“Saya menghabiskan delapan bulan tahun lalu di Nepal untuk Program Beasiswa Pengajaran Bahasa Inggris. Bulan pertama – pelatihan di Kathmandu, tujuh sisanya – sebuah desa kecil 2 jam dari ibu kota, tempat saya mengajar di sekolah lokal.
Keluarga angkat yang saya tinggali sangat murah hati dan ramah. “Ayah Nepal” saya bekerja sebagai pegawai negeri, dan ibu saya adalah seorang ibu rumah tangga yang merawat dua anak perempuan yang menawan dan seorang nenek tua. Saya sangat beruntung bahwa saya berakhir di keluarga yang makan sangat sedikit daging! Terlepas dari kenyataan bahwa sapi adalah hewan suci di sini, susunya dianggap penting untuk orang dewasa dan anak-anak. Sebagian besar keluarga Nepal memiliki setidaknya satu banteng dan satu sapi di peternakan mereka. Namun, keluarga ini tidak memiliki ternak, dan membeli susu dan yogurt dari pemasok.
Orang tua Nepal saya sangat memahami ketika saya menjelaskan arti kata "vegan" kepada mereka, meskipun kerabat, tetangga, dan nenek yang lebih tua menganggap diet saya sangat tidak sehat. Vegetarian ada di mana-mana di sini, tetapi pengecualian produk susu adalah fantasi bagi banyak orang. "Ibu" saya mencoba meyakinkan saya bahwa susu sapi diperlukan untuk perkembangan (kalsium dan semuanya), kepercayaan yang sama ada di mana-mana di antara orang Amerika.
Pagi dan sore saya makan makanan tradisional (rebusan miju-miju, lauk pedas, kari sayur dan nasi putih), dan makan siang bersama saya ke sekolah. Nyonya rumah sangat tradisional dan tidak mengizinkan saya tidak hanya memasak, tetapi bahkan menyentuh apa pun di dapur. Kari sayur biasanya terdiri dari tumis selada, kentang, kacang hijau, buncis, kembang kol, jamur, dan banyak sayuran lainnya. Hampir semuanya ditanam di negara ini, sehingga berbagai macam sayuran selalu tersedia di sini. Suatu kali saya diizinkan memasak untuk seluruh keluarga: itu terjadi ketika pemiliknya memanen alpukat, tetapi tidak tahu cara memasaknya. Saya memperlakukan seluruh keluarga dengan guacamole yang terbuat dari alpukat! Beberapa rekan vegan saya tidak seberuntung itu: keluarga mereka makan ayam, kerbau, atau kambing setiap kali makan!
Kathmandu berada dalam jarak berjalan kaki dari kami dan itu sangat penting, terutama ketika saya mengalami keracunan makanan (tiga kali) dan gastroenteritis. Kathmandu memiliki 1905 Restaurant yang menyajikan buah dan sayuran organik, falafel, kedelai panggang, hummus, dan roti Jerman vegan. Beras merah, merah dan ungu juga tersedia.
Ada juga Green Organic Café – cukup mahal, menawarkan segala sesuatu yang segar dan organik, Anda dapat memesan pizza vegan tanpa keju. Sup, nasi merah, momo soba (pangsit), irisan sayur dan tahu. Meskipun alternatif susu sapi jarang ditemukan di Nepal, ada beberapa tempat di Thameli (daerah wisata di Kathmandu) yang menawarkan susu kedelai.
Sekarang saya ingin berbagi resep untuk camilan Nepal yang sederhana dan menyenangkan – jagung bakar atau popcorn. Hidangan ini populer di kalangan orang Nepal terutama pada bulan September-Oktober, saat musim panen. Untuk menyiapkan bhuteko makai, olesi sisi panci dengan minyak dan tuangkan bagian bawahnya dengan minyak. Letakkan biji jagung, garam. Saat butiran mulai pecah, aduk dengan sendok, tutup rapat dengan penutup. Setelah beberapa menit, campur dengan kacang kedelai atau kacang, sajikan sebagai camilan.
Biasanya, orang Amerika tidak memasak selada, tetapi hanya menambahkannya ke sandwich atau hidangan mentah lainnya. Orang Nepal sering menyiapkan salad dan menyajikannya panas atau dingin dengan roti atau nasi.