Sedikit tips tentang cara menyimpan ikan

Kebetulan hal-hal lezat yang berbeda jatuh ke tangan kita pada saat yang salah. Jika produk yang Anda miliki memiliki masa simpan yang lama, ini bukan masalah – sembunyikan saja sampai Anda siap untuk memakannya. Tapi bagaimana dengan makanan yang benar-benar mudah rusak? .. Ikan segar adalah salah satu makanan ini, dan tanpa persiapan yang tepat, bahkan di lemari es, ia akan "hidup" tidak lebih dari 24 jam. Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara menyimpan ikan dengan benar untuk memaksimalkan kesegarannya.

Sempurna…

… Tentunya tidak ada gunanya menyimpan ikan untuk waktu yang lama. Sekalipun ikan tidak memiliki waktu untuk memburuk, sifat rasa selama penyimpanan jangka panjang tidak akan berubah menjadi lebih baik. Oleh karena itu, aturan umum untuk menyimpan ikan tidak bertentangan dengan kebijaksanaan rakyat: setelah membeli ikan, lebih baik tidak menunda persiapannya dan melakukannya pada hari yang sama, idealnya dalam beberapa jam. Nah, di sela-sela pembelian dan persiapan, ada baiknya menyimpan ikan di lemari es, idealnya dibungkus dengan kertas minyak, dan bukan dalam kantong plastik, agar ikan tidak "mati lemas".

Persiapan awal

Tetapi kehidupan sering kali membuat penyesuaiannya sendiri, dan ikan, apakah itu pembelian spontan, hadiah yang tidak terduga atau piala nelayan, harus menunggu di sayap. Agar selama ini produk tidak memburuk, perlu dijaga penyimpanan ikan yang benar. Dalam hal ini, dua musuh utama Anda adalah panas dan kelembapan, karena faktor-faktor ini berkontribusi pada pertumbuhan cepat jumlah bakteri. Beberapa kesimpulan mengikuti dari ini:

• Suhu ideal untuk menyimpan ikan adalah antara 0 dan 2 derajat, jadi ikan harus disimpan di bagian terdingin dari lemari es. Secara default, ini adalah rak paling atas yang lebih dekat (tetapi tidak dekat) ke dinding belakang, namun, dalam setiap kasus, semuanya tergantung pada desain lemari es. Rak dan kompartemen lemari es modern biasanya ditandai dengan piktogram yang menunjukkan di mana lebih baik untuk menyimpan produk tertentu, gunakan ini.
• Pepatah "ikan membusuk dari kepala" tidak mungkin kehilangan relevansinya, tetapi itu tidak ada hubungannya dengan ikan itu sendiri: pada kenyataannya, bagian dalam ikan bukanlah yang pertama memburuk. Karena itu, jika Anda langsung tahu bahwa Anda tidak akan memasak ikan hari ini, Anda harus membuangnya dan membuang insangnya.
• Ikan sebaiknya tidak dicuci. Anda mungkin telah membaca aturan ini lebih dari sekali, jadi saya juga memasukkannya ke dalam artikel saya - tetapi saya sendiri adalah ikan saya, dan saya tidak melihat ini sebagai masalah. Jika kita berbicara tentang ikan utuh, meskipun dimusnahkan, dan bukan tentang fillet, kontak air langsung dengan daging ikan akan minimal, tetapi Anda akan dapat menghilangkan beberapa bakteri yang sudah ada di permukaan produk, dan kotoran lainnya.
• Last but not least, persediaan di atas handuk kertas. Terlepas dari apakah Anda mencuci ikan atau tidak, pastikan untuk mengelapnya hingga kering dari semua sisi, terutama dari dalam, agar kelembapan yang tersisa pada ikan minimal.

Persediaan di atas es

Cara terbaik untuk menyimpan ikan dengan kekuatan dan utama adalah di toko tempat ikan dijual, dan Anda juga bisa menggunakannya di rumah. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah yang lapang, ruang kosong di rak paling atas lemari es (atau di tempat yang lebih dingin - lihat di atas) dan banyak es - idealnya, dihancurkan, tetapi kubus biasa yang dapat dilakukan oleh semua freezer modern juga akan bekerja. Sebarkan lapisan es di bagian bawah wadah, letakkan ikan utuh atau fillet di atasnya dan tutupi dengan sisa es. Ini akan menjaga suhu ikan di wilayah 0 derajat, sehingga ikan akan dengan tenang berbaring di lemari es selama dua atau bahkan tiga hari - asalkan es tidak mencair terlalu cepat.

Jika ikan dibekukan

Terkadang orang yang dalam semalam menjadi pemilik ikan yang bahagia dalam jumlah yang lebih besar daripada yang bisa dia makan dan memberi makan tetangganya, menganggap freezer sebagai jalan keluar yang paling masuk akal dan logis dari situasi tersebut. Saya merekomendasikan menggunakannya hanya dalam kasus yang paling ekstrim – bahkan model freezer terbaru tidak dapat membekukan ikan seperti halnya freezer besar yang dipasang di kapal penangkap ikan atau pabrik. Struktur seluler ikan beku dalam hal apa pun akan terganggu, sehingga ketika dicairkan akan kehilangan banyak kelembaban dan menjadi kering. Namun, hal yang sama dapat terjadi pada ikan yang dibekukan sesuai dengan semua aturan, jika Anda tidak bertanggung jawab dalam mencairkannya. … Dalam kasus apa pun ikan tidak boleh ditempatkan di bawah aliran air hangat atau, terlebih lagi, mencairkannya dalam microwave. Cukup pindahkan ikan beku dari freezer ke rak paling atas kulkas yang sama sehari sebelum Anda akan memasaknya. Semakin lambat proses pencairan es, semakin sedikit kelembapan ikan yang hilang dan akan semakin segar setelah Anda memasaknya.

Minyak datang untuk menyelamatkan

Cara paling efektif untuk menyimpan ikan dengan benar, telah saya jelaskan di atas: es dan suhu terendah yang hanya bisa diberikan lemari es Anda. Tetapi bagaimana jika Anda tidak memiliki jumlah es sebanyak itu? Keselamatan parsial, yang akan memperpanjang umur simpan ikan beberapa jam, dalam hal ini bisa berupa minyak nabati. Siapkan ikan seperti yang dijelaskan di atas, bersihkan hingga kering dan olesi semua sisi dengan minyak sayur. Ini membentuk lapisan kedap pada permukaan ikan, yang akan menunda penetrasi bau asing dan mikroorganisme.

Metode ini menunjukkan efisiensi terbesar dalam kaitannya dengan fillet dan, menurut saya, tidak perlu dikatakan bahwa minyaknya harus yang terbaik, karena aromanya akan menular ke ikan itu sendiri.

Garam dan lemon

Selain minyak, ada bahan kuliner lain yang bisa memperpanjang kesegaran ikan sampai batas tertentu. Mereka tidak cocok untuk setiap kesempatan, tetapi jika Anda tahu sebelumnya bagaimana Anda akan memasak ikan, Anda bisa menjadi yang terdepan. Misalnya, dengan mengasinkan ikan tidak hanya sebelum dimasak, tetapi terlebih dahulu, Anda tidak hanya akan membiarkannya diasinkan lebih merata: dengan mengeluarkan beberapa jus dari ikan, garam membentuk air garam yang kuat yang akan menyulitkan untuk bakteri berkembang biak (tetapi, tentu saja, tidak akan menghentikannya).

Jus lemon bekerja dengan cara yang sama - tidak hanya memberi ikan aroma jeruk yang menyenangkan, tetapi juga menciptakan lingkungan asam, yang juga mencegah kehidupan mikroorganisme yang bebas. Jangan menggunakannya dalam jumlah besar, kecuali jika rencana Anda termasuk membuat ceviche – tetapi satu atau dua irisan lemon, yang diletakkan di perut ikan utuh, selain semua yang telah disebutkan, akan mempengaruhi kondisi dan rasanya sangat bermanfaat.

Cara pengawetan lainnya

Mungkin saja terlepas dari semua triknya, Anda memahami bahwa dalam beberapa hari mendatang Anda tidak akan makan ikan. Dalam hal ini, freezer bukan satu-satunya alternatif tempat sampah: ada banyak cara untuk memasak ikan dan tidak hanya diciptakan oleh manusia secara khusus agar tidak langsung dimakan, tetapi untuk menyimpannya selama mungkin. Secara singkat saya akan memberikan daftar singkatnya di bawah - tentu saja, tidak lengkap:

• Pengawetan… Setelah membeli ikan trout besar, Anda tidak perlu memakannya selama beberapa hari berturut-turut: Anda dapat menggunakan ikan lebih bijaksana dengan segera menggoreng bagian yang paling berdaging dari fillet, merebus sup ikan dari tulang dan sedikit daging, dan cukup beri garam pada sisa fillet ikan trout. Ada banyak cara mengasinkan ikan – mulai dari salmon yang diasinkan ringan hingga ikan cod asin yang keras, yang disimpan selama bertahun-tahun, itulah sebabnya ikan ini sangat populer bahkan di negara-negara yang tidak kekurangan ikan segar.
• Merokok… Ikan asap dingin dapat disimpan lebih lama, dan selain itu, menurut saya, rasanya lebih enak, tetapi untuk ini Anda memerlukan peralatan khusus. Di sisi lain, mudah untuk memasak ikan asap panas di dalam negeri dan bahkan di rumah, di dalam oven, dengan mengadaptasi kuali atau panci tua untuk bisnis ini. Setelah itu, Anda akan makan ikan asap yang lezat selama beberapa hari dingin, dalam salad atau sandwich, dengan lobak atau seiris lemon, setiap kali mengingat saya dengan kata yang baik.
• Conf, yaitu memasak dalam minyak yang dipanaskan sampai suhu tertentu. Ikan yang dimasak dengan cara ini disimpan dengan sangat baik, dan saat dipanaskan, rasanya tidak kalah dengan yang baru dimasak.
• video… Versi confit yang lebih maju, sous-vide tidak membutuhkan minyak. Benar, ini membutuhkan penyegel vakum dan peralatan khusus, tetapi ini hanya teori: dalam praktiknya, saya mendapatkan pengalaman pertama saya memasak di sous-vide jauh sebelum saya mendapatkannya, dan salmon yang dimasak dengan sous-vide akan selamanya mengubah ide Anda ikan ini.

Dan sekarang saatnya untuk menutup lingkaran dan mengakhiri cerita saya dengan cara yang sama seperti saat dimulai. Ikan terbaik dan terlezat adalah yang langsung dimasak. Sangat mungkin itu akan menjadi salah satu kenangan terbaik dalam hidup Anda, oleh karena itu, ingatlah semua trik yang dijelaskan di atas, jangan lupa untuk memanjakan diri sendiri dan orang yang Anda cintai, secara spontan mengubah rencana makan malam, jika tidak disangka-sangka, ada adalah ikan segar di tangan Anda: ini sepadan. Dan saya, pada gilirannya, akan senang jika Anda membagikan di komentar trik Anda dan cara khas Anda dalam menyimpan ikan - mari berbagi pengalaman Anda!