Baik demi vegan yang diam-diam mendambakan daging, atau untuk menghibur para pemakan daging, koki dari restoran Manhattan Will Horowitz menyiapkan semangka sedemikian rupa sehingga secara lahiriah sulit untuk membedakannya dari ham asli. Kebenaran hanya menjadi jelas ketika hidangan dipotong. Tetapi meskipun demikian, itu tampak hebat – menggugah selera dan aromatik.
Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan daging barbekyu berlaku di tempat Will bekerja, semangka sangat cocok dengan konsep restoran.
Koki menyatakan bahwa hidangan itu adalah eksperimen kreatifnya. Ham semangka disiapkan sebagai berikut - pertama, kulitnya dipotong dari semangka, kemudian dagingnya direndam dengan garam dan rempah-rempah selama empat hari, dan kemudian diasapi selama delapan jam dan dipanggang dalam jusnya sendiri.
Secara lahiriah, hidangan ini secara tidak realistis mirip dengan ham asap, dan sangat sulit untuk dipercaya bahwa sebenarnya itu hanya semangka. Tercatat bahwa ham semangka memiliki rasa manis-asin yang gurih dengan aroma smoky notes yang tidak menyerupai semangka atau daging.
Kesenangan mencoba eksperimen kuliner seperti itu tidaklah murah - $ 75. Tapi hidangannya meledak. Kritikus kuliner sangat memuji ham semangka dan merekomendasikannya sebagai hidangan pembuka dengan steak daging.