kuahnya ditiriskan, jangan digunakan untuk membuat sup)

– dalam kasus yang jarang terjadi, faktor edibilitas terkait dengan beberapa faktor lain, misalnya, jenis pohon (hutan) tempat jamur dikumpulkan: jamur tinder kuning belerang dari tumbuhan runjung dapat menyebabkan efek samping. Atau kondisi cuaca: garis yang tumbuh pada suhu tinggi mengakumulasi lebih banyak racun di jaringan daripada garis yang sama yang tumbuh di cuaca dingin (kita berbicara tentang garis musim semi).

Kegagalan untuk mematuhi kondisi dapat menyebabkan masalah pencernaan.

Tentu saja, semua yang dikatakan tentang jamur yang dapat dimakan berlaku di sini: kami mengumpulkan tidak tua, tidak cacing, tidak di kota.

Apa yang dimaksud dengan "Jamur yang Tidak Dapat Dimakan"? Mengapa termakan dan beracun dikategorikan berbeda?

Jamur yang tidak dimakan diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan. Untuk alasan yang berbeda. Tapi tidak ada racun yang ditemukan di dalamnya.

Jadi, jamurnya mungkin terlalu keras (sebagian besar jamur tinder, seperti mengunyah sepotong kayu)

Atau jamur tidak layak untuk dikonsumsi manusia karena rasa atau bau yang tidak enak yang tidak dapat dihilangkan dengan cara apapun, baik dengan cara direbus atau dibekukan.

Ada sejumlah besar jamur yang khasiat nutrisinya belum diteliti oleh siapa pun, karena tidak ada yang mencoba mempertimbangkannya secara serius dari sudut pandang kuliner: jamurnya terlalu kecil, tidak ada daging buahnya. Biasanya dalam hal ini, dalam artikel, di blok "Edibility", "Tidak Diketahui" diletakkan.

Jamur juga tergolong termakan, di mana tidak ada zat yang dapat dicerna oleh sistem pencernaan mamalia. Mereka mungkin tidak keras, dengan bau yang menyenangkan, tidak pahit rasanya, tetapi tidak ada gunanya memakannya, seperti kertas.

Mengapa sumber yang berbeda merujuk pada jenis jamur yang sama sebagai dapat dimakan atau beracun? Siapa yang harus percaya?

Anda harus percaya pada rasa pelestarian diri Anda sendiri: jika Anda tidak yakin, kami membuangnya. Saya tidak ingat dalam laporan berita bahwa seseorang meninggal karena tidak makan jamur. Tetapi sebaliknya, saya makan – dan dalam perawatan intensif, dan seringkali dengan hasil yang fatal, cukup sering.

Ada beberapa faktor di sini: wilayah, kondisi cuaca, relevansi informasi.

Jamur cukup tunduk pada variabilitas. Jenis jamur yang sama yang tumbuh di bawah kondisi yang berbeda (pertama-tama, tanah dan suhu) dapat memberikan indikator yang sangat berbeda dalam penelitian. Contoh buku teks di sini adalah garis. Semakin hangat, semakin beracun jamur. Karena itu, jika penelitian itu dilakukan, katakanlah, di Prancis, dengan iklimnya yang hangat, maka jamur itu akan terdaftar sebagai racun. Karena di sana mereka benar-benar diracuni. Di negara-negara dengan iklim yang lebih kontinental dan mata air yang lebih dingin (Belarus, Negara Kita, Ukraina), garis dimakan.

Tetapi dengan jamur setan, situasinya sebaliknya: di Prancis yang sama, itu dianggap hampir lezat, kami telah mengenalinya sebagai racun yang jelas.

Relevansi informasi: tahun berapa sumbernya? Dalam buku referensi kertas tahun 70-an, babi kurus dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat (kategori ke-4). Racun ditemukan di dalamnya jauh kemudian.

Babi tua dalam tahap "hampir busuk". kuadrat racun:

Anda mengajukan pertanyaan, memposting foto, tetapi belum ada jawaban. Apa yang harus dilakukan?

Masukkan jamur ke dalam lemari es, di dalam tas atau nampan dengan penutup.

Perhatikan baik-baik fotonya: mungkin hasilnya tidak cukup bagus? Dalam hal ini, ada baiknya mencoba mengambil foto yang lebih jelas. Berikut adalah instruksi tentang cara memotret jamur.

Tambahkan deskripsi ke jamur: tempat tumbuhnya, baunya, beberapa ciri khasnya. "Di mana saya dibesarkan" - tidak berarti koordinat! Di mana Anda tumbuh - di hutan (apa? Jenis konifera, gugur, campuran), di padang rumput, di pinggir jalan, di tunggul (apa?) - jelaskan ini, ini penting.

Jika jamur tetap tidak jelas di siang hari, buanglah.

Dan biarlah nanti ternyata itu putih atau chanterelle, yang bisa dimakan. Temukan lebih banyak dan Anda akan tahu apa itu.

Jauh lebih buruk jika Anda memutuskan untuk mencoba jamur yang tidak dikenal, dan pada akhirnya ternyata jamur kulat pucat, berserat atau galerina, tetapi Anda tidak tahu lagi apa itu.

Kesimpulan

Tujuan dari catatan ini sama sekali bukan untuk menakut-nakuti, seperti yang terlihat.

Saya ingin menyampaikan kepada Anda, pembaca yang budiman, satu kebenaran yang sangat sederhana: jamur sama sekali tidak berbahaya. Karena itu, sebelum memasak dan makan, pastikan aman.

Dan sekarang Anda bisa "lima puluh"!