Konten
Ini adalah bahan utama masakan klasik internasional yang luar biasa seperti bouillabaisse (sup ikan khas masakan Provençal), risotto Milanese, dan, tentu saja, paella. Ini juga merupakan pewarna, kosmetik, obat alami dan, tentu saja, barang mewah, karena harganya bisa mencapai 30.000 euro per kilo. Kita bicara tentang kunyit, rempah-rempah paling mahal di dunia, tetapi juga yang paling kuat, serbaguna dan bahkan mitologis.
"emas merah"
Harga saffron tinggi dan telah begitu selamanya dan terus-menerus. Tagihan John O'Connell en Buku Rempah-rempah bahwa pada abad ketiga belas Countess of Leicester membayar selama enam bulan dari 10 hingga 14 shilling untuk setengah kilo safron. Omong kosong nyata menganggap bahwa lada berharga lebih dari 2 shilling dan ketumbar segenggam pence. Hari ini, satu kilo bahan mewah ini dapat berharga dari 5.000 hingga 30.000 euro.
Rempah-rempah “edisi terbatas”
Harga bintang safron karena keduanya nilai tak terbantahkan di dapur, karena memberi warna, rasa, dan aroma pada setiap hidangan, serta rasanya proses pembuatan yang rumit. Saffron hampir tidak tumbuh secara spontan sejak awal. Sebagai tumbuhan triploid, yaitu dengan jumlah kromosom ganjil, diperlukan tangan manusia untuk berkembang biak dan berkembang biak. Setiap bohlam membutuhkan waktu dua tahun untuk mekar dan biasanya memberikan bunga tunggal, di bulan September. Bunganya tumbuh sangat rendah di tanah dan dipetik sendiri di pagi hari, sebelum mekar dan dapat rusak oleh hujan, es, atau matahari. Setiap bunga hanya memiliki tiga stigma, rempah-rempah itu sendiri, yang harus dipisahkan dengan tangan dari bunganya dengan sangat hati-hati selama dua belas jam setelah panen. Untuk mendapatkan sekilo saffron dibutuhkan hingga 250.000 bunga. Selain itu, harus diperhitungkan bahwa setiap panen tidak melebihi 50 kilogram. Semua faktor ini menjadikan saffron sebagai bumbu edisi terbatas secara alami.
Asfar, ketika kemewahan bahkan atas nama
Saffron sudah dikenal sejak zaman dahulu dan sejak zaman dahulu identik dengan kemewahan. Berasal dari oriental, tanaman ini dengan cepat mencapai nilai komersial yang besar di Eropa sebagai pewarna alami untuk pakaian. Namanya, mirip dalam banyak bahasa, berasal dari kata Arab sahafaran, yang pada gilirannya berasal dari 'sejauh, kuning. yang intens dan warna kuning cerah bahwa stigmata tanaman ini mampu memberikan jaringan yang kaya di antara kelas-kelas istimewa, memperoleh makna baik kasta maupun ritual. Di kota-kota kuno dan timur, kuning kunyit dikaitkan dengan royalti dan untuk ritus kesuburan, kelimpahan dan kekuatan. Di Asia, safron adalah simbol keramahan dan kesejahteraan dan di India digunakan untuk menandai dahi mereka yang termasuk dalam kasta tertinggi.
Saffron terbaik di dunia
Daya pewarna safron merupakan indikator utama (selain rasa dan aroma) kualitasnya. Semakin tinggi nilai crocin, karotenoid yang bertanggung jawab atas warna stigmata, semakin tinggi kategori yang dimiliki safron. Di Spanyol, kategori tertinggi adalah Coupé, dengan nilai di atas 190. Iran adalah produsen safron terbesar di dunia dan dapat membanggakan dua varietas yang paling dicari di dunia. Sargol, kunyit yang benar-benar merah, tanpa bagian kuning atau putih, yang dihilangkan selama mengupas bunga, memisahkan stigma gaya. Nilai crocinnya lebih tinggi dari 220 dan harganya, sesuai dengan kualitas premiumnya, sekitar 15.000 euro per kilo. Negin, secara harfiah “cincin berlian”, dianggap sebagai kunyit terbaik di dunia: memiliki kualitas tinggi dan warna intens yang sama dengan Sargol, tetapi sedikit lebih panjang (sekitar 1.5 cm), tebal, hampir tanpa patah dan sangat murni.
Semacam legenda
Saffron selalu menjadi bumbu dengan kekuatan menggoda yang besar. Orang-orang Yunani membuat tempat untuknya dalam mitologinya yang produktif, mengaitkan kelahiran bunga safron – yang nama ilmiahnya Crocus Sativus – dengan darah yang mengalir dari luka di dahi Krokos saat dia memainkan rekaman bersama temannya Hermes. Legenda lain menceritakan bahwa seorang ksatria Perang Salib membawa satu bohlam safron dari Tanah Suci ke Inggris, disembunyikan di dalam lubang tongkatnya, untuk berbuat baik bagi negaranya. Pada Abad Pertengahan, pengantin baru biasa membuat mahkota bunga crocus untuk menangkal kegilaan. Dan sudah sejak lama khasiat obat dari tanaman ini telah dipercaya serta yang kuliner. Saat ini kunyit digunakan terutama dalam memasak, tetapi masih dikaitkan dengan kemampuan untuk memperlancar pencernaan dan aliran darah di daerah panggul, antara lain.
Saffron palsu
Seperti semua barang mewah yang dihormati, saffron adalah korban dari banyak barang palsu. Yang paling umum adalah yang dilakukan berkat bunga safflower atau safflower, biasa disebut safron Amerika dan safron bajingan. Bunga tanaman oriental ini terutama digunakan untuk mewarnai masakan, karena rasanya lebih pahit dibandingkan dengan kunyit. Bunga marigold, arnica, dan poppy kerajaan, dipotong dengan tepat, juga berfungsi untuk "mensimulasikan" stigmata safron. NS "Kunyit India" tidakTidak lain adalah kunyit, rempah-rempah yang diperoleh dari akar yang mirip dengan jahe dan juga ditandai dengan warna kuning yang indah, satu-satunya sifat yang sama dengan kunyit (karkom dalam bahasa Ibrani, kurkum, karakum dalam bahasa Arab, dari ada namanya). Terkadang beberapa minyak ditambahkan ke safron atau dijual tanpa mengeringkannya dengan benar sehingga beratnya dan, akibatnya, harganya meningkat.
María José San Román, "ratu kunyit"
Seperti yang diharapkan, safron juga menempati tempat istimewa di restoran haute cuisine. Si koki Maria José San Roman menyatakan cintanya yang tak bersyarat untuk produk ini dari dapur biaral, restoran dengan bintang Michelin yang terletak di Paseo Marítimo de Alicante. Salah satu masakan yang menjadi bagian dari surat dan menu musim ini adalah Udang merah dengan karangnya dalam minyak safron dan garam kaviarUntuk itu ia menggunakan untaian safron yang diinfuskan selama 4 jam dan pada 65º dalam minyak zaitun extra virgin dari varietas kerajaan. Sebuah persegi mewah. San Román juga memberikan namanya untuk produksi safron kecil, merek Premium yang hanya dijual dan eksklusif di empat restorannya.
Trik menikmati 100% saffron
Kemudian lihat labelnya untuk mencari tahu dari mana asalnya dan pastikan sesuai dengan standar kualitas internasional Ini adalah aturan pertama yang harus diperhatikan untuk meminimalkan risiko penipuan. Yang kedua, jelas, adalah membelinya dalam bentuk helai dan bukan bubuk, karena dengan cara ini lebih mudah untuk mengetahui apakah safron telah dipalsukan atau tidak. Aroma safron Itu harus kuat dan bersih dan rasanya sedikit pahit. Semakin baru dan kering semakin baik, karena jika sudah lebih dari setahun sejak panen dan jika sangat lembab kualitasnya menurun. Itu harus disimpan dalam logam kedap udara atau, lebih baik lagi, wadah kaca. Seolah-olah itu adalah permata keluarga yang berharga. Tidak lebih, tidak kurang.
Bumbu di lemari
Saffron adalah rahasia kecantikan yang sangat tua. Di Kreta itu digunakan untuk membuat lipstik dan parfum dan di Mesir untuk menyegarkan tempat tidur. Seperti biasa ketika berbicara tentang kecantikan ada anekdot yang dibintangi Cleopatra. Mereka mengatakan bahwa ratu Mesir yang terkenal, seorang ahli seni rayuan, bermandikan susu kuda yang dibumbui dengan kunyit sebelum hubungan cinta. Orang Romawi membakar saffron Seolah-olah itu dupa, biarawan abad pertengahan menggunakannya dengan campuran putih telur untuk membuat manuskrip mereka bersinar seperti emas dan wanita Venesia di abad XNUMX menggunakan rempah-rempah ini untuk berikan warna rambutmu layaknya lukisan Titian.
La Melguiza, kuil safron
kunyit organik dan Premium, cokelat putih dengan kunyit dan kapulaga, pate bebek dengan kunyit, garam serpihan dengan kunyit dan bahkan sabun alami dengan rosehip, tanah liat, argan, dan kunyit. Terletak di jantung kota Madrid yang paling tradisional, beberapa langkah dari Plaza de Oriente dan Calle Mayor, La Melguiza Ini adalah ruang eksklusif yang didedikasikan khusus untuk safron Spanyol. Di sini "emas merah" ditampilkan dengan segala keserbagunaannya dalam pengaturan yang nyaman dan elegan yang layak untuk perjalanan itu sendiri. Produk-produknya, di antaranya beberapa Saffron Clouds yang luar biasa, juga dapat dibeli melalui toko online. Kami tidak lagi memiliki alasan untuk tidak mendapatkan harta itu.