Nilai gizi dan komposisi kimia.
Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.
Gizi | Jumlah | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
Nilai kalori | 189 kKal | 1684 kKal | 11.2% | 5.9% | 891 gram |
Protein | 27 gram | 76 gram | 35.5% | 18.8% | 281 gram |
Lemak | 8.18 gram | 56 gram | 14.6% | 7.7% | 685 gram |
air | 63.99 gram | 2273 gram | 2.8% | 1.5% | 3552 gram |
Abu | 1.47 gram | ~ | |||
vitamin | |||||
Vitamin A, RE | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% | 632.1% | 8 gram |
Retinol | 10.751 mg | ~ | |||
Vitamin B1, tiamin | 0.256 mg | 1.5 mg | 17.1% | 9% | 586 gram |
Vitamin B2, riboflavin | 2.687 mg | 1.8 mg | 149.3% | 79% | 67 gram |
Vitamin B4, kolin | 220.2 mg | 500 mg | 44% | 23.3% | 227 gram |
Vitamin B5, pantotenik | 4.35 mg | 5 mg | 87% | 46% | 115 gram |
Vitamin B6, piridoksin | 0.882 mg | 2 mg | 44.1% | 23.3% | 227 gram |
Vitamin B9, folat | 691 μg | 400 μg | 172.8% | 91.4% | 58 gram |
Vitamin B12, kobalamin | 28.17 μg | 3 μg | 939% | 496.8% | 11 gram |
Vitamin C, askorbat | 22.6 mg | 90 mg | 25.1% | 13.3% | 398 gram |
Vitamin E, tokoferol alfa, TE | 0.15 mg | 15 mg | 1% | 0.5% | 10000 gram |
beta Tokoferol | 0.02 mg | ~ | |||
Gamma Tokoferol | 0.07 mg | ~ | |||
Vitamin PP, TIDAK | 11.09 mg | 20 mg | 55.5% | 29.4% | 180 gram |
Betaine | 2.4 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Kalium, K. | 153 mg | 2500 mg | 6.1% | 3.2% | 1634 gram |
Kalsium, Ca | 19 mg | 1000 mg | 1.9% | 1% | 5263 gram |
Magnesium, mg | 26 mg | 400 mg | 6.5% | 3.4% | 1538 gram |
Natrium, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 4% | 1327 gram |
Belerang, S | 270 mg | 1000 mg | 27% | 14.3% | 370 gram |
Fosfor, P. | 312 mg | 800 mg | 39% | 20.6% | 256 gram |
Trace Elements | |||||
Besi, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 5.2% | 1006 gram |
Mangan, Mn | 0.331 mg | 2 mg | 16.6% | 8.8% | 604 gram |
Tembaga, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% | 55.3% | 96 gram |
Selenium, Jika | 102.3 μg | 55 μg | 186% | 98.4% | 54 gram |
Seng, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20% | 265 gram |
Asam Amino Esensial | |||||
Arginin * | 1.577 gram | ~ | |||
valin | 0.95 gram | ~ | |||
Histidin * | 0.589 gram | ~ | |||
Isoleusin | 0.767 gram | ~ | |||
leusin | 1.937 gram | ~ | |||
lisin | 2.037 gram | ~ | |||
metionin | 0.681 gram | ~ | |||
threonine | 0.976 gram | ~ | |||
triptofan | 0.294 gram | ~ | |||
fenilalanin | 0.994 gram | ~ | |||
Asam amino yang dapat diganti | |||||
alanin | 1.486 gram | ~ | |||
Asam aspartat | 2.101 gram | ~ | |||
glisin | 1.458 gram | ~ | |||
Asam glutamat | 3.523 gram | ~ | |||
Prolin | 1.638 gram | ~ | |||
serin | 1.158 gram | ~ | |||
tirosin | 0.854 gram | ~ | |||
Sistein | 0.314 gram | ~ | |||
Sterol | |||||
Kolesterol | 648 mg | maks 300 mg | |||
Asam lemak | |||||
Transgender | 0.058 gram | maks 1.9 г | |||
lemak trans tak jenuh tunggal | 0.042 gram | ~ | |||
Asam lemak jenuh | |||||
Asam lemak jenuh | 2.304 gram | maks 18.7 г | |||
10: 0 Kapri | 0.006 gram | ~ | |||
12: 0 Laura | 0.006 gram | ~ | |||
14: 0 Keajaiban | 0.019 gram | ~ | |||
15: 0 pentadekanoik | 0.006 gram | ~ | |||
16: 0 Palmitik | 1.037 gram | ~ | |||
17: 0 Margarin | 0.021 gram | ~ | |||
18: 0 Stearin | 1.198 gram | ~ | |||
20: 0 Arakhinik | 0.006 gram | ~ | |||
22:0 | 0.003 gram | ~ | |||
24: 0 Lignoserik | 0.001 gram | ~ | |||
Asam lemak tak jenuh tunggal | 1.038 gram | min. 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
16: 1 Palmitoleat | 0.053 gram | ~ | |||
16: 1 cis | 0.052 gram | ~ | |||
16: 1 trans | 0.001 gram | ~ | |||
17: 1 Heptadesen | 0.002 gram | ~ | |||
18:1 Olein (omega-9) | 0.952 gram | ~ | |||
18: 1 cis | 0.911 gram | ~ | |||
18: 1 trans | 0.041 gram | ~ | |||
20: 1 Gadol (omega-9) | 0.03 gram | ~ | |||
Asam lemak tak jenuh ganda | 2.167 gram | dari 11.2 ke 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
18: 2 Linoleat | 1.471 gram | ~ | |||
Isomer trans 18: 2, tidak ditentukan | 0.015 gram | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.453 gram | ~ | |||
18: 2 Asam Linoleat Terkonjugasi | 0.003 gram | ~ | |||
18: 3 Linolenat | 0.035 gram | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenat | 0.033 gram | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenat | 0.002 gram | ~ | |||
18:4 Styoride Omega-3 | 0.012 gram | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.011 gram | ~ | |||
20: 3 Eikosatriena | 0.024 gram | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.024 gram | ~ | |||
20: 4 Arakhidonis | 0.489 gram | ~ | |||
20: 5 Asam Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.016 gram | ~ | |||
Asam lemak omega-3 | 0.138 gram | dari 0.9 ke 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
22: 4 Dokosatetraena, Omega-6 | 0.028 gram | ~ | |||
22: 5 Dokosapentaenoik (DPC), Omega-3 | 0.024 gram | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.053 gram | ~ | |||
Asam lemak omega-6 | 2.007 gram | dari 4.7 ke 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Nilai energinya 189 kkal.
- = 83 g (156.9 kKal)
Hati kalkun, direbus kaya vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 1194,6%, vitamin B1 - 17,1%, vitamin B2 - 149,3%, choline - 44%, vitamin B5 - 87%, vitamin B6 - 44,1% , vitamin B9 - 172,8%, vitamin B12 - 939%, vitamin C - 25,1%, vitamin PP - 55,5%, fosfor - 39%, mangan - 16,6%, tembaga - 104,6%, selenium - 186%, seng - 37,8%
- Vitamin A bertanggung jawab atas perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan.
- Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting dari karbohidrat dan metabolisme energi, yang menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino rantai cabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
- Campur merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, berperan sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 berpartisipasi dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
- Vitamin B6 berpartisipasi dalam pemeliharaan respons imun, proses penghambatan dan eksitasi dalam sistem saraf pusat, dalam konversi asam amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, berkontribusi pada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, pelanggaran kondisi kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka berpartisipasi dalam metabolisme asam nukleat dan asam amino. Kekurangan folat menyebabkan gangguan sintesis asam nukleat dan protein, yang mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada jaringan yang berkembang biak dengan cepat: sumsum tulang, epitel usus, dll. Konsumsi folat yang tidak mencukupi selama kehamilan merupakan salah satu penyebab terjadinya prematuritas, malnutrisi, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan anak. Hubungan yang kuat telah ditunjukkan antara kadar folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan konversi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi kendur dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
- Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya keadaan normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
- Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
- Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan perlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga Merupakan bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Kekurangannya dimanifestasikan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam regulasi aksi hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan beberapa kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan ekstremitas), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia herediter.
- seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan dekomposisi karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat, dan dalam regulasi ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Studi terbaru telah mengungkapkan kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 189 kkal, komposisi kimiawi, nilai gizi, vitamin, mineral, apa saja manfaat hati kalkun, direbus, kalori, zat gizi, khasiat yang bermanfaat hati kalkun, direbus