Di mata opini publik, setidaknya di Rusia, alkohol memainkan peran yang tidak patut dan tidak patut sebagai sumber semua masalah. Mengapa unenviable dapat dimengerti, tetapi tidak pantas, karena nilai minuman beralkohol direduksi menjadi obat, yang tentunya harus diminum ke keadaan tidak sadar, dan kemudian melakukan sesuatu.
Hari ini kita akan berbicara tentang hal lain: tentang penggunaan alkohol dalam memasak. Ada banyak prasangka tentang topik ini, serta hanya titik kosong yang perlu dihilangkan. Jawaban pertama dan utama untuk pertanyaan tak terucapkan adalah bahwa hidangan dalam persiapan yang melibatkan minuman beralkohol tidak mengandung alkohol. Etil alkohol adalah senyawa yang mudah menguap, dan selama perlakuan panas itu menguap sepenuhnya dalam beberapa menit, yang berarti bahwa anak-anak dan perwakilan lain dari "kelompok risiko" dapat makan hidangan seperti itu tanpa batasan.
Ini, tentu saja, tidak berlaku untuk hal-hal seperti sorbet dengan vodka dan sejenisnya, jadi akal sehat dan logika juga tidak boleh dimatikan. Secara total, tidak banyak cara berbeda untuk mengonsumsi alkohol dalam hidangan:
- Alkohol sebagai bagian integral dari hidangan
- Alkohol sebagai agen yang menyala
- Alkohol sebagai bahan dasar bumbu rendaman
- Alkohol sebagai bahan dasar saus
- Alkohol sebagai pengiring hidangan
Mari pertimbangkan kasus khusus ini secara terpisah.
Alkohol di piring
Faktanya, tidak banyak kasus ketika minuman beralkohol menjadi bahan biasa dalam hidangan: Anda dapat mengingat sup – segelas vodka, seperti yang Anda tahu, memuliakan telinga, dan sedikit anggur putih – kaldu ikan apa pun pada umumnya. Ada juga pate, terrine, dan makanan ringan lainnya, di mana cognac atau brendi terkadang ditambahkan untuk menambah rasa. Seperti yang telah Anda perhatikan, semua hidangan ini memiliki satu kesamaan: mereka menggunakan alkohol sebagai bumbu, dalam dosis homeopati.
Dengan kata lain, kita berbicara tentang kelebihan, yang dapat Anda lakukan tanpanya. Itu tidak diinginkan, tetapi jika dilampirkan, itu sangat mungkin. Hal lain adalah memanggang: jika alkohol digunakan di dalamnya, maka secara dewasa. Tentu saja, di sini, itu terjadi, dosis mikroskopis minuman keras ditambahkan, tetapi ada juga contoh yang berlawanan - katakanlah, adonan bir, dari mana roti, pai dan pai dibuat, kue, dan bahkan hal-hal yang lebih eksotis, seperti pasties atau napoleon .
Anda tidak perlu jauh-jauh mencari resep - ambillah resep adonan atau adonan apa saja, ganti air di dalamnya dengan bir, dan rasakan perbedaannya. Intinya di sini adalah ragi yang terkandung dalam bir dan gelembung ajaib, yang, misalnya, lapisan produk adonan jadi ditingkatkan secara signifikan. Yang tidak kalah pentingnya adalah adonan bir, yang dengannya hidangan goreng apa pun ternyata sangat baik.
Berbicara tentang makanan yang dipanggang, orang tidak bisa tidak mengingat Baba Rum. Di negara kita, itu dianggap sebagai makanan penutup biasa, dan sebagai seorang anak saya sendiri suka minum teh dengan kue yang lembut dan berpori, yang direndam dalam sirup manis yang hampir tidak mengasyikkan. Baba sejati bukanlah makanan untuk anak muda. Setelah memesannya di Paris, di bistro Alain Ducasse, saya terkejut ketika mereka membawakan saya cupcake dan beberapa botol rum untuk dipilih – dan mengalami kejutan budaya ketika pelayan menuangkan segelas rum yang dipilih secara acak tepat pada wanita itu. dan taruh beberapa sendok krim chantilly di atasnya. Sebenarnya, itu bukan contoh terbaik dari baba: adonan seharusnya dibiarkan meresap dengan baik – tetapi masih direndam dalam rum, jadi hidangan ini menggabungkan makanan penutup dan digestif.
Menyala
Berbicara tentang makanan yang dipanggang, orang tidak bisa tidak mengingat Baba Rum. Di negara kami, itu dianggap sebagai makanan penutup biasa, dan sebagai seorang anak saya sendiri suka minum teh dengan kue yang lembut dan berpori, yang direndam dalam sirup manis yang hampir tidak menggiurkan. Baba sejati bukanlah makanan untuk anak-anak. Setelah memesannya di Paris, di bistro Alain Ducasse, saya terkejut ketika mereka membawakan saya cupcake dan beberapa botol rum untuk dipilih - dan mengalami kejutan budaya ketika pelayan menuangkan segelas rum yang dipilih secara acak tepat pada wanita itu. dan taruh beberapa sendok krim chantilly di atasnya.
Sebenarnya, itu bukan contoh terbaik dari rum baba: adonan seharusnya dibiarkan terendam dengan baik - tetapi masih direndam dalam rum, jadi hidangan ini menggabungkan makanan penutup dan digestif. Flambéing adalah teknik kuliner di mana sedikit dituangkan ke atas hidangan. alkohol kental, lalu dibakar. Namanya berasal dari bahasa Prancis "flamber" - "to blaze", dan hidangan yang disiapkan dengan cara ini mendapatkan awalan "flambé" untuk namanya. Teknik ini digunakan di banyak hidangan, tetapi teknik ini memberikan tampilan istimewa pada tampilan makanan penutup, yang disajikan di akhir hidangan, saat perut sudah kenyang dan tampilan hidangan menjadi yang pertama.
Hal ini tidak mengherankan, karena lidah api biru yang misterius, yang menjilat tetapi tidak membakar hidangan, mengubah fakta penampakannya di atas meja menjadi pertunjukan yang nyata. Saat menyala, alkohol terbakar tanpa bekas dan bertanggung jawab atas efek khusus. Komponen penyedap dari ekstravaganza ini disediakan, pertama, melalui proses pembakaran itu sendiri - misalnya, jika Anda menaburkan buah dengan gula bubuk sebelum membakarnya, akan terbentuk kerak yang gurih dan menggugah selera - dan kedua, zat penyedap yang datang. ke depan setelah alkohol, sebagian menyembunyikannya sampai sekarang, akan benar-benar terbakar.
Untuk alasan ini, minuman yang Anda gunakan untuk menyalakannya harus berkualitas tinggi, untungnya dan Anda membutuhkannya sangat sedikit. Jenis minuman apa itu - putuskan sendiri: tergantung pada apa sebenarnya Anda akan flambé, ini dapat dilakukan dengan bantuan cognac atau brendi, Calvados, vodka, rum, grappa, wiski, gin, minuman keras, dan minuman beralkohol lainnya yang tidak termasuk dalam daftar ini. Dan ingat - praktik pendahuluan dan ketaatan pada tindakan pencegahan akan menjadi teman yang berguna bagi pyromaniac pemula, karena bersama dengan pancake Suzette, sangat mudah untuk menyalakan tirai atau gaun tetangga di atas meja.
Untuk alasan ini, minuman yang Anda gunakan untuk menyalakannya harus berkualitas tinggi, untungnya dan Anda membutuhkannya sangat sedikit. Jenis minuman apa itu - putuskan sendiri: tergantung pada apa sebenarnya Anda akan flambé, ini dapat dilakukan dengan bantuan cognac atau brendi, Calvados, vodka, rum, grappa, wiski, gin, minuman keras, dan minuman beralkohol lainnya yang tidak termasuk dalam daftar ini. Dan ingat - praktik pendahuluan dan ketaatan pada tindakan pencegahan akan menjadi teman yang berguna bagi pyromaniac pemula, karena bersama dengan pancake Suzette, sangat mudah untuk menyalakan tirai atau gaun tetangga di atas meja.
Penting untuk menambahkan hal di atas bahwa jika mengobarkan api diperlukan oleh suatu resep tetapi membuat Anda takut, itu dapat diganti hanya dengan menambahkan dan menguapkan minuman yang sesuai. Tentu saja, trik ini cocok dengan pate, tetapi tidak akan berhasil dengan pancake, yang dibumbui selama penyajian.
Pengawetan
Apa hidangan paling maskulin di negara kita? Barbekyu, tentu saja. Laki-laki, yang mengepalkan tangan mereka di dada, yang suka menyatakan diri mereka sebagai spesialis barbekyu yang tak tertandingi. Merekalah yang muncul dengan ide menuangkan bir ke atas kebab panggang (saya benci kalau mereka melakukannya). Dan mungkin merekalah yang muncul dengan ide mengasinkan daging dalam minuman beralkohol.