Kacang hitam mengandung protein yang berperan sebagai antioksidan, membantu menurunkan tekanan darah, menghilangkan logam beracun dari tubuh, demikian menurut sebuah penelitian yang dilakukan oleh para ilmuwan di Institut Politeknik Nasional Meksiko. Hasilnya dianugerahkan National Nutrition Science and Technology Award dalam kategori Nutrition Science Business. Para peneliti menghancurkan kacang hitam kering dan mengisolasi dan menghidrolisis dua protein utama: kacang dan lektin. Setelah itu, protein diuji menggunakan simulasi komputer. Mereka menemukan bahwa kedua protein menunjukkan kemampuan chelating, yang berarti bahwa protein menghilangkan logam berat dari tubuh. Selain itu, ketika protein dihidrolisis dengan pepsin, aktivitas antioksidan dan hipotensinya ditemukan. Protein kacang hitam memiliki sifat biologis dan nutrisi khusus yang membantu menurunkan kadar glukosa, kolesterol, dan trigliserida. Kacang adalah jantung dari banyak masakan di seluruh dunia. Satu cangkir kacang hitam rebus mengandung: dari dosis harian yang disarankan, zat besi – 20%, , , , , . Uji klinis telah menunjukkan bahwa makan kacang (kalengan atau kering) menurunkan kolesterol total dan "jahat", serta trigliserida. Sebuah studi oleh Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences menemukan bahwa kandungan antioksidan dikaitkan dengan warna gelap kulit kacang, karena pigmen ini diproduksi oleh fitonutrien antioksidan seperti fenol dan antosianin.
2022-11-11