susu asam

Sejarah asal usul minuman ini tersembunyi selama berabad-abad. Tidak ada yang akan ingat siapa yang pertama kali menemukan susu fermentasi atau memperhatikan bahwa minuman ini memiliki rasa yang menyegarkan dan khasiat yang bermanfaat. Namun, bahkan dalam "Odyssey" Homer yang terkenal disebutkan tentang dia, pada saat karakter utama menemukan kendi susu asam di gua Cyclops.

Rahasia memasak

Buttermilk sangat mudah disiapkan. Di rumah, jauh lebih mudah disiapkan daripada produk susu fermentasi lainnya. Memang, pada intinya susu kental adalah susu asam.

Sebenarnya bisa didapat dengan membiarkan susu asam di ruangan yang hangat, namun agar lebih percaya diri dengan hasil yang baik, beberapa aturan fermentasi produk bisa diberikan.

Untuk susu kental, susu utuh yang belum mengalami pemrosesan industri sangat ideal. Dalam kasus ekstrim, pembelian di toko juga cocok, tetapi dengan umur simpan yang pendek. Setiap produk susu fermentasi dengan bakteri hidup cocok untuk peran kultur starter. Ini bisa berupa kefir atau krim asam, yang disimpan tidak lebih dari 14 hari. Anda juga bisa menggunakan roti gandum segar, terutama jika terbuat dari adonan ragi, dan tidak menggunakan bahan ragi kimia khusus. Jumlah starter tidak terlalu penting, satu sendok teh sudah cukup. Untuk rasa yang lebih kaya, sedikit gula sering ditambahkan. Tapi ini, tentu saja, opsional.

Proses pembuatannya cukup sederhana. Susu harus dipanaskan dan dididihkan. Bahkan produk yang direbus sebentar diperbolehkan, tidak lebih dari satu menit. Tetapi yang utama adalah memastikannya tidak menggulung. Proses pemanasan diperlukan agar produk dibersihkan dari bakteri berbahaya yang tidak perlu. Setelah itu, harus didinginkan hingga suhu sekitar 30-40 derajat. Seharusnya sangat hangat, tetapi tidak panas, jika tidak semua bakteri asam laktat akan cepat mati di lingkungan yang panas. Kemudian tambahkan starter penghuni pertama ke dalam susu dan, jika perlu, gula. Produk yang dihasilkan harus dibungkus dengan selimut hangat, untuk termoregulasi yang lebih baik, dan dibiarkan sekitar 6-8 jam. Anda juga bisa menggunakan termos sebagai pengganti selimut agar tetap hangat lebih lama. Lebih mudah memasak produk di malam hari dan membiarkannya hangat semalaman, lalu di pagi hari Anda akan menyiapkan susu kental segar yang lezat. Anda perlu menyimpannya di lemari es selama sekitar 4-5 hari.

Jika susu yang digunakan untuk menyiapkan produk sudah mulai menjadi asam, maka memanaskannya akan langsung mengental, dan semua tindakan lebih lanjut tidak berguna. Dalam hal ini, disarankan untuk menggunakan pemanas di bak air. Dapat juga dicatat bahwa Anda dapat membuat yogurt tanpa pemanasan dan perebusan. Tetapi kemudian beberapa jenis bakteri akan mulai berkembang biak secara bersamaan, yang akan menyebabkan fermentasi produk yang tidak merata. Dan juga proses ini akan berlangsung cukup lama, terutama di musim dingin.

Jenis dan distribusi produk

Secara historis, semua produk susu fermentasi sebagian besar didistribusikan di wilayah bekas Uni Soviet. Bahkan di Rusia, orang terus-menerus memasak dan minum susu fermentasi, mungkin itulah sebabnya petani Rusia selalu dianggap sebagai pahlawan dan orang baik. Lagi pula, dalam produk seperti itulah jumlah maksimum yang berguna untuk kesehatan dan penguatan tubuh terkandung. Mereka mengatakan bahwa penggunaan rutin mereka bahkan dapat memperpanjang umur. Jika kita berbicara secara khusus tentang yogurt, maka yogurt tersebar luas di Rusia, Ukraina, Georgia, Armenia. Produk ini kurang diminati di negara-negara Eropa dan Amerika Serikat.

Minuman fermentasi asam laktat juga bisa meliputi seperti:

• susu panggang fermentasi;
• varenet;
• yogurt;
• Matsoni;
• yogurt mechnikov.

Ryazhenka bisa disebut susu kental Ukraina dengan cara lain. Ini dianggap sebagai produk paling berlemak dan mengandung banyak mineral. Produk ini dibuat berdasarkan susu panggang dan direkomendasikan untuk digunakan dalam aterosklerosis dan aktivitas fisik.

Varenet juga merupakan produk yang terbuat dari susu panggang. Jenis susu kental ini sangat umum di Siberia. Dia memperoleh cinta khusus saat digunakan dengan teh.

Yoghurt Mechnikovskaya adalah salah satu jenis yogurt biasa, dengan sifat antibakteri yang nyata, ia memiliki komposisi vitamin dan mineral tertentu, berguna bagi orang yang menjalani gaya hidup sehat.

Yogurt juga merupakan produk fermentasi asam laktat, tetapi mengandung banyak padatan bebas lemak.

Matsoni – susu kental Georgia. Untuk persiapannya, bakteri yang sangat berharga bagi tubuh manusia digunakan - tongkat matsun.

Komposisi dan sifat berguna

Dari sudut pandang ilmiah, ahli biologi terkenal, peraih Nobel Ilya Mechnikov membuktikan manfaat makan yogurt yang tidak diragukan lagi. Dia benar percaya bahwa kematian dan penuaan dini pada tubuh terjadi karena keracunan tubuh dengan racun mikroba yang dapat menumpuk di usus jika lingkungan yang mendukung reproduksi mereka tercipta di sana. Karena itu, ahli biologi menaruh perhatian besar pada mikroflora usus. Dia menyebut susu asam, yang mengandung basil asam laktat Bulgaria, cara terbaik untuk memerangi mikroorganisme patogen. Dia sendiri mengonsumsi produk susu fermentasi sepanjang hidupnya, dan mempromosikan penggunaannya di mana-mana untuk kesehatan dan umur panjang.

Komposisi susu kental meliputi asam amino esensial dan non esensial yang mudah diserap oleh tubuh dan merupakan komponen utama protein: metionin (0,071 g), valin (0,157 g), leusin (0,267 g), histidin (0,074 g). ), lisin (0,215 g), arginin (0,1 g), treonin (0,126 g), triptofan (0,041 g), fenilalanin (0,14 g), asam aspartat (0,179 g), glisin (0,038 g), prolin (0,248 g), sistein (0,02 .3 g) dan lain-lain. Ini juga mengandung asam lemak bermanfaat omega-0,03 (6 gram) dan omega-0,1 (2 gram), asam lemak jenuh (1,12 gram) dan tak jenuh (XNUMX gram). Mereka berharga sebagai agen profilaksis untuk penyakit jantung koroner, hipertensi dan aterosklerosis.

Ini juga mengandung komposisi mineral yang kaya, diwakili oleh potasium (144 mg), magnesium (16 mg), kalsium (118 mg), belerang (28 mg), natrium (51 mg), klorin (98 mg), fosfor (96 mg). ), besi (0,1 mg), kobalt (1 mcg), yodium (9 mcg), kromium (2 mcg), mangan (0,005 mg), selenium (2 mcg), molibdenum (5 mcg), fluor (20 mcg) ), tembaga (10 μg) dan seng (0,4). Catatan khusus adalah kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi, yang bersama-sama memiliki pengaruh besar pada kekuatan jaringan tulang, memperbaiki kondisi gigi, dan juga berkontribusi pada perkembangan dan pertumbuhan tubuh anak yang tepat. Dan belerang, yang merupakan bagian dari produk, akan dievaluasi secara positif oleh kecantikan, karena membantu memperbaiki kondisi kulit dan rambut, memperkuat lempeng kuku, dan secara signifikan memperpanjang masa muda dan kecantikan.

Komposisi vitamin susu kental diwakili oleh vitamin A (22 µg), vitamin H (3,39 µg), vitamin PP (0,8 mg), vitamin C (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) , beta karoten (0,01 XNUMX mg) dan vitamin B:

• tiamin ‒ 0,03 mg;
• riboflavin – 0,13mg;
• kolin – 43 mg;
• asam pantotenat – 0,38 mg;
• piridoksin ‒ 0,02 mg;
• folat – 7,4 mcg;
• cobalamin ‒ 0,34 mcg.

Vitamin H membantu meningkatkan penyerapan karbohidrat, dan vitamin B12 diperlukan untuk meningkatkan metabolisme dan meningkatkan metabolisme yang tepat. Selain itu, bersama dengan vitamin B9, ia terlibat dalam hematopoiesis.

Kandungan kalori produk ini kurang lebih 60 kkal, dan nilai gizinya diwakili oleh protein (2,9 gram), lemak (3,2 gram) dan karbohidrat yang mudah dicerna (4,1 g).

Berkat komposisi ini, yogurt telah banyak digunakan tidak hanya dalam masakan, tetapi juga dalam bidang kedokteran dan tata rias, sangat diperlukan dalam menu diet dan dapat digunakan dalam makanan bayi.

penggunaan medis

Dalam pengobatan tradisional, susu kental digunakan untuk mengobati penyakit seperti:

• dysbiosis usus;
• radang usus besar;
• radang usus;
• radang perut;
• stomatitis;
• pilek.

Bakteri asam laktat, yang merupakan bagian dari produk, memainkan peran penting dalam normalisasi mikroflora usus yang bermanfaat dan membunuh mikroorganisme patogen yang menyebabkan penyakit berbahaya pada saluran pencernaan. Itu sebabnya berguna dalam pengobatan dysbiosis. Jika Anda rutin mengonsumsi yogurt, Anda bisa menghilangkan sesak napas dan mabuk. Wanita hamil dan ibu menyusui disarankan untuk meminum setengah gelas minuman susu fermentasi apapun, karena kandungan kalsiumnya yang tinggi akan memberikan efek menguntungkan bagi tubuh anak.

Resep obat tradisional

Dengan pilek

Kompres dengan campuran susu kental dan minyak sayur bisa dioleskan ke dada dan punggung. Komposisi panas yang sama persis digunakan untuk konsumsi, kira-kira 1-2 sendok makan.

Dengan stomatitis

Tambahkan tiga siung bawang putih yang dihancurkan ke dalam setengah gelas minuman. Lumasi borok di rongga mulut dengan campuran yang dihasilkan tiga kali sehari.

Dengan disbiosis usus

Tambahkan remah roti dan bawang putih cincang halus ke dalam susu kental segar, masukkan adonan ke dalam lemari es. Terapkan setiap hari sebelum tidur selama lima hari. Selain itu, untuk mengatasi masalah ini, Anda bisa melakukan enema dengan yogurt.

Digunakan dalam kosmetik

Yogurt telah lama digunakan oleh wanita Rusia sebagai produk untuk menjaga kecantikan dan kemudaan. Atas dasar itu, dibuatlah berbagai krim, body wrap, produk untuk memperbaiki kondisi rambut. Kini susu kental juga aktif digunakan dalam tata rias rumah, karena produk ini kaya akan mineral dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh, serta dapat membantu meningkatkan metabolisme dan menormalkan keseimbangan asam basa. Produk ini digunakan untuk:

• mencerahkan bintik-bintik penuaan;
• membersihkan kulit berminyak dan bermasalah;
• mencuci setiap hari, seperti susu untuk menghilangkan riasan;
• melawan selulit;
• memperkuat dan menutrisi rambut;
• normalisasi kelenjar sebaceous.

Sifat makanan

Yogurt memiliki efek positif pada metabolisme dan mempercepat metabolisme secara signifikan, yang tidak diragukan lagi memainkan peran besar dalam diet dan gaya hidup sehat. Semua ahli gizi merekomendasikan untuk menggunakannya pada hari-hari puasa, yang disarankan untuk mengatur tubuh Anda seminggu sekali. Penggunaan yogurt akhir-akhir ini akan memungkinkan Anda menurunkan berat badan ekstra tanpa risiko kesehatan, dan menjaga diri Anda tetap bugar.

Bahkan ada beberapa diet yang menawarkan penggunaan produk susu fermentasi dalam menu makanannya. Ini adalah diet Dolina dan Protasov. Tersebar luas di ruang terbuka jaringan, sebagai pola makan produk susu dan susu asam.

Bahaya dan Properti Berbahaya

Penggunaan susu kental selama eksaserbasi pankreatitis, kolelitiasis dan hepatitis merupakan kontraindikasi.

Tidak disarankan menggunakan produk ini untuk gastritis erosif atau gastritis dengan keasaman tinggi, serta tukak lambung.

Tentunya Anda harus selalu memperhatikan umur simpan produk untuk mencegah keracunan usus.

Kesimpulan

Yogurt telah lama dianggap sebagai produk yang sangat bermanfaat. Konsumsi minuman setiap hari tidak hanya mempengaruhi penyembuhan tubuh, tapi juga bisa memperpanjang usia. Ini praktis tidak berbahaya dan tidak memiliki kontraindikasi yang signifikan untuk digunakan, tetapi tetap harus digunakan dengan hati-hati dalam eksaserbasi penyakit pada saluran pencernaan, serta pankreatitis dan hepatitis. Minuman ini mengandung vitamin kompleks dan keseimbangan mineral yang kaya, yang membantu tubuh melawan faktor eksternal, digunakan untuk mencegah berbagai penyakit dan berkontribusi pada penguatan dan perkembangan tubuh secara keseluruhan. Kualitas yang bermanfaat dari susu kental sangat dihargai di bidang tata rias dan banyak digunakan dalam pengobatan tradisional. Ini sangat dihargai dalam nutrisi sehat dan diet. Ini sangat bagus sebagai produk independen, tetapi juga dalam memasak, berbagai kue disiapkan dengannya dan digunakan untuk membuat sup dingin.