Cuka

Cuka adalah produk makanan yang diklaim sebagai salah satu yang paling kuno di dunia. Seperti anggur, itu telah digunakan oleh manusia sejak dahulu kala. Pada saat yang sama, ini digunakan di berbagai bidang, dan tidak hanya untuk memasak. Rempah-rempah, bumbu, disinfektan dan bahan pembersih, produk medis, "tongkat ajaib" kosmetik - ini hanyalah sebagian kecil dari opsi untuk menggunakan zat ini.

Ciri khas cairan ini adalah baunya yang khas. Produk ini diperoleh baik secara kimia maupun alami, dengan aksi bakteri asam asetat pada bahan baku yang mengandung alkohol. Oleh karena itu, cuka dibagi menjadi sintetis dan alami, yang, pada gilirannya, ada banyak jenis, tergantung pada bahan dasarnya.

Informasi sejarah

Penyebutan pertama produk ini berasal dari 5000 SM. e. Diyakini bahwa "tanah airnya" adalah Babel kuno. Penduduk setempat tidak hanya belajar membuat anggur, tetapi juga cuka dari kurma. Mereka juga bersikeras pada rempah-rempah dan rempah-rempah, dan menggunakannya tidak hanya sebagai bumbu yang menonjolkan cita rasa masakan, tetapi juga sebagai semacam pengawet yang mendorong penyimpanan produk lebih lama.

Salah satu mitos tentang ratu legendaris Mesir Cleopatra mengatakan bahwa dia tetap cantik dan muda karena dia minum anggur yang melarutkan mutiara. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh latihan, ratna tidak akan larut dalam anggur, sedangkan dalam cuka – tanpa masalah. Tetapi seseorang secara fisik tidak dapat meminum zat ini dalam konsentrasi yang dapat melarutkan mutiara - tenggorokan, kerongkongan, dan perut akan menderita. Jadi, kemungkinan besar, kisah indah ini hanyalah sebuah legenda.

Tetapi fakta bahwa legiuner Romawi adalah yang pertama menggunakan produk ini untuk mendisinfeksi air adalah benar. Mereka adalah orang pertama yang menggunakan cuka untuk mendisinfeksi luka.

Komposisi kalori dan kimia

Kandungan kalori dan komposisi kimiawi cuka berbeda-beda tergantung jenis mana yang sedang kita bicarakan. Jika produk sintetik yang dimurnikan hanya mengandung air dan asam asetat, maka produk alami tersebut mengandung berbagai asam pangan (malat, sitrat, dll.), Serta unsur mikro dan makro.

Spesies dan varietas

Seperti disebutkan di atas, semua jenis cuka dibagi menjadi dua kategori tergantung pada bagaimana produk diperoleh: sintetis atau alami.

Cuka sintetis

Sintetis, juga dikenal sebagai cuka meja, masih menjadi yang paling umum di wilayah pasca-Soviet. Dialah yang paling sering digunakan dalam pengalengan sayuran, sebagai baking powder untuk adonan dan penyedap rasa. Itu juga digunakan untuk tujuan medis.

Produk semacam itu diperoleh sebagai hasil dari reaksi kimia - sintesis gas alam atau sublimasi kayu. Teknologi ini pertama kali digunakan pada tahun 1898, sejak itu beberapa perubahan telah dilakukan, tetapi esensinya sendiri tetap tidak berubah.

Patut dicatat bahwa dalam hal rasa dan karakteristik aromatik, produk asal sintetik "kering" kalah dari padanan alaminya. Pada saat yang sama, ia memiliki satu kartu truf penting: fakta bahwa proses teknologi produksinya tidak mahal.

Area utama penggunaan cuka sintetis adalah memasak. Ini terutama digunakan sebagai bahan bumbu perendam dalam proses menyiapkan hidangan dari daging, ikan, dan sayuran. Karena sifat desinfektan zat tersebut, produk yang telah diasinkan memiliki umur simpan yang lebih lama.

Selain itu, cuka yang diproduksi secara sintetis digunakan di rumah tangga untuk desinfeksi dan banyak keperluan lainnya.

Kandungan kalori produk ini tidak melebihi 11 kkal per 100 g. Dari nutrisinya, hanya mengandung karbohidrat (3 g), sedangkan protein dan lemak tidak ada.

Jika kita berbicara tentang spesies alami, maka bahan baku pembuatannya adalah anggur anggur, sari apel, bir must dan berbagai jus buah dan beri, di mana proses fermentasi telah dimulai.

cuka apel

Hingga saat ini, disajikan di pasaran dalam dua faktor bentuk: dalam bentuk cair dan dalam bentuk tablet. Namun, cuka sari apel cair secara tradisional lebih populer. Ini memiliki banyak bidang penggunaan: mulai dari memasak hingga tata rias dan nutrisi.

Koki menambahkan produk ini ke saus sambil menyiapkan hidangan daging dan ikan, dan juga menggunakannya untuk pengawetan - berkat bahan ini, sayuran mendapatkan aroma khusus dan rasa pedas setelahnya. Juga, produk berbahan dasar apel ditambahkan ke puff pastry, digunakan untuk saus salad, sebagai bumbu pangsit.

Cuka sari apel memiliki sifat anti-inflamasi dan antijamur yang kuat. Oleh karena itu, atas dasar itu dibuat solusi untuk berkumur dengan tonsilitis dan tonsilitis.

Produk ini bermanfaat untuk anemia, karena merupakan sumber zat besi alami. Pektin yang terkandung di dalamnya juga mencegah penyerapan lemak dan pembentukan plak aterosklerotik pada dinding pembuluh darah sehingga mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.

Karena Ph zat ini bisa dibilang sama dengan Ph lapisan atas kulit manusia, produk ini bisa digunakan untuk keperluan kosmetik. Misalnya, untuk mengembalikan warna kulit, bersihkan setiap hari dengan larutan cuka sari apel yang lemah.

Kehadiran sejumlah asam organik, mineral, serta vitamin A, C dan kelompok B dalam komposisi produk membuatnya populer di kalangan penganut diet sehat. Secara khusus, dialah yang digunakan untuk menurunkan berat badan, yang akan dibahas di bawah ini.

Kandungan kalori cuka sari apel adalah 21 kkal per 100 g produk. Protein dan lemak dalam komposisinya tidak ada, dan karbohidrat mengandung 0,93 g.

Cuka balsamik

Produk ini paling disukai oleh para pecinta kuliner, meski pada zaman dahulu hanya digunakan sebagai obat. Ini pertama kali disebutkan dalam manuskrip yang berasal dari abad kesebelas.

Itu diperoleh dari anggur harus, yang menjalani prosedur pemrosesan yang lama. Pertama, disaring, kemudian difermentasi dalam tong larch, setelah itu dituangkan ke dalam wadah kayu ek, di mana ia matang selama beberapa tahun. Hasilnya adalah cairan kental dan kental berwarna gelap dengan aroma cerah dan rasa asam manis.

Semua cuka balsamic dibagi menjadi tiga kategori tergantung pada kualitasnya:

1. Tgadizionale (tradisional).
2. Qualita superioge (kualitas tertinggi).
3. Extga veschio (terutama yang sudah tua).

Cuka balsamic yang ditemukan di sebagian besar toko adalah produk berusia tiga hingga sepuluh tahun, sedangkan varietas yang lebih mahal di kategori kedua dan ketiga dapat berumur hingga setengah abad. Mereka sangat terkonsentrasi sehingga hanya beberapa tetes yang ditambahkan ke piring.

Cuka balsamic ditambahkan ke sup, salad, digunakan selama persiapan rendaman untuk ikan dan makanan laut lainnya, ditaburi keju varietas elit. Produk ini sangat populer di kalangan penggemar masakan Italia.

Komposisi zat tersebut mengandung sejumlah unsur makro dan mikro, pektin, serta asam organik. Semua ini menjadikannya antiseptik yang sangat baik dan produk kosmetik yang efektif.

Harap dicatat bahwa cuka balsamic yang paling sering dipalsukan karena harganya yang mahal. Biaya produk berkualitas tinggi setidaknya sepuluh dolar per 50 ml.

Kandungan kalorinya 88 kkal per 100 g, mengandung 0,49 g protein dan 17,03 g karbohidrat, serta tidak mengandung lemak.

Cuka

Cuka anggur adalah produk yang terbentuk sebagai hasil dari pengasaman alami anggur. Ini adalah gagasan ahli kuliner Prancis dan, tergantung pada jenis anggur yang digunakan untuk membuatnya, tersedia dalam warna putih dan merah.

Subspesies merah biasanya terbuat dari merlot atau cabernet. Proses fermentasi berlangsung dalam tong kayu ek. Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan saus, bumbu, dan bumbu perendam.

Cuka anggur putih dibuat dari anggur putih kering, dan bukan wadah kayu yang digunakan, melainkan wadah baja tahan karat biasa. Oleh karena itu, proses pembuatannya lebih murah. Ini juga digunakan untuk membuat saus, tetapi rasanya kurang pekat. Koki sering mengganti anggur putih dengan produk ini dengan tambahan gula di beberapa hidangan.

Di Prancis, cuka anggur digunakan untuk menambah rasa pedas pada hidangan ayam, sapi, dan ikan, dan juga ditambahkan sebagai saus pada salad sayuran dengan anggur dan keju.

Patut dicatat bahwa zat ini memiliki sejumlah khasiat obat. Secara khusus, ini mengandung unsur resveratrol, yang merupakan pelindung jantung yang kuat dan memiliki efek antitumor dan antiinflamasi. Selain itu, produk ini membantu menghilangkan kolesterol jahat dari tubuh.

Kandungan kalorinya adalah 9 kkal per 100 g. Produk tersebut mengandung 1 g protein, jumlah lemak yang sama, dan jumlah karbohidrat yang sama.

Cuka beras

Cuka beras adalah bahan pokok dalam masakan Asia. Itu diperoleh dari butiran beras. Produk jadi memiliki rasa yang lembut, lembut, dan aroma manis yang menyenangkan.

Ada beberapa jenis cuka beras: putih, merah dan hitam.

Subspesies putih terbuat dari beras ketan. Ini memiliki rasa yang paling lembut dan aroma yang hampir tak terlihat. Biasanya digunakan untuk membuat sashimi dan sushi, mengasinkan ikan dengannya, dan juga ditambahkan sebagai saus salad.

Subspesies merah disiapkan dengan menambahkan ragi merah khusus ke nasi. Ini ditandai dengan rasa manis-asam dengan nada buah yang cerah. Itu ditambahkan ke sup dan mie, dan juga menekankan rasa makanan laut dengannya.

Cuka beras hitam terbuat dari campuran sejumlah bahan: bulir panjang dan beras ketan, gandum, jewawut, dan sekam padi. Produk jadi berwarna gelap dan kental, memiliki rasa dan aroma yang kaya. Ini digunakan sebagai bumbu masakan daging, serta sayuran rebus.

Asam amino berharga yang merupakan bagian dari produk dialokasikan dengan sifat kuratifnya. Jadi, misalnya di Timur diyakini mampu meningkatkan daya tahan tubuh, memperlancar pencernaan, dan mempertajam fungsi kognitif.

Kandungan kalori cuka beras adalah 54 kkal per 100 g. Ini mengandung 0,3 g protein dan 13,2 g karbohidrat. Tidak ada lemak.

cuka tebu

Cuka sirup tebu adalah bahan pokok yang umum dalam masakan Indonesia. Ini juga populer di Filipina.

Cuka tebu diperoleh dengan memfermentasi sirup gula tebu. Di dunia, produk ini tidak terlalu populer. Pertama-tama, dia memiliki selera yang sangat spesifik. Apalagi biayanya sangat mahal. Namun, para pecinta kuliner menghargai cuka tebu, yang dibuat di pulau Martinik. Ini sangat langka, tidak seperti produk Filipina, yang lebih murah dan lebih umum di wilayah tersebut.

Gunakan cuka tebu saat menggoreng daging.

Nilai energi produk adalah 18 kkal per 100 g. Tidak mengandung lemak dan protein di dalamnya, dan kandungan karbohidratnya 0,04 g.

Cuka beralkohol

Ini adalah salah satu jenis cuka anggur. Ini pertama kali diproduksi di Andalusia dari varietas anggur putih. Jamur khusus ditambahkan ke jus anggur, yang memulai proses fermentasi. Hasil yang dihasilkan harus ditempatkan dalam tong kayu ek khusus dan disimpan dalam waktu lama.

Periode penuaan minimum adalah enam bulan, dan varietas elit diinfuskan selama sepuluh tahun.

Cuka sherry adalah makanan pokok masakan Mediterania. Ini digunakan untuk memasak hidangan daging dan ikan, membalutnya dengan salad buah dan sayuran.

Nilai energinya adalah 11 kkal per 100 g. Tidak ada protein dan lemak dalam komposisinya, dan 7,2 g karbohidrat.

cuka malt

Cuka malt adalah bahan pokok masakan Inggris. Di luar Foggy Albion, dia praktis tidak dikenal. Bahan baku pembuatannya adalah bir malt wort yang difermentasi, sehingga produk ini memiliki ciri khas rasa buah yang lembut dan warna yang bervariasi dari keemasan hingga coklat perunggu.

Ada tiga jenis cuka malt:

1. Coklat tua, pekat. Ini memiliki aroma yang kuat dengan sedikit karamel. Ini digunakan untuk menyiapkan bumbu perendam untuk daging dan ikan, yang pada akhirnya menghasilkan rasa asam dan pedas.
2. Cahaya, warna emas pucat. Produk ini memiliki aroma ringan dengan aroma buah yang halus. Ini paling sering digunakan sebagai saus salad. Selain itu, jenis cuka inilah yang menjadi bagian dari hidangan fish and chips legendaris Inggris, yaitu ikan goreng dengan kentang goreng.
3. Cuka malt tidak berwarna. Ini digunakan untuk konservasi. Keunggulannya yang tak terbantahkan adalah membantu mempertahankan warna dan aroma alami produk, tetapi pada saat yang sama memberikan ketajaman.

Kandungan kalori 100 g produk adalah 54 kkal. Tidak ada lemak di dalamnya, karbohidrat mengandung 13,2 g, dan protein – 0,3 g.

Aplikasi dalam pengobatan tradisional

Cuka sebagai obat mulai digunakan pada zaman kuno. Bahkan Hippocrates merekomendasikannya sebagai antiradang dan desinfektan.

Sampai saat ini, para ahli menyarankan untuk menggunakan cuka sari apel alami secara eksklusif untuk tujuan pengobatan. Masalah kesehatan apa yang dapat dibantu untuk dipecahkan?

1. Untuk "membubarkan" metabolisme dan meningkatkan metabolisme energi sebelum makan utama, minumlah segelas air dengan dua sendok makan cuka sari apel. Ini akan membantu mengurangi nafsu makan, dan juga membantu "membakar" lemak dan karbohidrat.
2. Pada suhu tinggi, gunakan gosok. Anda juga bisa menambahkan dua sendok makan cuka sari apel ke dalam semangkuk air dingin dan merendam kaus kaki katun di dalam campuran tersebut. Peras, letakkan di atas kaki Anda, dan tarik sepasang kaus kaki wol di atasnya. Demam akan segera mereda.
3. Produk ini membantu menghilangkan jamur di kaki: bersihkan area yang terkena secara teratur dengan kapas yang dibasahi cuka.
4. Cuka sari apel adalah kondisioner rambut yang bagus. Setelah keramas, bilas rambut Anda dengan air dingin dan dua sendok teh cuka - dan helai rambut Anda akan berkilau dan halus. Dan jika anak “membawa” kutu dari taman kanak-kanak, gosokkan larutan cuka dan minyak sayur yang dicampur dengan bagian yang sama ke rambut. Setelah itu, bungkus kepala Anda dengan handuk selama satu jam, lalu bilas rambut Anda dengan sampo.
5. Dengan penurunan nada tubuh dan sindrom kelelahan kronis, minumlah segelas air pada suhu kamar setiap pagi, di mana Anda harus melarutkan satu sendok teh madu dan satu sendok makan cuka sari apel.
6. Setelah aktivitas fisik yang intens, saat seluruh tubuh terasa sakit, encerkan empat sendok makan cuka sari apel ke dalam dua gelas air dingin. Gosokkan campuran ini ke seluruh tubuh, pijat otot secara intensif dengan tangan Anda.
7. Untuk tromboflebitis, larutkan satu sendok teh cuka ke dalam segelas air. Minumlah minuman ini tiga kali sehari sebelum makan. Seka juga kulit di area yang "bermasalah" dengan cuka sari apel yang tidak diencerkan.
8. Untuk sakit tenggorokan dan batuk, campurkan dua sendok makan madu dan tiga sendok makan cuka ke dalam segelas air hangat. Gunakan campuran ini sebagai obat kumur. Prosedurnya harus dilakukan tiga kali sehari, dan campurannya harus segar setiap saat.

Cuka untuk menurunkan berat badan

Cuka sari apel telah lama menikmati reputasi sebagai obat rumahan yang efektif untuk menghilangkan berat badan berlebih. Salah satu resep paling umum mengatakan bahwa sebelum makan, seperempat jam sebelum duduk di meja, Anda harus meminum satu atau dua sendok teh cuka sari apel yang dilarutkan dalam segelas air. Durasi kursus semacam itu adalah dua bulan, setelah itu perlu istirahat.

Terlepas dari jaminan dari penulis banyak artikel di Internet, yang mengatakan bahwa cuka melarutkan lemak atau mengurangi kandungan kalori makanan, akibatnya kilogram secara harfiah "menguap", pada kenyataannya mekanisme kerja produk ini jauh lebih baik. sederhana. Para ilmuwan telah menemukan bahwa kandungan kromium yang tinggi dalam cuka sari apel membantu melawan nafsu makan dengan menyeimbangkan kadar glukosa darah. Sebaliknya, pektin yang ada di dalamnya memberikan rasa kenyang dan menyelamatkan Anda dari makan berlebihan.

Untuk pertama kalinya, para peneliti tertarik pada khasiat cuka sari apel dan kemampuannya membantu menurunkan berat badan berkat terapis Amerika Jarvis DeForest Clinton. Dia merawat pasiennya dengan ramuan yang dia sebut "hanigar" (turunan dari kata bahasa Inggris "madu" - madu, dan "cuka" - cuka). Dia memposisikan obatnya sebagai obat mujarab nyata yang memperbaiki corak, memperbaiki warna tubuh dan membantu menurunkan berat badan. Setelah itu, para ilmuwan memulai penelitian dan ternyata hewan pengerat laboratorium yang menggunakan cuka sari apel mampu "membanggakan" penurunan kolesterol jahat dalam darah dan perubahan gen yang bertanggung jawab atas penumpukan cadangan lemak.

Jika Anda masih memutuskan untuk melawan kelebihan berat badan dengan cuka sari apel, ikuti beberapa tips lagi.

Dalam hal apa pun jangan minum zat sebelum makan dalam bentuk "murni". Encerkan dalam segelas air. Minum melalui sedotan, lalu bilas mulut sampai bersih agar enamel gigi tidak rusak.

Jika Anda takut minum cuka, mulailah dengan mengganti krim asam dan mentega dalam saus salad Anda.

Untuk menurunkan berat badan, cuka juga bisa digunakan secara eksternal. Misalnya, mulailah melakukan gosokan anti selulit. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 30 ml cuka sari apel yang dilarutkan dalam 200 ml air. Anda juga bisa mencoba mandi dengan melarutkan dua cangkir cuka sari apel ke dalam bak berisi air. Suhu air harus 50 derajat, dan durasi prosedur tidak boleh lebih dari dua puluh menit. Harap dicatat bahwa metode ini dikontraindikasikan untuk pasien hipertensi!

Bahaya dan kontraindikasi

Khasiat bermanfaat dari berbagai jenis cuka telah disebutkan di atas. Namun, jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, cuka alami pun dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang serius.

Kandungan asam alami yang tinggi dapat memperburuk kondisi orang yang menderita penyakit saluran cerna. Jadi, semua jenis cuka harus dikeluarkan dari makanan bagi mereka yang telah didiagnosis menderita gastritis dan pankreatitis, lesi ulseratif pada lambung dan usus, serta kolitis atau kolesistitis.

Selain itu, produk ini berbahaya bagi enamel gigi dan dapat menyebabkan reaksi alergi jika terjadi intoleransi individu.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Agar kualitas produk yang dibeli tidak mengecewakan Anda, aturan berikut harus diperhatikan saat membeli dan menyimpan cuka.

Periksa labelnya, periksa terbuat dari apa produk itu. Jika Anda memilih cuka alami, itu harus benar-benar mengandung bahan baku alami - misalnya apel, bukan asam malat.

Perhatikan transparansi. Cuka sintetis meja harus jernih, tanpa kotoran. Dalam produk alami, keberadaan sedimen adalah hal yang biasa, jadi Anda sebaiknya waspada dengan ketidakhadirannya.

Simpan produk dalam wadah kaca yang tertutup rapat dengan penutup. Suhu yang diizinkan - dari 5 hingga 15 derajat. Botol harus disimpan di tempat yang terlindung dari cahaya dan jauh dari jangkauan anak-anak.

Umur simpan cuka sari apel adalah dua tahun. Cuka berry akan "hidup" hingga delapan tahun.

Dan terakhir, jangan memasukkan produk ke dalam lemari es - ini memperburuk rasanya.

Membuat cuka sari apel di rumah

Sayangnya, dalam beberapa tahun terakhir, barang palsu semakin banyak bermunculan di rak-rak toko. Oleh karena itu, agar “seratus persen” percaya diri dengan kualitas cuka alami, Anda bisa memasaknya sendiri di rumah.

Untuk menyiapkan jenis cuka alami yang paling populer - apel - Anda membutuhkan dua kilogram apel manis apa pun, satu setengah liter air mentah murni, dan seratus lima puluh gram gula.

Cuci apel dan parut di parutan kasar bersama kulit dan bijinya. Masukkan massa yang dihasilkan ke dalam panci enamel dan isi dengan air. Tambahkan setengah gula, aduk rata.

Tutupi panci dengan handuk atau serbet. Tutupnya tidak dapat digunakan - agar proses fermentasi berlangsung, diperlukan akses udara. Tempatkan pot di tempat yang tidak terlalu pengap dan biarkan terfermentasi selama tiga minggu. Aduk setiap hari menggunakan sendok kayu.

Tiga minggu kemudian, saring, tambahkan sisa gula, aduk hingga larut sepenuhnya. Tuang cairan ke dalam toples, tutupi dengan handuk dan biarkan berfermentasi selama satu setengah hingga dua bulan. Saat cairan menjadi cerah dan transparan, cuka dianggap siap digunakan.

Saring lagi dan botolkan. Tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.