Banyak pemakan vegetarian telah memperhatikan bahwa kacang-kacangan menyebabkan sedikit kembung, terkadang gas, nyeri, dan berat di perut. Namun, kadang-kadang, kembung terjadi terlepas dari asupan makanan tertentu, dan hal ini juga sering dialami oleh para vegetarian, vegan, dan pemakan daging.
Sekitar 20% orang di negara maju, menurut statistik, menderita penyakit generasi baru ini, yang disebut "penyakit Crohn" atau "penyakit radang usus" (data pertama diperoleh pada 30-an abad XX) .
Sampai saat ini, dokter belum dapat menentukan dengan tepat apa yang menyebabkan kembung ini, dan beberapa pemakan daging telah menuding vegetarian, mengklaim bahwa susu dan produk susu yang harus disalahkan, atau – versi lain – kacang-kacangan, kacang polong dan kacang polong lainnya – dan Jika Anda makan daging, maka tidak akan ada masalah. Ini sangat jauh dari kebenaran, dan menurut data terbaru, semuanya beres dengan makanan vegetarian, dan intinya di sini adalah kompleks faktor fisiologis dan psikologis yang menyebabkan ketidakseimbangan mikroflora usus, yang pada gilirannya menyebabkan “ Penyakit Crohn".
Hasil penelitian tersebut dipresentasikan pada Gut Microbiota for Health World Summit pada 8-11 Maret yang diadakan di Miami, Florida (AS). Di masa lalu, para ilmuwan umumnya berpandangan bahwa penyakit Crohn disebabkan oleh kegugupan, yang menyebabkan disfungsi pencernaan.
Tetapi sekarang telah ditemukan bahwa alasannya, bagaimanapun, adalah pada tingkat fisiologi, dan terdiri dari pelanggaran keseimbangan mikroflora yang menguntungkan dan berbahaya di usus. Dokter telah membuktikan bahwa minum antibiotik di sini sepenuhnya dikontraindikasikan dan hanya dapat memperburuk situasi, karena. lebih lanjut mengganggu keseimbangan alami mikroflora. Para ilmuwan telah membuktikan bahwa keadaan psikologis, anehnya, tidak mempengaruhi memburuknya atau membaiknya perjalanan penyakit Crohn.
Juga telah ditunjukkan bahwa daging, kubis dan kubis Brussel, jagung (dan popcorn), kacang polong, gandum dan kacang-kacangan, dan biji-bijian dan kacang-kacangan utuh (tidak digiling menjadi pasta) harus dihindari ketika gejala penyakit Crohn muncul, sampai gejalanya muncul. berhenti. Selanjutnya, Anda perlu membuat buku harian makanan, mencatat makanan mana yang tidak menyebabkan iritasi lambung. Tidak ada solusi tunggal untuk semua orang, kata para dokter, dan perlu untuk memilih makanan yang dapat diterima untuk situasi yang berkembang dalam sistem pencernaan. Namun, dengan pengecualian daging, kubis, dan kacang-kacangan, makanan kaya serat (seperti roti gandum utuh) telah ditemukan menjadi kontraindikasi pada penyakit Crohn, dan diet nabati yang ringan adalah yang terbaik.
Dokter menekankan bahwa makanan khas Barat manusia modern mengandung sejumlah besar daging dan produk daging, yang berkontribusi pada penurunan serius dalam situasi penyakit Crohn, yang dengan percaya diri menjadi pusat perhatian di antara masalah saluran pencernaan di negara maju. dalam beberapa tahun terakhir. Mekanisme penyakit biasanya sebagai berikut: daging merah menyebabkan iritasi usus besar, karena. protein hewani melepaskan hidrogen sulfida dalam sistem pencernaan, yang merupakan racun; hidrogen sulfida menghambat molekul butirat (butanoat) yang melindungi usus dari iritasi – dengan demikian, “penyakit Crohn” muncul.
Langkah selanjutnya dalam pengobatan penyakit Crohn adalah pembuatan obat berdasarkan data yang diperoleh. Sementara itu, kembung yang tidak menyenangkan dan rasa tidak nyaman pada perut yang dialami oleh satu dari lima orang di negara maju hanya dapat diatasi dengan menghindari makanan yang menghasilkan gas.
Tapi, setidaknya seperti yang diketahui para ahli, gejala tidak menyenangkan ini tidak berhubungan langsung dengan susu atau kacang-kacangan, tetapi sebaliknya, sebagian disebabkan oleh konsumsi daging. Vegetarian dan vegan bisa bernafas lega!
Meskipun makanan untuk penyakit Crohn harus dipilih secara individual, ada resep yang berhasil di hampir semua kasus. Diketahui bahwa dengan iritasi di perut, hidangan vegetarian "khichari", populer di India, adalah yang terbaik. Ini adalah sup kental atau pilaf tipis yang dibuat dengan nasi basmati putih dan kacang hijau kupas (kacang hijau). Hidangan seperti itu mengurangi iritasi di usus, memiliki efek menguntungkan pada mikroflora usus yang sehat dan mengembalikan pencernaan yang sangat baik; meskipun ada kacang, itu tidak membentuk gas (karena kacang hijau "dikompensasi" oleh beras).