Koki etis dan pemilik restoran pemenang penghargaan di Bristol dan London berbicara tentang prinsip yang dia ikuti dalam bisnisnya, serta tanggung jawab pemilik restoran dan koki.
Saya telah menjadi memasak sejak saya masih kecil. Ibu tidak mengizinkan saya makan banyak permen dan saya memutuskan untuk melakukan trik: memasaknya sendiri. Saya bisa menghabiskan waktu berjam-jam membuat berbagai jenis produk adonan dan tepung, dari baklava hingga brownies. Nenek senang mengajari saya segala macam resep, kami bisa menghabiskan sepanjang hari untuk pelajaran ini. Gairah saya berubah menjadi aktivitas profesional tak lama setelah lulus dari universitas, tempat saya belajar seni. Saat belajar di universitas, saya menekan hasrat dan minat yang mendalam pada memasak. Setelah lulus, saya bekerja sebagai koki dan bekerja dengan seorang koki bernama Ben Hodges, yang kemudian menjadi mentor dan inspirasi utama saya.
Nama "Masak Alami" datang kepada saya dari judul buku dan ketenaran saya sebagai koki ramah lingkungan. Saya percaya bahwa tingkat etika makanan kita jauh lebih penting daripada rasanya. Memasak yang tidak menimbulkan ancaman bagi lingkungan adalah gaya memasak yang istimewa. Memasak seperti itu menggunakan bahan musiman berkualitas yang ditanam oleh penduduk setempat, lebih disukai dengan hati-hati dan penuh perhatian.
Dalam bisnis saya, etika sama pentingnya dengan menghasilkan keuntungan. Kami memiliki tiga "pilar" nilai, yang selain keuntungan, termasuk manusia dan planet ini. Dengan pemahaman tentang prioritas dan prinsip, akan lebih mudah untuk mengambil keputusan. Ini tidak berarti bahwa pendapatan kurang penting bagi kami: itu, seperti bisnis lainnya, adalah tujuan penting dari aktivitas kami. Bedanya, kami tidak akan menyimpang dari sejumlah prinsip yang telah ditetapkan.
Ini beberapa di antaranya:
1) Semua produk dibeli segar, tidak lebih dari 100 km dari restoran 2) 100% produk musiman 3) Buah-buahan organik, sayuran 4) Membeli dari pemasok yang jujur 5) Memasak dengan Makanan Utuh 6) Keterjangkauan 7) Pekerjaan berkelanjutan untuk mengurangi limbah makanan 8) Daur ulang dan penggunaan kembali
Pertanyaannya menarik. Setiap bisnis dan setiap koki memiliki dampak yang berbeda terhadap lingkungan dan mampu membuat perubahan positif dalam pendiriannya, sekecil apa pun. Namun, tidak semua orang dapat membawa perubahan radikal pada industri dan, terlebih lagi, memastikan keramahan lingkungannya sepenuhnya. Banyak chef yang hanya ingin memasak makanan enak dan melihat senyum di wajah tamunya, sedangkan untuk yang lain komponen kualitas juga penting. Kedua kasus itu bagus, tetapi menurut saya, adalah kebodohan untuk mengabaikan tanggung jawab yang Anda tanggung sebagai koki atau pengusaha dengan menggunakan bahan kimia dalam memasak atau dengan menghasilkan limbah dalam jumlah besar. Sayangnya, seringkali orang melupakan (atau berpura-pura) tanggung jawab ini, mengutamakan keuntungan.
Saya mencari akuntabilitas dan transparansi pada pemasok saya. Karena kebijakan ramah lingkungan restoran kami, kami memerlukan informasi mendetail tentang bahan yang kami beli. Jika saya tidak dapat membeli langsung dari pangkalan, saya akan bergantung pada organisasi terakreditasi seperti asosiasi tanah atau perdagangan yang adil.