Konten
Setelah membeli sayuran hijau, penting untuk menjaganya tetap segar dan berair. Cara paling efektif adalah dengan memasukkan seikat sayuran hijau ke dalam segelas air dingin (bahkan lebih baik dengan potongan es) dan menutupinya dengan kantong plastik berlubang. Dalam bentuk ini, seluruh struktur ini ditempatkan di lemari es. Sayuran hijau akan mempertahankan kualitasnya selama 3-4 hari. Jika Anda terutama menggunakan sayuran cincang, Anda dapat membilas, mengeringkan, memotong, dan membekukannya dalam porsi kecil - akan lebih mudah menggunakan nampan es batu. Minyak zaitun dapat ditambahkan ke masing-masingnya jika diinginkan.
Sage
Di negara kita, bijak lebih sering dianggap sebagai obat kumur untuk sakit tenggorokan, tetapi sama sekali sia-sia. Sage memiliki aroma lembut yang menyenangkan dan sedikit rasa pahit. Segar, daunnya yang lebat dimasukkan ke dalam salad dengan unggas dan keju keras, yang kering ditambahkan ke sup dan semur sayuran dari kentang dengan terong. Di Italia, daging sapi muda direbus dalam anggur merah dengan sage. Di Amerika, sage dimasukkan ke dalam daging cincang untuk kalkun Natal. Sage segar juga dikombinasikan dengan ikan, tetapi Anda perlu meletakkan 2-3 daun, tidak lebih, jika tidak maka akan membunuh rasa ikan.
Sage
Timi
Dia timi. Ramuan ini telah digunakan oleh umat manusia selama berabad-abad: cukup untuk mengatakan bahwa di antara orang Mesir itu adalah bagian dari komposisi mumi yang dibalsem. Sedikit thyme (agar tidak terasa pahit) diseduh bersama dengan teh, mendapatkan minuman yang menyegarkan dan bahkan obat yang dapat diminum dingin. Thyme cocok dengan keju cottage, kentang, dan kacang-kacangan. Kombinasi thyme dengan bawang putih, minyak zaitun dan anggur merah dalam proporsi yang berbeda membuat saus yang sangat baik untuk daging dan jeroan.
Untuk mengembangkan aroma thyme sepenuhnya, Anda harus meletakkannya di awal memasak, Anda bisa menggunakannya dengan rosemary.
Timi
Lemongrass
Dia serai. Serai sering keliru disebut sebagai serai. Irisan serai memiliki rasa herba jeruk yang segar. Ramuan ini, ditemukan di seluruh Asia Tenggara, menentukan rasa dari banyak masakan Thailand dan Vietnam. Dari batang segar (gunakan hanya 8-10 cm bagian bawah), Anda perlu menghilangkan lapisan kering bagian atas – batang disusun dengan cara yang sama seperti daun bawang. Serai dipipihkan dengan pukulan kuat, kemudian dipotong atau ditumbuk dalam lesung dan ditempatkan di sup, kari, unggas, makanan laut, dan hidangan ikan. Ini cocok dengan ketumbar dan santan. Kadang-kadang batangnya "digiling" dan sikat jenis ini digunakan untuk melumasi daging atau unggas dengan jus yang terbentuk selama pemanggangan.
Lemongrass
Jeruk purut
Daun jeruk purut – seperti jeruk purut itu sendiri – buah bulat seukuran bola golf dengan kulit tebal – banyak digunakan dalam masakan Thailand. Agar daun mengkilap yang lebat memberi aroma pada hidangan, Anda harus membelah daun menjadi dua, menarik keluar vena sentral. Daun jeruk nipis yang dihancurkan ditempatkan dalam pasta kari dan umumnya ditambahkan ke sup
dan hidangan dengan saus - beberapa menit sebelum akhir memasak. Daun utuh tidak dimakan - mereka, tentu saja, bisa dimakan, sangat keras dan pedas.
Jeruk purut
Ketumbar
Ramuan tajam dan pedas adalah salah satu komponen utama dalam masakan orang-orang Asia Tengah dan Kaukasus. Ketumbar dimakan begitu saja, dibungkus dengan roti atau roti pita, diisi dengan kue. Tambahkan ke sup, hidangan daging dan sayuran. Mereka memasukkan ikan panggang dengannya, menggosoknya bersama buah-buahan, beri, dan sayuran ke dalam saus. Biji ketumbar adalah rempah-rempah yang paling melimpah di dunia. Cilantro cocok dengan tarragon dan dill. Itu bisa ditanam di jalur tengah, tetapi tidak akan memberi benih.
Biji ketumbar disebut ketumbar di seluruh dunia - dan ini adalah salah satu rempah paling umum di dunia. Daun dan bijinya tidak memiliki kesamaan rasa.
Ketumbar
Dil
Nenek moyang kita menghargai dill bukan karena rasanya, tetapi karena penampilan dan aromanya. Mereka diberikan kepada yang gagah berani, atau didekorasi di rumah, atau dibuat dari ramuan itu untuk melawan nyamuk. Ini mulai digunakan sebagai ramuan hanya di abad XNUMX. Adas manis hanya baik untuk dimasukkan ke dalam acar. Adas segar, cincang halus untuk
ekstraksi aroma, ada baiknya tidak hanya dengan sayuran segar dan kentang muda. Ini sempurna melengkapi makanan laut, terutama kepiting. Nah, udang karang, tak perlu dikatakan lagi. Sangat menarik untuk memasukkan vodka ke seluruh cabang adas.
Dil
Rosemary
Rosemary tumbuh dengan baik tidak hanya di Italia, tetapi juga di pantai Laut Hitam, di Krimea, di Kaukasus ... dan di rumah Anda di ambang jendela yang cerah. Rosemary memiliki batang yang sangat berserat, keras dan daun sempit dengan aroma kamper yang agak kuat. Salah satu bahan yang sangat diperlukan dari banyak hidangan Italia, rosemary cocok dengan ayam dan kalkun, dapat ditambahkan dalam jumlah kecil ke telur orak-arik bersama dengan tomat dan bawang putih. Yang terbaik dari semua sayuran.
cocok untuk terong dan kacang-kacangan, termasuk kacang hijau. Daun rosemary kering bisa ditumbuk di antara jari-jari Anda dan ditaburkan di atas salad hijau dengan tambahan buah.
Rosemary
tarragon
Dia tarragon, kerabat terdekat wormwood. Tumbuh liar di Eropa dan Asia, khususnya, di Siberia, dan di Timur. Hanya sekarang jauh lebih populer untuk beberapa alasan di Transcaucasia. Kombinasi yang sangat umum di sana: keju muda atau yogurt dan tarragon. Di Armenia, tarragon disajikan dengan ikan trout panggang. Batangnya dengan cepat menjadi terlalu keras untuk dimakan mentah, tetapi digunakan dalam acar: mentimun, jamur, atau labu dengan tarragon benar-benar lezat.
tarragon
Peterseli
Berasal dari Mediterania. Ini mungkin ramuan paling umum di dapur kita. Ada beberapa hidangan di dunia yang bisa dirusak oleh peterseli. Ada satu "tetapi": untuk mendapatkan rasa maksimal dari daun lebat ini, mereka harus dicincang dengan sangat halus, secara harfiah "menjadi debu." Peterseli cincang kasar tidak hanya akan memberikan sedikit rasa, tetapi juga akan menjadi keras yang tidak menyenangkan dalam hidangan yang sudah jadi.
Peterseli
Peterseli keriting
Rasanya lebih pahit, dan daunnya lebih keras dari yang berdaun pipih, tapi aromanya jauh lebih kuat, terutama saat dimasak. Anda perlu menambahkan peterseli keriting cincang selama satu setengah menit sampai matang. Ini cocok dengan daging dan terutama ikan; dan jamur goreng paling sederhana (misalnya, champignon atau porcini Polandia), dibumbui dengan peterseli cincang halus, direbus dengan mentega, berubah menjadi hidangan istimewa.
Peterseli keriting
Permen
Kami paling sering menggunakan peppermint, keriting atau mint berdaun panjang. Lada adalah yang paling keren. Di Inggris, saus mint jelly untuk domba dibuat darinya, di Amerika ditambahkan ke makanan penutup. Berdaun panjang di Georgia dan Armenia digunakan dalam persiapan keju, dimasukkan ke dalam bumbu untuk barbekyu, sup. Ini cocok dengan air mawar dan cocok untuk makanan penutup buah. Keriting memiliki bau yang lebih lembut daripada dua sebelumnya, dan tidak "dingin", bagus untuk bumbu dan acar.
Permen
Kemangi ungu
Dia adalah Reikhan atau Reagan – kerabat Kaukasia dari kemangi hijau, daunnya berwarna ungu cerah. Rasanya lebih keras dan batangnya terlalu keras untuk dimakan mentah. Reikhan cocok dengan acar keju, domba goreng, dan hidangan berlemak seperti pilaf Uzbekistan, sehingga melancarkan pencernaan. Ramuan ini bekerja dengan baik dalam kombinasi dengan bawang putih dan ketumbar. Untuk mencegah Reyhan cincang menjadi terlalu hitam di piring yang sudah jadi, tambahkan di saat-saat terakhir.
Kemangi ungu
Kemangi hijau
Di Rusia, ramuan ini disebut "sayang" karena baunya yang menyenangkan, yang tidak bisa disamakan dengan apa pun, dan dari bahasa Yunani "basilikos" diterjemahkan sebagai "agung". Kemangi dapat dimasukkan ke dalam salad (sangat cocok dengan tomat), dibumbui dengan daging (terutama domba), ditambahkan ke karangan bunga untuk acar (ini memberi rasa mentimun yang benar-benar luar biasa). Dari basil
buat bumbu terkenal - pesto Liguria. Untuk menjaga kemangi tetap hijau zamrud saat digiling, celupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik lalu ke dalam air es.
Kemangi hijau