Pada bagian pertama artikel ini, kita melihat penggunaan alkohol sebagai salah satu bahan dalam masakan atau “bahan bakar” untuk flaming. Baris berikutnya adalah bumbu, saus, dan cara paling menarik untuk menggunakan alkohol dalam memasak.
Pengawetan
Pada bagian pertama artikel ini, kami melihat penggunaan alkohol sebagai salah satu bahan dalam sebuah piring atau “bahan bakar” untuk nyala api. Urutan berikutnya adalah acar, saus, dan cara paling mengasyikkan untuk menggunakan alkohol dalam memasak. Apa hidangan paling maskulin kami? Barbekyu, tentu saja. Laki-laki, yang mengepalkan tinju di dada, yang suka menyatakan diri sebagai spesialis barbekyu yang tak tertandingi.
Merekalah yang muncul dengan ide menuangkan bir di atas shashlik yang dimasak di atas bara (saya benci ketika mereka melakukan itu). Dan mungkin merekalah yang memunculkan ide mengasinkan daging dalam minuman beralkohol. Dan meskipun Internet penuh dengan resep kebab dengan bir, pertama-tama, kita berbicara tentang bumbu berdasarkan anggur. Dalam anggur ada rasa asam yang tidak mencolok, tetapi perlu, itu yang bisa memberi karakter daging, ditambah dengan sedikit kesegaran buah.
Bukan kebetulan bahwa penduduk Madeira mengasinkan espetada – kebab daging sapi lokal – di Madeira, berkat tenderloin kami yang membosankan pun akan berkilau dengan warna baru. Semua hal di atas sepenuhnya berlaku untuk kebab ikan, dan secara umum untuk daging dan ikan apa pun – bahkan jika Anda tidak akan memasaknya di atas panggangan. Segera sebelum dimasak, sisa bumbunya dibuang, meski terkadang daging harus disiram (atau dilumuri) dengan bumbunya selama memasak agar tidak gosong.
Namun, melakukan ini terlalu sering juga tidak sepadan: tugas Anda adalah mengakhiri perlakuan panas, dan tidak melawannya dengan sekuat tenaga, mempertaruhkan, pada akhirnya, benar-benar memadamkan bara. Dan inilah cara paling sederhana untuk mengasinkan kebab dalam anggur. Ambil beberapa anggur putih, satu sendok makan herba kering, garam, merica, dan bawang putih yang dihancurkan – dan aduk rata.
Masuk akal untuk menambahkan sedikit minyak sayur ke dalam campuran ini untuk membentuk emulsi yang akan menyelimuti daging dari semua sisi. Tempatkan leher babi, potong dadu 4 sentimeter di satu sisi, dalam mangkuk, tuangkan di atas rendaman, dan pijat daging untuk mendistribusikan rendaman secara merata. Masukkan shish kebab ke dalam tas – ini akan memudahkan untuk membaliknya dari waktu ke waktu, dan juga akan lebih mudah untuk diangkut.
Saus
Menggunakan minuman beralkohol dalam saus adalah salah satu cara termudah dan paling logis untuk membuangnya. Tidaklah mengherankan bahwa di daerah di mana minuman ini - terutama anggur dan bir - telah disiapkan sejak jaman dahulu, penggunaannya dalam saus cukup umum.
Memang, mengapa tidak menambahkan sedikit anggur ke makanan yang dimasak di atas api, jika Anda memiliki lebih dari cukup anggur ini? Rupanya, begitulah tepatnya - di suatu tempat secara tidak sengaja, di suatu tempat dengan penggantian air yang disengaja untuk bir atau anggur, banyak resep lahir. Di Burgundy, yang terkenal dengan anggurnya sejak dahulu kala, digunakan untuk memasak ayam jago dalam anggur dan daging sapi Burgundy, di Bordeaux mereka merebus lamprey dengan anggur lokal, dan di Milan - ossobuco (dan jangan lupakan fondue Swiss) . Di Flanders, sup Flemish dibuat dengan bir hitam, dan di Inggris, Guinness Pie sekarang tradisional.
Anda dapat mencantumkannya untuk waktu yang lama, tetapi semua resep dan hidangan ini memiliki satu ciri umum: selama proses perebusan yang lama, alkoholnya benar-benar menguap, dan anggur atau bir itu sendiri direbus, mengental, dan memberikan rasa yang kaya ke daging yang direbus di dalamnya. Makanan jadi ternyata harum, memuaskan, menghangatkan - persis apa yang dibutuhkan untuk pedesaan, di mana, sebenarnya, semua resep ini berasal. Penggunaan alkohol dalam saus yang disiapkan secara terpisah dari hidangan adalah sejarah yang lebih baru yang berasal dari strata masyarakat di mana mereka tidak hanya menghargai bagaimana rasa hidangan, tetapi juga bagaimana tampilannya.
Anggur terutama digunakan di sini, dan cocok untuk hidangan apa pun – bahkan daging, bahkan ikan, bahkan sayuran. Saus yang paling terkenal dari kelompok ini adalah ber-blanc dan saus Belanda, dan di keduanya sangat sedikit anggur yang diminum, dan bisa diganti dengan jus lemon atau cuka anggur. Saus anggur untuk steak adalah masalah lain: tidak ada apa-apa tanpa anggur, tetapi kesederhanaan dalam memasak memungkinkan Anda membuatnya menjadi saus untuk setiap hari. Untuk menyiapkan saus steak, ambil wajan tempat daging digoreng, tambahkan minyak sayur dan goreng beberapa bawang merah cincang dengan daun thyme di dalamnya.
Setelah satu menit, deglaze panci dengan beberapa gelas anggur merah, didihkan sekitar dua kali, angkat dari api dan aduk dalam beberapa kubus mentega dingin, dua sampai tiga kubus sekaligus. Saus yang dihasilkan harus menjadi konsistensi yang kental, dan, dibumbui dengan garam dan merica, akan menjadi pendamping yang sangat baik untuk hidangan daging apa pun. Saya menulis sedikit lebih banyak tentang persiapannya di sini.
Makanan dan minuman
Ada satu lagi cara konsumsi kuliner dari minuman beralkohol - pada kenyataannya, konsumsi, seperti yang dipahami oleh manusia dan alam itu sendiri. Saya akan segera membuat reservasi: di sini maksud saya secara eksklusif kasus-kasus ketika duet hidangan dan minuman dipikirkan sejak awal, dan hidangan diberi peran utama, dan minuman yang menyertainya bertindak sebagai tambahan, di mana rasanya sangat berharga.
Di restoran yang bagus, misalnya, selalu ada sommelier yang akan mendatangi Anda setelah pelayan dan membantu Anda memilih wine berdasarkan pesanan yang dibuat; jika restoran seperti itu menawarkan satu set hidangan tetap, sebagai aturan, anggur telah dipilih untuk masing-masing hidangan, segelasnya akan disajikan untuk Anda. Tapi ini restoran. Pertama, untuk menikmati kombinasi makanan dan minuman dengan tenang dan tanpa fanatisme, tidak perlu menjadi sommelier - cukup mempelajari beberapa aturan dasar untuk pemilihan anggur dengan makanan, dan kemudian mengasah keterampilan Anda dalam praktik .
Jika seseorang tertarik dengan rekomendasi amatir saya tentang topik ini, maka mereka sudah diuraikan di halaman blog: Bagaimana memilih anggur - bagian satu
Cara Memilih Anggur – Bagian Kedua Kedua, jangan lupa bahwa saat makan malam santai, gelas Anda mungkin berisi lebih dari sekadar anggur. Ambil, misalnya, bir: minuman yang tidak pantas dicemarkan nama baiknya oleh lobi vodka, dengan rasa hormat dan perhatian terhadap detail, dapat menemani hidangan apa pun yang tidak kalah suksesnya. Saat memilih duet yang tepat, ada juga aturan di sini – saya menyarankan Anda untuk membaca artikel Bagaimana memilih bir untuk makanan dan makanan untuk bir, di mana, apalagi, ada tautan ke tabel kombinasi hidangan dan jenis yang sangat berguna bir.
Selain itu, saya senang merekomendasikan kisah seorang blogger bir yang luar biasa, Rafael Agayev tentang bagaimana dia mengatur malam bir dan keju. Ketiga, meja tradisional kami, seperti yang ditekankan oleh banyak peneliti masakan Rusia, terutama adalah snack bar, dan sangat serasi dipadukan dengan vodka. Ini tidak ada dalam lingkaran minat saya saat menulis artikel ini, sehingga mereka yang ingin dapat secara mandiri mengeksplorasi potensi kombinasi "vodka + jamur asin" dan sejenisnya.
Sbg penutup
Saya mengatakan ini di awal, dan saya akan mengulanginya lagi – posting ini tidak dimaksudkan untuk membentuk citra positif alkohol. Apakah akan menggunakan secara umum, apa tepatnya dan seberapa sering masalah pribadi untuk semua orang, kita hanya perlu mengingat bahwa dalam hal ini, seperti dalam hal lain, rasionalitas dan moderasi diperlukan. Dengan cara yang sama, saya tidak akan mendesak semua orang dan semua orang untuk menuangkan anggur ke dalam panci dan menuangkan pisang dengan rum yang dibakar: kebiasaan diet adalah masalah individu. Tetapi jika saya berhasil menghilangkan beberapa kesalahpahaman dan menjawab pertanyaan "di mana membuang sisa anggur", maka cerita pendek saya telah mencapai tujuannya.