Keju ini adalah salah satu makanan paling populer di Jepang dan Cina dan berfungsi sebagai sumber protein utama bagi jutaan orang dan karena itu disebut “daging tanpa tulang”. Apakah Anda tahu cara memilih, memasak, dan menyimpan kelezatan oriental ini?
Tahu adalah nama Jepang untuk dadih, yang terbuat dari cairan seperti susu yang diperoleh dari kedelai. Tahu muncul di Cina, selama era Han (abad III SM), di mana ia disebut "dofu". Kemudian, untuk persiapannya, kacang bengkak digiling dengan air, susu direbus dan garam laut, magnesium atau gipsum ditambahkan, yang menyebabkan koagulasi protein. Dadih yang diendapkan kemudian ditekan melalui jaringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.
Di Jepang, tahu disebut “o-tofu”. Awalan "o" berarti "terhormat, terhormat," dan hari ini semua orang di Jepang dan Cina mengkonsumsi tahu. Kedelai adalah salah satu dari lima sereal suci di Cina, dan tahu adalah makanan penting di seluruh Asia, berfungsi sebagai sumber protein utama bagi jutaan orang. Di Timur, tahu disebut “daging tanpa tulang”. Ini rendah karbohidrat dan mudah diserap oleh tubuh, yang menjadikannya produk makanan yang berharga untuk anak-anak dan orang dewasa.
Tahu bisa lunak, keras, atau sangat keras. Tahu “sutra” lembut, halus dan seperti puding. Biasanya dijual dalam wadah berisi air. Ini adalah produk yang mudah rusak yang perlu disimpan pada -7 ° C. Agar tahu tetap segar, air harus diganti setiap hari. Tahu segar memiliki rasa yang sedikit manis. Jika mulai asam, perlu direbus selama 10 menit, kemudian akan membengkak dan menjadi lebih keropos daripada tidak direbus. Tahu bisa dibekukan, tetapi setelah dicairkan menjadi keropos dan lebih keras.
Tahu dimakan mentah, digoreng, diasamkan, dan diasap. Hampir tidak berasa, memungkinkan untuk digunakan dengan saus, rempah-rempah dan bumbu yang paling menarik, dan teksturnya cocok untuk hampir semua metode memasak.
Berbicara tentang tahu, tidak ada salahnya untuk menyebut produk seperti tempe. Tempe telah digunakan secara luas di Indonesia selama lebih dari 2 ribu tahun. Saat ini produk ini dapat ditemukan di banyak supermarket dan toko makanan kesehatan di kompartemen berpendingin. Tempe adalah kue fermentasi yang dibuat dari kedelai dan kultur jamur yang disebut Rhizopus oligosporus. Jamur ini membentuk jamur putih yang menembus seluruh massa kedelai, mengubah teksturnya dan membentuk kerak seperti keju. Tempe menjadi sangat kental dan padat, hampir seperti daging, dan memiliki rasa pedas. Beberapa orang bahkan membandingkannya dengan daging sapi muda.
Tempe dicampur dengan nasi, quinoa, kacang tanah, buncis, gandum, oat, barley atau kelapa. Ini sangat populer dalam masakan vegetarian di seluruh dunia, karena merupakan produk yang sangat memuaskan – sumber protein universal yang dapat dipanggang dalam oven atau dipanggang, digoreng atau hanya dalam minyak.
Ini akan disimpan di lemari es selama beberapa minggu saat paketnya utuh, tetapi ketika dibuka, itu harus digunakan dalam beberapa hari. Bintik-bintik hitam di permukaan tidak berbahaya, tetapi jika tempe berubah warna atau berbau asam, sebaiknya dibuang. Rebus tempe sepenuhnya sebelum dimasak, tetapi jika Anda mengasinkannya cukup lama, Anda bisa melewati langkah ini.
Staf editorial Wday.ru, Julia Ionina