Nilai gizi dan komposisi kimia.
Tabel tersebut menunjukkan kandungan nutrisi (kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin dan mineral) per 100 gram bagian yang dapat dimakan.
Gizi | Jumlah | Norma** | % dari norma dalam 100 g | % dari norma dalam 100 kkal | 100% biasa |
Nilai kalori | 128 kKal | 1684 kKal | 7.6% | 5.9% | 1316 gram |
Protein | 18.26 gram | 76 gram | 24% | 18.8% | 416 gram |
Lemak | 5.5 gram | 56 gram | 9.8% | 7.7% | 1018 gram |
air | 75.54 gram | 2273 gram | 3.3% | 2.6% | 3009 gram |
Abu | 1.32 gram | ~ | |||
vitamin | |||||
Vitamin A, RE | 8058 μg | 900 μg | 895.3% | 699.5% | 11 gram |
Retinol | 8.056 mg | ~ | |||
beta karoten | 0.029 mg | 5 mg | 0.6% | 0.5% | 17241 gram |
Vitamin B1, tiamin | 0.206 mg | 1.5 mg | 13.7% | 10.7% | 728 gram |
Vitamin B2, riboflavin | 2.247 mg | 1.8 mg | 124.8% | 97.5% | 80 gram |
Vitamin B4, kolin | 221.8 mg | 500 mg | 44.4% | 34.7% | 225 gram |
Vitamin B5, pantotenik | 6.28 mg | 5 mg | 125.6% | 98.1% | 80 gram |
Vitamin B6, piridoksin | 1.04 mg | 2 mg | 52% | 40.6% | 192 gram |
Vitamin B9, folat | 677 μg | 400 μg | 169.3% | 132.3% | 59 gram |
Vitamin B12, kobalamin | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% | 513.8% | 15 gram |
Vitamin C, askorbat | 24.5 mg | 90 mg | 27.2% | 21.3% | 367 gram |
Vitamin D, kalsiferol | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 10.2% | 769 gram |
Vitamin D3, kolekalsiferol | 1.3 μg | ~ | |||
Vitamin E, tokoferol alfa, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 gram |
Gamma Tokoferol | 0.1 mg | ~ | |||
Vitamin PP, TIDAK | 11.233 mg | 20 mg | 56.2% | 43.9% | 178 gram |
Betaine | 3 mg | ~ | |||
macronutrients | |||||
Kalium, K. | 214 mg | 2500 mg | 8.6% | 6.7% | 1168 gram |
Kalsium, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 gram |
Magnesium, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 4.7% | 1667 gram |
Natrium, Na | 131 mg | 1300 mg | 10.1% | 7.9% | 992 gram |
Belerang, S | 182.6 mg | 1000 mg | 18.3% | 14.3% | 548 gram |
Fosfor, P. | 279 mg | 800 mg | 34.9% | 27.3% | 287 gram |
Trace Elements | |||||
Besi, Fe | 8.94 mg | 18 mg | 49.7% | 38.8% | 201 gram |
Mangan, Mn | 0.296 mg | 2 mg | 14.8% | 11.6% | 676 gram |
Tembaga, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% | 67.4% | 116 gram |
Selenium, Jika | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% | 97.6% | 80 gram |
Seng, Zn | 3.37 mg | 12 mg | 28.1% | 22% | 356 gram |
Asam Amino Esensial | |||||
Arginin * | 1.067 gram | ~ | |||
valin | 0.643 gram | ~ | |||
Histidin * | 0.398 gram | ~ | |||
Isoleusin | 0.519 gram | ~ | |||
leusin | 1.31 gram | ~ | |||
lisin | 1.378 gram | ~ | |||
metionin | 0.461 gram | ~ | |||
threonine | 0.66 gram | ~ | |||
triptofan | 0.199 gram | ~ | |||
fenilalanin | 0.672 gram | ~ | |||
Asam amino yang dapat diganti | |||||
alanin | 1.005 gram | ~ | |||
Asam aspartat | 1.421 gram | ~ | |||
hidroksiprolin | 0.06 gram | ~ | |||
glisin | 0.986 gram | ~ | |||
Asam glutamat | 2.382 gram | ~ | |||
Prolin | 1.107 gram | ~ | |||
serin | 0.783 gram | ~ | |||
tirosin | 0.578 gram | ~ | |||
Sistein | 0.212 gram | ~ | |||
Sterol | |||||
Kolesterol | 415 mg | maks 300 mg | |||
Asam lemak | |||||
Transgender | 0.044 gram | maks 1.9 г | |||
lemak trans tak jenuh tunggal | 0.032 gram | ~ | |||
Asam lemak jenuh | |||||
Asam lemak jenuh | 1.664 gram | maks 18.7 г | |||
10: 0 Kapri | 0.003 gram | ~ | |||
12: 0 Laura | 0.008 gram | ~ | |||
14: 0 Keajaiban | 0.017 gram | ~ | |||
15: 0 pentadekanoik | 0.004 gram | ~ | |||
16: 0 Palmitik | 0.777 gram | ~ | |||
17: 0 Margarin | 0.014 gram | ~ | |||
18: 0 Stearin | 0.799 gram | ~ | |||
20: 0 Arakhinik | 0.008 gram | ~ | |||
22:0 | 0.023 gram | ~ | |||
24: 0 Lignoserik | 0.01 gram | ~ | |||
Asam lemak tak jenuh tunggal | 0.817 gram | min. 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14: 1 Miristolik | 0.002 gram | ~ | |||
16: 1 Palmitoleat | 0.04 gram | ~ | |||
16: 1 cis | 0.039 gram | ~ | |||
16: 1 trans | 0.002 gram | ~ | |||
17: 1 Heptadesen | 0.003 gram | ~ | |||
18:1 Olein (omega-9) | 0.736 gram | ~ | |||
18: 1 cis | 0.705 gram | ~ | |||
18: 1 trans | 0.031 gram | ~ | |||
20: 1 Gadol (omega-9) | 0.022 gram | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 gram | ~ | |||
22: 1 cis | 0.001 gram | ~ | |||
24: 1 Saraf, cis (omega-9) | 0.013 gram | ~ | |||
Asam lemak tak jenuh ganda | 1.684 gram | dari 11.2 ke 20.6 | 15% | 11.7% | |
18: 2 Linoleat | 1.129 gram | ~ | |||
Isomer trans 18: 2, tidak ditentukan | 0.012 gram | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.115 gram | ~ | |||
18: 2 Asam Linoleat Terkonjugasi | 0.001 gram | ~ | |||
18: 3 Linolenat | 0.039 gram | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenat | 0.038 gram | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenat | 0.002 gram | ~ | |||
18:4 Styoride Omega-3 | 0.001 gram | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.015 gram | ~ | |||
20: 3 Eikosatriena | 0.021 gram | ~ | |||
20:3 Omega-6 | 0.021 gram | ~ | |||
20: 4 Arakhidonis | 0.378 gram | ~ | |||
20: 5 Asam Eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.009 gram | ~ | |||
Asam lemak omega-3 | 0.114 gram | dari 0.9 ke 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22: 4 Dokosatetraena, Omega-6 | 0.026 gram | ~ | |||
22: 5 Dokosapentaenoik (DPC), Omega-3 | 0.021 gram | ~ | |||
22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.045 gram | ~ | |||
Asam lemak omega-6 | 1.557 gram | dari 4.7 ke 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Nilai energinya 128 kkal.
- = 100 g (128 kKal)
hati kalkun kaya akan vitamin dan mineral seperti : vitamin A – 895,3%, vitamin B1 – 13,7%, vitamin B2 – 124,8%, choline – 44,4%, vitamin B5 – 125,6%, vitamin B6 – 52%, vitamin B9 – 169,3%, vitamin B12 – 657,7%, vitamin C – 27,2%, vitamin D – 13%, vitamin PP – 56,2%, fosfor – 34,9%, zat besi – 49,7%, mangan – 14,8%, tembaga – 86,3%, selenium – 124,9%, seng – 28,1%
- Vitamin A bertanggung jawab atas perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan.
- Vitamin B1 adalah bagian dari enzim terpenting dari karbohidrat dan metabolisme energi, yang menyediakan energi dan zat plastik bagi tubuh, serta metabolisme asam amino rantai cabang. Kekurangan vitamin ini menyebabkan gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan, dan kardiovaskular.
- Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan pelanggaran kondisi kulit, selaput lendir, gangguan penglihatan cahaya dan senja.
- Campur merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, berperan sebagai faktor lipotropik.
- Vitamin B5 berpartisipasi dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
- Vitamin B6 berpartisipasi dalam pemeliharaan respons imun, proses penghambatan dan eksitasi dalam sistem saraf pusat, dalam konversi asam amino, dalam metabolisme triptofan, lipid dan asam nukleat, berkontribusi pada pembentukan normal eritrosit, pemeliharaan tingkat normal homosistein dalam darah. Asupan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan nafsu makan, pelanggaran kondisi kulit, perkembangan homosisteinemia, anemia.
- Vitamin B6 sebagai koenzim, mereka berpartisipasi dalam metabolisme asam nukleat dan asam amino. Kekurangan folat menyebabkan gangguan sintesis asam nukleat dan protein, yang mengakibatkan terhambatnya pertumbuhan dan pembelahan sel, terutama pada jaringan yang berkembang biak dengan cepat: sumsum tulang, epitel usus, dll. Konsumsi folat yang tidak mencukupi selama kehamilan merupakan salah satu penyebab terjadinya prematuritas, malnutrisi, malformasi kongenital dan gangguan perkembangan anak. Hubungan yang kuat telah ditunjukkan antara kadar folat dan homosistein dan risiko penyakit kardiovaskular.
- Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan konversi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling terkait dan terlibat dalam pembentukan darah. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, trombositopenia.
- Vitamin C berpartisipasi dalam reaksi redoks, fungsi sistem kekebalan tubuh, meningkatkan penyerapan zat besi. Kekurangan menyebabkan gusi kendur dan berdarah, mimisan karena peningkatan permeabilitas dan kerapuhan kapiler darah.
- Vitamin D mempertahankan homeostasis kalsium dan fosfor, melakukan proses mineralisasi tulang. Kekurangan vitamin D menyebabkan gangguan metabolisme kalsium dan fosfor dalam tulang, peningkatan demineralisasi jaringan tulang, yang menyebabkan peningkatan risiko osteoporosis.
- Vitamin PP berpartisipasi dalam reaksi redoks metabolisme energi. Asupan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan terganggunya keadaan normal kulit, saluran pencernaan, dan sistem saraf.
- Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, rakhitis.
- Besi merupakan bagian dari protein dengan berbagai fungsi, termasuk enzim. Berpartisipasi dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan jalannya reaksi redoks dan aktivasi peroksidasi. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia hipokromik, atonia kekurangan mioglobin pada otot rangka, peningkatan kelelahan, miokardiopati, gastritis atrofik.
- Mangan berpartisipasi dalam pembentukan tulang dan jaringan ikat, merupakan bagian dari enzim yang terlibat dalam metabolisme asam amino, karbohidrat, katekolamin; penting untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Konsumsi yang tidak mencukupi disertai dengan perlambatan pertumbuhan, gangguan pada sistem reproduksi, peningkatan kerapuhan jaringan tulang, gangguan metabolisme karbohidrat dan lipid.
- Tembaga Merupakan bagian dari enzim dengan aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Berpartisipasi dalam proses menyediakan oksigen ke jaringan tubuh manusia. Kekurangannya dimanifestasikan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, perkembangan displasia jaringan ikat.
- Selenium - elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam regulasi aksi hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan beberapa kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan ekstremitas), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), trombastenia herediter.
- seng adalah bagian dari lebih dari 300 enzim, berpartisipasi dalam proses sintesis dan dekomposisi karbohidrat, protein, lemak, asam nukleat, dan dalam regulasi ekspresi sejumlah gen. Konsumsi yang tidak mencukupi menyebabkan anemia, imunodefisiensi sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan malformasi janin. Studi terbaru telah mengungkapkan kemampuan seng dosis tinggi untuk mengganggu penyerapan tembaga dan dengan demikian berkontribusi pada perkembangan anemia.
Tags: kandungan kalori 128 kkal, komposisi kimia, nilai gizi, vitamin, mineral, apa yang berguna dalam hati kalkun, kalori, nutrisi, khasiat hati kalkun