Tanin (tanin) adalah senyawa yang diproduksi secara alami oleh tumbuhan. Mereka milik polifenol dan merupakan senyawa yang sangat reaktif. Tanin larut dalam air dan memiliki berat molekul dalam kisaran sekitar 500 sampai 3000 Da. Produk dengan kandungan tinggi senyawa ini memiliki rasa yang keras, tidak enak dan mungkin beracun.
Dalam kasus tanaman, Tanin memiliki fungsi pertahanan, menghalangi herbivora. Antara lain, tanin hadir di kulit kayu ek, willow, cemara, kastanye, larch, daun kenari, sage, anggur, teh, kacang-kacangan, dalam banyak buah (seperti blueberry, stroberi, raspberry, cranberry, anggur, delima, apel), di St. John's wort, cinquefoil, lobak lobak, infus cistus dan biji legum, soba, cokelat hitam, dan kakao.
Tanin – penguraian
Kami membagi tanin menjadi dua jenis:
- hidrolisis - di tengah molekul adalah monosakarida, gugus hidroksil yang diesterifikasi dengan residu asam galat atau turunannya; mudah dihidrolisis menjadi asam dan basa lemah atau enzim;
- non-hidrolisis (kental) – mereka tidak mengandung sakarida dalam molekul, mereka ditemukan dalam buah dan biji mentah, yang di bawah pengaruh pematangan dipecah menjadi senyawa dengan molekul yang lebih kecil.
Tanin – sifat
Tanin dicirikan oleh banyak khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia, antara lain:
- meredakan iritasi,
- mengurangi rasa gatal dan terbakar,
- memiliki sifat anti-inflamasi dan antibakteri,
- mendukung kerja sistem kekebalan tubuh,
- mencegah alergi.
Diambil secara oral, mereka memiliki efek astringen pada selaput lendir, menghambat permeabilitasnya, mencegah, misalnya, perdarahan mikro dari pembuluh darah kapiler (terutama di saluran pencernaan).
Menurut para ilmuwan, tanin dapat melindungi dari segala jenis tumordan juga memperlambat kecepatan pembelahan sel kanker. Mereka dapat membantu memodifikasi mikroflora mulut dan usus, menghilangkan organisme patogen. Sifat antioksidan yang kuat dari tanin menetralkan radikal bebas yang merusak struktur dasar sel. Mereka menghambat peroksidasi lipid dan multiplikasi HIV. Mereka juga memiliki efek anti-karsinogenik. Tanin yang mudah terhidrolisis dipecah dalam saluran pencernaan. Tanin juga digunakan untuk melawan efek keracunan alkaloid.
Tanin juga digunakan untuk merawat kulit binatang. Aktivitas antioksidan tanin juga penting dalam memperpanjang umur simpan makanan. Contohnya adalah anggur merah, yang, berkat tanin, dapat matang selama bertahun-tahun dan tidak teroksidasi. Karena kemudahan menggabungkan tanin dengan ion logam, mereka digunakan untuk mendapatkan pewarna.
Penggunaan tanaman yang kaya akan tanin secara berlebihan dapat menghambat penyerapan antara lain vitamin, unsur makro dan unsur mikro dalam saluran pencernaan. Tanin non-hidrolisis terurai di saluran pencernaan menjadi senyawa beracun, menyebabkan keracunan, oleh karena itu makan buah mentah harus dihindari.