Nama
Keju asli yang dibuat sesuai dengan GOST hanya dapat disebut "keju dadih berlapis" - produk dengan nama ini menunjukkan bahwa dadih alami digunakan dalam produksinya. Jika kata-kata dari namanya diubah, kemungkinan besar produsen ingin membingungkan konsumen, dan keju mungkin mengandung pengganti lemak susu – lemak nabati.
Komposisi
Sesuai dengan GOST 33927-2016 "Keju dadih mengkilap", keju harus dibuat dari keju cottage, gula dan glasir, komposisinya juga bisa mengandung mentega dan krim… Jangan takut dengan pewarna dan rasa alami – kehadirannya dalam keju juga diizinkan oleh GOST. Produsen dapat menambahkan produk makanan, seperti kacang-kacangan dan bahan tambahan lainnya (misalnya, ekstrak vanili atau vanila, bubuk kakao, halva, susu kental, yogurt, kue kering, dll.).
Sebagai bagian dari keju dadih klasik tidak diperbolehkan adanya pati, karagenan, gom dan lemak nabati. Kembali ke yang terakhir, mereka akan disebutkan, misalnya, dengan "produk yang mengandung susu dengan pengganti lemak susu" yang ditunjukkan dalam komposisi. Para ahli mengingatkan bahwa biasanya tidak ada perbedaan dalam hal keamanan antara susu asli dan susu yang terlihat seperti itu dan dibuat dengan tambahan minyak nabati, jika disiapkan dengan itikad baik. Tetapi perlu ditekankan sekali lagi – produksi industri produk susu dengan pengganti lemak susu lebih murah. Ini berarti bahwa harga untuk itu harus lebih rendah.
Penampilan
Bentuk keju bisa berbeda: silinder, persegi panjang, oval, bulat, dll. Yang utama adalah keju utuh dan bentuknya tidak pecah. Sedangkan untuk permukaannya harus dilapisi glasir secara merata, halus, mengkilat atau matt, tidak menempel pada bahan kemasan. Perlu dicatat bahwa untuk produk beku, setelah pencairan, tetesan air diperbolehkan di permukaan glasir. Glasirnya sendiri bisa apa saja, termasuk tanpa kandungan cokelat dan produk kakao, bahkan berwarna atau putih. Saat memotong atau menggigit, adonan tidak boleh hancur, tetapi harus pas dengan isian.
Warna dadih harus putih, warna krem diperbolehkan. Saat menambahkan produk pewarna makanan atau aditif, misalnya, kakao atau raspberry, ke dalam resep, warnanya harus sesuai.
Konsistensi harus empuk, homogen, cukup padat, dengan adanya (jika diasumsikan) produk makanan yang diperkenalkan (kacang, potongan coklat, manisan buah, dll.). Jika Anda merasa sedikit seperti tepung – jangan khawatir, untuk produk dengan penambahan lemak massal lebih dari 10.0% diperbolehkan.
Kemasan produk harus bebas dari kerusakan dan sobekan yang terlihat, ini dapat mempengaruhi kualitas produk. Tetapi apakah itu memiliki kemasan karton tambahan - tidak masalah, faktor ini tidak mempengaruhi penyimpanan keju atau kualitas konsumennya.
Storage
Menurut GOST, keju asli disimpan rata-rata selama sekitar dua minggu, dan jika makanan penutup mengandung penstabil konsistensi dan pengawet, maka umur simpan dapat meningkat secara signifikan. Suhu penyimpanan keju sesuai dengan GOST tidak lebih tinggi dari 2-4 ° С, keju beku dapat disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 ° С.
, - kata Natalia Efimochkina, Peneliti dari Laboratory of Biosafety and Nutrimicrobiome Analysis of the Federal State Budgetary Institution "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology".
Menurut para ahli, keju berlapis tidak bisa hadir dalam makanan sehari-hari orang yang sedang diet.… Tapi ini tidak berarti sama sekali bahwa Anda harus melepaskan kelezatan favorit Anda selamanya.
Kandungan kalori dadih kaca tergantung pada kandungan lemaknya: kandungan kalori satu keju (50 g) 10,9% lemak - 135 kkal, dan 27,7% - 207 kkal. Dadih keju juga diproduksi dengan kandungan lemak yang sangat rendah, tetapi tetap mengandung gula, dan oleh karena itu dapat dimasukkan ke dalam diet rendah kalori tidak lebih dari 1-2 kali seminggu.