Konten
Domba adalah produk dengan “karakter kompleks”. Tapi ini tidak membuatnya kehilangan kualitas rasa yang unik. Ini sangat dihormati oleh orang-orang Asia dan dianggap sebagai yang terbaik dari semua jenis daging yang ada. Bagaimana dan berapa banyak memasak domba? Hidangan apa yang harus Anda kuasai terlebih dahulu? Apa fitur kuliner utama mereka? Kami memahami semuanya secara berurutan dan mengisi celengan resep.
Motif Ferghana
Ferghana pilaf asli dibuat hanya dari domba, dengan tambahan lemak lemak. Bahan konstan kedua adalah beras devzira yang difermentasi. Tetapi jika tidak ada, Anda bisa menggunakan trik dan menggantinya dengan nasi bulir panjang yang dikukus. Ini tidak akan menjadi lebih buruk.
Bahan:
- daging domba-1 kg
- beras — 1 kg
- wortel kuning — 1 kg
- lemak lemak-400 g
- bawang putih — 2 kepala
- bawang-2 kepala
- cabai merah panas — 2 polong
- garam kasar - 2 sdt.
- zira — 1 sdt.
- bawang ungu dan adas untuk disajikan
Kami dengan hati-hati menyortir beras dan mencucinya, mengisinya dengan air dingin, biarkan terendam selama setengah jam. Kami membersihkan domba dari film dan goresan, memotongnya menjadi kubus besar. Wortel dipotong menjadi potongan panjang tipis, bawang-setengah cincin.
Kami melelehkan lemak di kuali, mengeluarkan bacon, meletakkan daging dan menggorengnya dengan ringan untuk menyegel jus. Kemudian tambahkan bawang bombay, dan ketika berubah menjadi cokelat, tuangkan wortel dan bumbui semuanya dengan jinten. Goreng daging dengan sayuran sampai berwarna cokelat keemasan, tuangkan air sehingga menutupinya sepenuhnya. Saat massa mendidih, kecilkan api menjadi sedang, masukkan bawang putih yang sudah dikupas dari kulit atasnya. Kami mendekam bersama selama setengah jam.
Sekarang kami menyebarkan lapisan nasi yang rata, tuangkan air mendidih ke dua jari. Bagaimanapun, jangan ganggu lapisan bawah. Tutup kuali dengan penutup dan didihkan dengan api kecil sampai cairannya menguap. Pada akhirnya, kami memasukkan cabai ke dalam nasi dan bersikeras Ferghana pilaf selama 30 menit. Sajikan, hiasi dengan bawang ungu dan dill.
Rasa dan warna Georgia
Salah satu hidangan paling populer dengan domba di Georgia adalah sup kharcho. Di masa lalu, jelai dan jelai ditambahkan ke dalamnya, karena beras sangat langka. Namun seiring waktu, dia dengan tegas memasukkan resepnya. Dan sorotan utamanya adalah kenari dan saus tkemali. Kami menyarankan untuk beralih ke sup kharcho domba tradisional.
Bahan:
- domba di tulang-500 g
- air — 2 liter
- bawang-5 buah.
- bawang putih — 3 siung
- beras gandum panjang — 100 g
- kenari — 100 g
- ketumbar — 1 ikat
- tkemali — 2 sdm. l.
- hop-suneli — 1 sdm. l.
- minyak sayur - 2 sdm. l.
- daun salam, garam, lada merah, lada hitam-sesuai selera
Isi domba dengan air dingin dalam panci, didihkan. Kami meletakkan setengah ikat ketumbar dan 1 bawang bombay utuh. Masak daging selama 2 jam, terus-menerus mengeluarkan busa. Kaldu yang sudah jadi disaring dan dididihkan lagi.
Tuang beras yang sudah dicuci ke dalamnya dan masak selama 20 menit. Pada saat yang sama, kami melewati bawang yang tersisa. Campur semua bumbu dalam lesung dan uleni dengan alu. Kami membumbui kaldu dengan mereka bersama dengan hop-suneli. Selanjutnya, kami mengirim kenari yang digiling menjadi remah-remah.
Potong daging domba dari tulang dan masukkan ke dalam panci. Terakhir, masukkan bawang putih melewati pers, ketumbar cincang dan garam. Masak kharcho selama 2-3 menit lagi, tutup dengan penutup dan biarkan selama satu jam agar aroma dan rasanya terungkap sepenuhnya.
Betapa indahnya kaki ini!
Kaki domba yang dipanggang akan menjadi hidangan mahkota di meja pesta apa pun. Yang utama adalah mengasinkannya lebih lama. Kemudian dagingnya akan menjadi empuk di dalam dan akan ditutupi dengan kerak renyah yang menggugah selera. Rempah-rempah yang dipilih dengan benar akan memberikan aroma yang unik.
Bahan:
- kaki domba — 1 pc.
- bawang putih — 1 kepala
- rosemary, thyme, lada hitam dan merah masing-masing 1 sdt.
- garam - 3 sdt.
- kentang baru-600 g
- bumbu untuk kentang – secukupnya
- bawang - 2 kepala
- minyak sayur - 5 sdm. l.
Kami memotong kelebihan lemak dari kaki domba, mencucinya dengan baik dan mengeringkannya. Kami melewati bawang putih melalui pers, gosok dengan garam dan rempah-rempah, tuangkan 3 sendok makan minyak sayur. Gosokkan campuran yang dihasilkan pada kaki domba dari semua sisi, kencangkan film makanan dalam mangkuk dan biarkan diasinkan semalaman.
Sekarang cuci kentang dengan hati-hati dengan sikat keras dan keringkan. Gosok dengan bumbu, taburi dengan sisa minyak, kocok rata. Kami memasukkan kaki ke dalam tas kue, menutupinya dengan kentang dan memasukkannya ke dalam oven pada suhu 200 ° C selama 2 jam. Sajikan seluruh kaki domba yang kecokelatan, hiasi dengan tangkai rosemary dan umbi kentang emas.
Solo di iga domba
Iga domba akan memberikan kesenangan khusus untuk gourmets. Bagaimana cara memasaknya di rumah tanpa barbekyu? Ambil cetakan tinggi, tuangkan sedikit air dan letakkan panggangan dari oven di atasnya. Pada panggangan improvisasi seperti itu, iga akan menjadi tepat. Apalagi jika Anda menambahkannya dengan glasir yang sangat indah.
Bahan:
- iga domba-1.5 kg
- thyme tanah, oregano, lada putih, saus tabasco-1 sdt.
- paprika bubuk - 3 sdt.
- bawang putih-2-3 siung
- lemon - 1 buah.
- mentega — 100 g
- anggur putih kering-100 ml
- madu, mustard Dijon, gula-3 sdm. l.
- garam secukupnya
Kami mencuci dan mengeringkan iga domba. Gosok dengan campuran oregano, paprika, lada putih dan bawang putih yang dihancurkan, biarkan meresap selama 3-4 jam. Kami menyebarkan iga di atas panggangan dan menaruhnya di tingkat sedang dalam oven pada suhu 190 °C. Setelah setengah jam, balikkan iga dan panggang dalam jumlah yang sama.
Pada saat ini, kita akan melakukan glasir. Peras jus dari lemon ke dalam panci, buang bagiannya juga. Tambahkan anggur, madu, gula, mustard, dan saus tabasco. Didihkan campuran, garam secukupnya, lelehkan mentega dan didihkan sampai mengental. Tuang glasir di atas tulang rusuk dalam oven dan panggang selama 30-40 menit lagi.
Klasik genre pada tusuk sate
Tanpa resep kebab domba, ulasan kami tidak akan lengkap. Baginya, kaki, pinggang atau tulang belikat paling cocok. Domba menyukai bumbu perendam dalam minyak sayur dengan tambahan bawang putih, bumbu harum dan buah jeruk. Bumbu anggur juga bagus.
Bahan:
- domba — 1 kg
- paprika manis - 3-4 pcs.
- bawang - 2 buah.
- lemon - 1 buah.
- anggur merah — 60 ml
- madu - 1 sdm. l.
- garam, thyme — secukupnya
Kami memotong domba menjadi potongan-potongan besar untuk shish kebab, tuangkan jus lemon, aduk rata. Dalam wadah terpisah, campur anggur, madu, garam, dan thyme. Kami menggosok daging dengan campuran yang dihasilkan dan menutupnya dengan cincin bawang. Dalam bentuk ini, kami membiarkannya diasinkan semalaman. Setelah itu, Anda bisa merangkai potongan daging di tusuk sate, bergantian dengan irisan besar paprika. Tuang sisa rendaman di atas benda kerja dan panggang di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
Domba di perusahaan yang hangat
Domba rebus dengan sayuran, dengan segala kesederhanaannya, ternyata sangat empuk, berair, dan lezat. Untuk menghilangkan bau tertentu, sebelum dimasak, taburi daging dengan jus lemon dan biarkan selama setengah jam. Sayuran bisa apa saja. Kami menyarankan untuk mencoba opsi dengan kacang hijau dan tomat.
Bahan:
- domba — 600 g
- kacang panjang — 300 g
- bawang - 2 kepala
- tomat-2-3 buah.
- minyak sayur - 3 sdm. l.
- saus tomat-1-2 sdm. l.
- kemangi kering dan mint masing-masing 0.5 sdt.
- peterseli — 5-6 tangkai
- air — 100 ml
- lemon - 0.5 buah.
- garam, lada hitam — secukupnya
Potong domba yang sudah disiapkan menjadi kubus besar, tambahkan garam, taburi dengan jus lemon, rendam selama 30 menit. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan bawang. Kami memotong kacang dan tomat menjadi irisan, menuangkannya ke daging, bumbui dengan garam dan rempah-rempah. Tuang dalam air panas dengan saus tomat yang diencerkan di dalamnya, tutup dengan penutup, didihkan dengan api kecil sampai daging benar-benar matang. Itu saja — daging domba empuk dengan sayuran dapat disajikan di atas meja.
Potongan dengan karakter brutal brutal
Daging kambing yang dituakan dalam bir memperoleh nada halus dan menjadi sangat lembut. Hal utama adalah menemukan daging segar dari domba muda. Tentu saja, rasanya paling enak di atas bara. Tetapi Anda juga bisa memasaknya di rumah — dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal. Biarkan itu menjadi daging yang berair.
Bahan:
- daging bahu domba - 1 kg
- bir — 500 ml
- minyak sayur - 4 sdm. l.
- garam, lada hitam — secukupnya
- rosemary kering - 1 sdt.
Uleni rosemary, lada hitam, dan garam dalam mortar. Kami mencuci dan mengeringkan domba, menggosoknya dengan campuran rempah-rempah dari semua sisi dan menuangkan bir ke dalam wadah yang dalam. Kami membiarkan daging diasinkan pada suhu kamar selama setengah jam. Panaskan wajan dengan minyak dan goreng daging sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 4 menit di setiap sisi. Sajikan dengan kacang hijau atau sayuran segar lainnya.
Sepotong Maroko di piring
Apakah Anda menginginkan sesuatu yang eksotis? Coba resep tagine Maroko. Tagine adalah jenis peralatan masak khusus, lebih tepatnya, penggorengan berdinding tebal dengan tutup kerucut tinggi. Dan itu juga merupakan hidangan dengan nama yang sama yang terbuat dari daging dan sayuran, populer di negara-negara Maghreb. Mari kita siapkan variasi dengan bakso kefta-domba.
kefta:
- daging domba cincang-800 g
- bawang - 1 kepala
- peterseli dan ketumbar masing-masing 4-5 tangkai
- garam, lada hitam — secukupnya
- kayu manis bubuk, jahe, paprika, jinten, cabai-1 sdt.
- minyak sayur - 4 sdm. l.
- telur - 3 buah.
Saus:
- bawang - 2 buah.
- minyak sayur - 2 sdm. l.
- bawang putih — 2 siung
- tomat dalam jusnya sendiri-700 g
- gula - 2 sdt.
- cabai - 0.5 pcs.
- garam secukupnya
Bumbui daging cincang dengan garam dan rempah-rempah, uleni, bentuk bakso kecil, goreng dan oleskan di piring. Dalam tagine, panaskan minyak, masukkan irisan bawang bombay hingga transparan. Tambahkan bawang putih yang dihaluskan, tomat tanpa kulit, cabai rawit, gula dan garam. Campur semuanya dengan baik dan didihkan di bawah tutupnya sampai mengental. Tuang sayuran cincang di sini, taruh bakso dan terus didihkan di bawah tutupnya selama 10-15 menit. Pada akhirnya, kami dengan hati-hati memecahkan telur di atasnya dan memasak sampai proteinnya terserap. Anda bisa menyajikan hidangan ini langsung di tagine.
Bukan sup, tapi dongeng oriental!
Domba juicy, kaldu kuat, banyak sayuran dan rempah-rempah. Berikut adalah rahasia utama shurpa domba. Terkadang aprikot, apel, atau quince ditambahkan ke dalamnya. Di Uzbekistan, merupakan kebiasaan untuk meletakkan semangkuk kaldu di atas meja, dan di sebelahnya ada hidangan besar dengan daging dan sayuran. Para tamu melakukan sisanya sendiri.
Bahan:
- domba (tulang rusuk, betis dan ampas) – 1.5 kg
- kentang - 4 buah.
- wortel - 2 buah.
- tomat segar - 3 buah.
- lada bulgaria - 2 buah.
- bawang - 2 buah.
- bawang putih — 2 kepala
- kemangi kering - 1 sdm.
- ketumbar kering dan kunyit masing-masing 0.5 sdt.
- barberry - 1 sdt.
- cabai — 1 polong
- ketumbar dan peterseli masing-masing 3-4 tangkai
- garam, lada hitam - sejumput sekaligus
Tuang domba dengan air dingin ke dalam panci, didihkan dengan api besar, kecilkan api, masak selama setengah jam. Potong bawang bombay dan wortel, masukkan ke dalam kaldu. Setelah 10 menit, tuangkan kentang ke dalam kubus dan masak sampai empuk. Setelah itu, Anda bisa menambahkan tomat dan cabai merah dalam irisan besar. Kami mengupas kepala bawang putih dari kulit atas dan menurunkannya sepenuhnya ke dalam sup. Kami membumbuinya dengan semua bumbu yang tersedia, menutupnya dengan penutup dan menyimpannya selama sekitar 1.5 jam. Ingat, sup harus merana, bukan mendidih. Pada akhirnya, kami menaruh seluruh lada yang terbakar, garam secukupnya dan bersikeras di bawah tutupnya tanpa api selama 20 menit. Kami memotong daging dari tulang dan menambahkannya ke shurpa sebelum disajikan, dan pada saat yang sama menaburkannya dengan rempah segar.
Pari manta yang luar biasa ini
Manti sering disebut saudara pangsit Asia. Untuk isian, domba atau sapi paling sering diambil, dan adonan dibuat segar, bebas ragi. Agar tidak pecah, lebih baik mengambil dua jenis tepung, yang paling tinggi dan yang pertama. Air untuk menguleni harus dingin. Dan adonan itu sendiri harus diberi sedikit istirahat sebelum digulung.
Adonan:
- telur - 1 pc.
- tepung-500 gram
- air — 100 ml
- garam kasar - 2 sdt.
Isi:
- daging domba-1 kg
- bawang - 1.5 kg
- lemak lemak-200 g
- garam - 1 sdm. l.
- lada hitam dan merah, jintan-1 sdt.
- minyak sayur untuk pelumasan
Ayak tepung dengan slide, buat reses, pecahkan telur ke dalamnya, tambahkan air dan garam. Uleni dan uleni adonan yang curam, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan handuk, biarkan selama 40 menit pada suhu kamar.
Cincang halus daging, lemak babi dan bawang dengan pisau, aduk rata dengan tangan Anda. Bawang harus membiarkan jusnya keluar. Bumbui daging cincang dengan garam dan rempah-rempah. Gulung adonan menjadi sosis tebal, potong menjadi beberapa bagian dan gulung tortilla tipis. Kami menaruh sekitar 20 g daging cincang di masing-masing, membentuk manta. Kami memasaknya dalam mantovark selama setengah jam. Anda bisa menggunakan slow cooker atau waterbath. Sajikan manti dengan saus favorit Anda dan rempah segar.
Ini adalah hidangan dengan daging domba yang dapat Anda siapkan di rumah untuk liburan mendatang dan untuk menu harian. Anda dapat menemukan resep yang lebih detail dengan domba dengan foto di situs web kami. Apakah Anda suka domba? Apa yang Anda masak darinya dengan kesenangan khusus? Kami menunggu resep bermerek Anda di komentar.