Menyiapkan ikan untuk isian
Pilihan yang paling sulit adalah mengisi seluruh kulit ikan. Untuk menyiapkan ikan, kupas sisiknya, tapi hati-hati jangan sampai merusak kulitnya. Gunakan gunting dapur untuk memotong sirip, buat potongan yang dalam di sepanjang tulang belakang di kedua sisi, potong tulang rusuk di sepanjang punggung. Di dua tempat, di dekat kepala dan ekor, potong dan lepaskan tulang belakang. Masukkan ikan melalui lubang di bagian belakang, bilas. Sekarang lepaskan kulit ikan dengan hati-hati tanpa merusaknya; bisnis ini membutuhkan keahlian khusus. Potong dagingnya, buang tulang rusuknya. Anda akan mulai dengan kulit itu, dan menggunakan ampasnya sebagai isian.
Ada juga pilihan yang lebih sederhana – buang usus ikan tanpa merusak perutnya, dan potong-potong. Anda akan mendapatkan potongan dengan lubang bundar, yang perlu diisi dengan daging cincang.
Untuk isian, lebih baik menggunakan varietas besar ikan - cod, carp, pike. Ikan ini memiliki kulit yang lebih padat, dan lebih mudah dihilangkan daripada yang lain.
Berbagai isian
Hal utama untuk daging cincang adalah daging yang Anda potong dari ikan. Selain itu, Anda dapat mengisi ikan dengan sereal rebus (yang terbaik dari semuanya, soba), sayuran, jamur, dan bahkan jenis daging ikan lainnya. Syarat utama dalam menyiapkan isian adalah harus berair dan beraroma dan tidak boleh mengganggu rasa lembut ikan.
Misalnya, resep yang sangat populer untuk boneka tombak dalam gaya Yahudi. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
– 1 ekor ikan dengan berat sekitar 2 kg; – 4 potong roti; – 1 butir telur; - minyak sayur; – gelas susu; – 1 bit; – 2 bawang bombay; – 2 wortel; - 1 sendok teh. Sahara; - garam dan merica secukupnya.
Siapkan ikan untuk isian seperti dijelaskan di atas, potong-potong, gunakan pisau yang sangat tajam untuk memotong daging dari masing-masing bagian.
Gulirkan daging ikan bersama dengan roti dan bawang yang direndam dalam susu dalam penggiling daging. Tambahkan telur, garam, merica, dan gula ke dalam massa ini, aduk rata.