Disakarida

Disakarida (disakarida, oligosakarida) adalah sekelompok karbohidrat yang molekulnya terdiri dari dua gula sederhana yang digabungkan menjadi satu molekul oleh ikatan glikosidik dengan konfigurasi yang berbeda. Rumus umum disakarida dapat direpresentasikan sebagai C₁₂Н₂₂О₁₁.

Bergantung pada struktur molekul dan sifat kimianya, disakarida pereduksi dan non-pereduksi dibedakan. Mengurangi disakarida termasuk laktosa, maltosa, dan selobiosa; disakarida non-pereduksi termasuk sukrosa dan trehalosa.

Sifat kimia

Disugar adalah zat kristal padat. Kristal dari berbagai zat diwarnai dari putih menjadi coklat. Mereka larut dengan baik dalam air dan alkohol, memiliki rasa yang manis.

Selama reaksi hidrolisis, ikatan glikosidik terputus, akibatnya disakarida terurai menjadi dua gula sederhana. Dalam proses kebalikan dari hidrolisis, kondensasi menyatukan beberapa molekul disakarida menjadi karbohidrat kompleks – polisakarida.

Laktosa - gula susu

Istilah "laktosa" diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "gula susu". Karbohidrat ini dinamai demikian karena ditemukan dalam jumlah besar pada produk susu. Laktosa adalah polimer yang terdiri dari molekul dua monosakarida - glukosa dan galaktosa. Tidak seperti disakarida lainnya, laktosa tidak bersifat higroskopis. Dapatkan karbohidrat ini dari whey.

Rentang aplikasi

Laktosa banyak digunakan dalam industri farmasi. Karena kurangnya higroskopisitas, digunakan untuk pembuatan obat berbasis gula yang mudah terhidrolisis. Karbohidrat lain yang bersifat higroskopis cepat menjadi lembab dan zat obat aktif di dalamnya cepat terurai.

Gula susu di laboratorium biologi farmasi digunakan dalam pembuatan media nutrisi untuk menumbuhkan berbagai kultur bakteri dan jamur, misalnya dalam produksi penisilin.

Laktosa diisomerisasi dalam obat-obatan untuk menghasilkan laktulosa. Laktulosa adalah probiotik biologis yang menormalkan motilitas usus jika terjadi konstipasi, disbiosis, dan masalah pencernaan lainnya.

Properti Berguna

Gula susu adalah zat bergizi dan plastik yang paling penting, penting untuk perkembangan yang harmonis dari pertumbuhan organisme mamalia, termasuk bayinya. Laktosa adalah media nutrisi untuk perkembangan bakteri asam laktat di usus, yang mencegah perkembangan proses pembusukan di dalamnya.

Dari khasiat laktosa yang bermanfaat, dapat dibedakan bahwa dengan intensitas energi yang tinggi tidak digunakan untuk membentuk lemak dan tidak meningkatkan kadar kolesterol dalam darah.

Kemungkinan bahaya

Laktosa tidak membahayakan tubuh manusia. Satu-satunya kontraindikasi penggunaan produk yang mengandung gula susu adalah intoleransi laktosa, yang terjadi pada orang dengan defisiensi enzim laktase, yang memecah gula susu menjadi karbohidrat sederhana. Intoleransi laktosa adalah penyebab gangguan penyerapan produk susu oleh orang, lebih sering orang dewasa. Patologi ini memanifestasikan dirinya dalam bentuk gejala seperti:

• mual dan muntah;
• diare;
• kembung;
• sakit perut;
• gatal dan ruam pada kulit;
• rinitis alergi;
• keadaan bengkak

Intoleransi laktosa paling sering bersifat fisiologis, dan dikaitkan dengan defisiensi laktase terkait usia.

Maltosa – gula malt

Maltosa, yang terdiri dari dua residu glukosa, merupakan disakarida yang dihasilkan sereal untuk membangun jaringan embrionya. Lebih sedikit maltosa ditemukan dalam serbuk sari dan nektar tanaman berbunga, dan dalam tomat. Gula malt juga diproduksi oleh beberapa sel bakteri.

Pada hewan dan manusia, maltosa dibentuk oleh pemecahan polisakarida – pati dan glikogen – dengan bantuan enzim maltase.

Peran biologis utama maltosa adalah menyediakan bahan energi bagi tubuh.

Kemungkinan bahaya

Sifat berbahaya ditunjukkan oleh maltosa hanya pada orang yang memiliki defisiensi genetik maltase. Akibatnya, di usus manusia, saat makan makanan yang mengandung maltosa, pati atau glikogen, produk yang kurang teroksidasi menumpuk, memicu diare parah. Mengecualikan makanan ini dari diet atau mengonsumsi sediaan enzim dengan maltase membantu meratakan manifestasi intoleransi maltosa.

Sukrosa – gula tebu

Gula yang ada dalam makanan kita sehari-hari, baik dalam bentuk murni maupun sebagai bagian dari berbagai hidangan, adalah sukrosa. Ini terdiri dari residu glukosa dan fruktosa.

Di alam, sukrosa ditemukan dalam berbagai buah-buahan: buah-buahan, beri, sayuran, serta di tebu, tempat pertama kali ditambang. Pemecahan sukrosa dimulai di mulut dan berakhir di usus. Di bawah pengaruh alfa-glukosidase, gula tebu dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, yang dengan cepat diserap ke dalam darah.

Properti Berguna

Manfaat sukrosa sudah jelas. Sebagai disakarida yang sangat umum di alam, sukrosa berfungsi sebagai sumber energi bagi tubuh. Menjenuhkan darah dengan glukosa dan fruktosa, gula tebu:

• memastikan fungsi normal otak – konsumen utama energi;
• merupakan sumber energi untuk kontraksi otot;
• meningkatkan efisiensi tubuh;
• merangsang sintesis serotonin, yang karenanya meningkatkan suasana hati, menjadi faktor antidepresan;
• berpartisipasi dalam pembentukan cadangan lemak strategis (dan tidak hanya);
• mengambil bagian aktif dalam metabolisme karbohidrat;
• mendukung fungsi detoksifikasi hati.

Fungsi sukrosa yang bermanfaat hanya muncul jika dikonsumsi dalam jumlah terbatas. Dianggap optimal untuk mengonsumsi 30-50 g gula tebu dalam makanan, minuman, atau dalam bentuk murni.

Merugikan bila disalahgunakan

Melebihi asupan harian penuh dengan manifestasi dari sifat berbahaya sukrosa:

• gangguan endokrin (diabetes, obesitas);
• penghancuran enamel gigi dan patologi pada bagian sistem muskuloskeletal sebagai akibat dari pelanggaran metabolisme mineral;
• kulit kendur, kuku dan rambut rapuh;
• kerusakan kondisi kulit (ruam, pembentukan jerawat);
• penekanan kekebalan (imunosupresan efektif);
• penekanan aktivitas enzim;
• peningkatan keasaman jus lambung;
• pelanggaran ginjal;
• hiperkolesterolemia dan trigliseridemia;
• percepatan penuaan.

Karena vitamin B secara aktif terlibat dalam proses penyerapan produk pemecahan sukrosa (glukosa, fruktosa), konsumsi makanan manis yang berlebihan penuh dengan kekurangan vitamin ini. Kekurangan vitamin B yang berkepanjangan berbahaya dengan gangguan jantung dan pembuluh darah yang terus-menerus, patologi aktivitas neuropsik.

Pada anak-anak, hasrat akan makanan manis menyebabkan peningkatan aktivitas mereka hingga berkembangnya sindrom hiperaktif, neurosis, mudah tersinggung.

Selobiosa disakarida

Selobiosa adalah disakarida yang terdiri dari dua molekul glukosa. Ini diproduksi oleh tumbuhan dan beberapa sel bakteri. Cellobiosis tidak memiliki nilai biologis bagi manusia: di dalam tubuh manusia, zat ini tidak terurai, tetapi merupakan senyawa pemberat. Pada tumbuhan, selobiosa melakukan fungsi struktural, karena merupakan bagian dari molekul selulosa.

Trehalose - gula jamur

Trehalosa terdiri dari dua molekul glukosa. Terkandung dalam jamur yang lebih tinggi (maka nama keduanya - mikosis), alga, lumut, beberapa cacing dan serangga. Dipercayai bahwa akumulasi trehalosa adalah salah satu syarat untuk meningkatkan resistensi sel terhadap pengeringan. Itu tidak diserap dalam tubuh manusia, namun asupannya yang besar ke dalam darah dapat menyebabkan keracunan.

Disakarida tersebar luas di alam – di jaringan dan sel tanaman, jamur, hewan, bakteri. Mereka termasuk dalam struktur kompleks molekul kompleks, dan juga ditemukan dalam keadaan bebas. Beberapa di antaranya (laktosa, sukrosa) adalah substrat energi untuk organisme hidup, yang lain (selobiosa) menjalankan fungsi struktural.