Bawang putih hitam: bagaimana cara memakannya? Apa saja manfaatnya? – Kebahagiaan dan kesehatan

Bawang putih hitam mulai menyerbu dapur kita, invasi yang sangat damai karena bahan ini memiliki kualitas yang luar biasa. Namun sekilas, makanan ini sama sekali tidak menggugah selera tetapi Anda tidak boleh mewaspadai penampilan.

Hidangan ini memiliki rasa yang unik dan yang terpenting bermanfaat bagi kesehatan Anda.

Apakah Anda ingin membuat kagum teman-teman Anda, keluarga Anda? Cobalah bawang putih hitam untuk menambah kebaruan masakan Anda sambil membantu menjaga kesehatan Anda.

Apakah Anda skeptis? Untuk meyakinkanmu, aku membuatmu daftar banyak manfaat dan cara mengkonsumsi bawang putih hitam. Jadi jangan menunggu lebih lama lagi untuk menemukan produk baru yang dihasilkan dari pengetahuan Jepang ini.

Bawang putih hitam, apa itu sebenarnya?

Seperti namanya, bawang putih hitam adalah bawang putih yang dapat dimakan (Allium sativum) yang Anda gunakan untuk persiapan kuliner Anda, tetapi telah mengalami transformasi.

Teknik produksi modern dimulai pada awal 2000-an di Jepang. Sebagai catatan, bawang putih hitam telah digunakan secara sporadis dalam masakan Korea selama 4 tahun meskipun faktanya Jepang mengklaim penemuan tersebut.

Metode paling tradisional untuk menyiapkan hidangan unik ini adalah dengan mengurung siung bawang putih dalam air laut pada suhu konstan 60 ° C.

Bisa juga dengan cara maserasi dalam oven dengan tingkat kelembapan sekitar 80% selama beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan! (1).

Perawatan ini memungkinkan siung bawang putih berkaramel dengan sangat lambat untuk menjaga penampilan keputihan di luar tetapi memperoleh warna yang sangat hitam, intens dan berkilau di bagian dalam.

Jelas, proses ini tidak hanya menyebabkan perubahan warna, tetapi juga memungkinkan untuk menyublim dan menciptakan rasa baru, memberikan tekstur meleleh pada bawang putih dan memberikan sifat terapeutik baru.

Satu-satunya downside ke bawang putih yang difermentasi adalah harganya. Namun, dimungkinkan untuk membuatnya di rumah menggunakan rice cooker.

Anda hanya perlu bersabar dan berhati-hati, Anda dapat membalsem interior Anda dengan bau bawang putih untuk sementara waktu (2).

Pilihan pendamping untuk menyempurnakan hidangan Anda

Fermentasi bawang putih memberikan aroma manis yang mirip dengan prune yang disempurnakan dengan rasa halus yang mirip dengan karamel dan licorice dengan sedikit cuka balsamic dengan sedikit keasaman.

Selain itu, proses yang dikembangkan di Jepang memungkinkan untuk mengurangi sisi pedas dan kuat di mulut bawang putih segar. Rasanya yang unik membuat orang Jepang menyebut bawang putih hitam umami, yang secara harfiah berarti "rasa kelima".

Bawang putih hitam cocok dengan ikan halus seperti turbo, bass laut atau dengan makanan laut seperti kerang.

Tetapi harta karun hitam ini bahkan dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat makanan penutup, untuk menemani keju, untuk menambah salad dan bahkan untuk membumbui selai. Bahan ini merupakan bahan pendamping untuk membuat resep dengan cita rasa yang unik.

Manfaat bawang putih hitam

Perawatan yang dilakukan oleh bawang putih memungkinkan untuk mengungkapkan rasa baru tetapi juga memiliki keuntungan dalam menciptakan molekul baru yang bermanfaat bagi kesehatan.

Kita akan melihat khususnya pentingnya S-alil-sistein, senyawa yang dihasilkan dari transformasi allicin selama karamelisasi bawang putih (3).

Allicin, molekul belerang yang bertanggung jawab atas bau dan kepedasan yang khusus untuk bawang putih segar diketahui memiliki sifat terapeutik, tetapi S-allyl-cysteine ​​​​memiliki khasiat yang jauh lebih efektif dan senyawa ini memiliki keuntungan 'mudah diasimilasi oleh tubuh. .

Pengatur tekanan darah berkat aksinya pada kadar kolesterol jahat

S-allyl-cysteine ​​​​membantu mengurangi persentase LDL, kolesterol jahat (4). Bawang putih hitam juga mengandung polisulfida yang diketahui mengatur tingkat lipid dalam tubuh.

LDL yang berlebihan berbahaya bagi kesehatan. Ini menumpuk di arteri dan menyebabkan gangguan aliran darah. Untuk mengimbanginya, jantung digunakan lebih banyak dan karenanya menjadi lebih lelah untuk mengedarkan darah untuk mengoksidasi berbagai organ.

Dalam jangka menengah atau panjang, dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular seperti stroke, infark miokard atau gagal jantung.

Dengan demikian, konsumsi bawang putih hitam secara teratur memungkinkan untuk melawan munculnya plak koroner dan mengencerkan darah untuk mengurangi tekanan darah dan karenanya membatasi risiko pengembangan penyakit pembuluh darah.

Untuk melindungi pankreas Anda dari aksi berbahaya trigliserida

S-allyl-cysteine ​​​​juga diketahui membatasi sintesis trigliserida (5).

Molekul-molekul ini sangat penting untuk membawa energi ke tubuh kita, tetapi dalam jumlah yang terlalu besar, lipid ini menjadi berbahaya bagi kesehatan kita dan dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular tetapi juga pankreatitis, peradangan pankreas yang dapat berakibat fatal.

Untuk menurunkan kadar trigliserida tanpa darah, Anda harus memilih diet yang lebih seimbang dengan mengurangi konsumsi alkohol, gula, jus buah, dan daging dingin, dan yang terpenting, Anda dapat membantu diri sendiri sekarang dengan makan bawang putih hitam.

Kekuatan antioksidan untuk mengurangi dampak radikal bebas

Perawatan yang dilakukan oleh bawang putih memungkinkan untuk menghasilkan lebih banyak senyawa antioksidan, termasuk peroksidase.

Sebuah studi tahun 2014 oleh tim Cina dari Universitas Sains dan Teknologi menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan bawang putih hitam meningkat dengan durasi perlakuan panas untuk memproduksinya.

Tingkat antioksidan dengan demikian dua kali lebih tinggi dari polong asli (6).

Sebagai pengingat, antioksidan membantu menetralisir radikal bebas. Ion-ion yang sangat berbahaya ini terlibat dalam penuaan sel dan menginduksi kerusakan permanen pada DNA tetapi juga pada protein yang penting untuk fungsi organisme.

Dalam kasus yang paling parah, dapat menyebabkan penyakit kardiovaskular tetapi juga kanker (7).

Memperkuat pertahanan kekebalan tubuh

Bawang putih hitam juga mengandung saponin yang dikenal memiliki peran protektif. Diproduksi oleh tanaman, molekul dari keluarga glukosida ini membantu melawan bakteri dan jamur.

Selain itu, pada tahun 2010, sebuah penelitian yang dilakukan bersama oleh tim Cina dan Jepang menunjukkan vitro bahwa menambahkan ekstrak bawang putih hitam ke sel meningkatkan sistem kekebalan tubuh mereka.

Peningkatan pertahanan ini disediakan oleh peningkatan produksi sitokin (8). Protein ini terlibat dalam pengaturan fungsi kekebalan tubuh.

Hasil ini telah dikonfirmasi oleh penelitian lain yang dilakukan oleh kelompok penelitian yang berbeda (9, 10, 11).

Eksperimen mereka dengan jelas menunjukkan bahwa bawang putih hitam bermanfaat dalam memerangi infeksi bakteri dan jamur dan membantu melawan masalah pernapasan seperti asma dengan lebih efektif.

Sumber penting garam mineral

Bawang putih hitam juga mengandung sejumlah besar garam mineral, terutama kalsium, fosfor, zat besi, dan selenium. Unsur-unsur yang berbeda ini sangat penting untuk fungsi saraf, enzimatik dan pengaturan organisme.

Tingkat garam tidak ditingkatkan oleh karamelisasi sehingga pemanasan yang intens tidak membawa manfaat yang jelas di sini, tetapi masih memiliki manfaat untuk menghilangkan rasa bawang putih putih yang begitu khusus sambil tetap memungkinkan untuk menikmati garam mineral yang penting untuk kesejahteraan kita.

Selain itu, perlakuan panas terhadap bawang putih memiliki kelemahan yaitu menghancurkan vitamin yang ada dalam jumlah besar di dalam polong. Memang, molekul ini sangat sensitif terhadap panas.

Inilah alasan mengapa tidak disarankan untuk memasak sayuran terlalu lama untuk mempertahankan tingkat vitamin yang tinggi.

Antidepresan alami

Bawang putih hitam mampu menginduksi produksi serotonin, neurotransmitter ini sangat penting untuk memastikan tidur nyenyak. Pod karamel bekerja pada suasana hati dengan mengurangi kelelahan saraf dan fisik.

Untuk membaca: Manfaat valerian

Stimulan fungsi kognitif yang efektif

Bawang putih hitam juga akan menjadi sekutu untuk merangsang kemampuan intelektual kita. Sebuah penelitian yang dilakukan di Departemen Fisiologi di Indonesia menunjukkan bahwa tikus yang diberi suplemen makanan ini menunjukkan peningkatan memori (12).

Tim Dr. Yu-Yan Yeh dari State University of Pennsylvania menunjukkan bahwa tikus muda yang diberi makan bawang putih hitam memiliki kadar homocysteine ​​​​yang lebih rendah dari urutan 30% atau konsentrasi Tingkat tinggi molekul ini dalam tubuh mengarah ke peningkatan risiko demensia (13).

Juga, jangan ragu untuk mengkonsumsi bawang putih hitam untuk memperkuat otak Anda dan ingat, tidak ada kata terlambat untuk merangsang neuron Anda.

Pola konsumsi

Dianjurkan untuk makan 1 sampai 3 siung bawang putih hitam per hari dengan perut kosong. Pilih pagi hari, karena black garlic memiliki efek energizing yang bisa mencegah Anda tertidur. Sebagai bumbu, Anda bisa memasangkannya dengan daging, ikan, keju ...

Beberapa produsen telah memutuskan untuk memasukkan zat berharga ini ke dalam kapsul untuk memungkinkan sebanyak mungkin orang mendapatkan manfaat dari manfaat terapeutik dari bumbu ini… tanpa sayangnya mendapat manfaat dari rasanya yang unik.

Namun, hati-hati, di depan antusiasme yang dihasilkan oleh produk ini, banyak barang palsu mulai dijual di pasar internasional, jadi waspadalah terhadap harga yang terlalu menarik dan pesanlah barang Anda dari perusahaan yang mengkhususkan diri dalam jamu.

Penyimpanan bawang putih hitam

Siung bawang putih hitam dapat disimpan setidaknya selama satu tahun tanpa adanya cahaya dan kelembaban.

Kontra-indikasi

Bawang putih hitam dapat menyebabkan efek pencahar ringan.

Selain itu, penggunaannya tidak dianjurkan untuk orang yang menjalani pengobatan antikoagulan karena bawang putih hitam menginduksi sintesis sitokin yang memiliki aktivitas pada pengaturan sistem kekebalan, seperti yang baru saja kita lihat, tetapi juga pada hemostasis.

Istilah ini mencakup semua mekanisme biologis yang terlibat dalam pembekuan darah. Selain itu, konsumsi bawang putih hitam akan memiliki efek antagonis terhadap obat antikoagulan.

Sebagai prinsip kehati-hatian, sebaiknya wanita hamil atau menyusui, serta anak kecil, tidak menggunakan kapsul bawang putih hitam.

Dalam hal perawatan medis, disarankan untuk menghubungi dokter Anda untuk mengetahui kemungkinan gangguan obat.

Bawang putih hitam, makanan yang menggabungkan rasa yang tak tertandingi dan manfaat terapeutik yang unik

Jadi, apakah saya berhasil membujuk Anda untuk mengadopsi bawang putih hitam? Karena bumbu yang menjadi sangat diapresiasi oleh para koki meja besar ini bukan hanya iseng-iseng.

Bawang putih hitam tidak hanya memberikan rasa penting pada masakan Anda – saya ingin membandingkannya dengan truffle Périgord – tetapi bawang putih karamel juga menawarkan bahan aktif yang luar biasa untuk membantu Anda mempertahankannya. dalam keadaan sehat.

Meskipun harganya masih terlalu tinggi untuk beberapa anggaran, tetapi ketahuilah bahwa untuk tetap mendapatkan manfaat dari produk ini, Anda dapat membelinya dalam kemasan kapsul.

Untuk masuk lebih dalam ke subjek

Saya merekomendasikan Anda buku yang sangat lengkap ini, L'Ail Noir 5th Flavour. Di akhir buku ini, Anda akan menemukan berbagai resep berdasarkan bawang putih hitam.