Selai jeruk

Enak, cantik dan sehat. Semua ini dapat dikatakan tentang kelezatan favorit anak-anak dan orang dewasa - selai jeruk. Rasa manis ini adalah salah satu dari sedikit yang direkomendasikan dokter untuk dimakan. Namun, hanya yang benar yaitu produk alami yang bisa mendatangkan manfaat. Apa gunanya, dan kerugian apa yang ditimbulkannya bagi seseorang, kita akan mengerti lebih detail.

Kisah

Diyakini bahwa tempat kelahiran marmalade adalah Asia Kecil, dari mana ia dibawa oleh orang Eropa setelah Perang Salib. Pada masa itu, untuk mengawetkan hasil panen di Timur Tengah dan Mediterania Timur, buah yang dipanen direbus hingga menjadi seperti gel yang padat.

Nama "marmalade" dalam bahasa Prancis berarti "quince marshmallow". Orang Inggris menyebut kata ini selai yang terbuat dari jeruk atau buah jeruk lainnya, dan orang Jerman menyebutnya selai atau selai ^[1]. Di Rusia, manisan ini mendapat nama "jeli buah".

Varietas Produk

Ada beberapa klasifikasi resmi marmalade. Menurut metode pembentukannya, produk cetakan, lapisan dan potongan dibedakan. Bergantung pada proses teknologi dan karakteristik resepnya, selai jeruk dibagi menjadi tanpa glasir, berlapis kaca, sebagian berlapis kaca, ditaburi (gula, bubuk kakao, serpihan kelapa), diisi, dengan inklusi, mengkilap, berlapis-lapis.

Marmalade, tergantung pada komponen pembentuk gel yang menjadi dasar pembuatannya, dibagi menjadi buah (berdasarkan faktor pembentuk gel alami), jeli-buah (berdasarkan gabungan komponen pembentuk gel alami dan bahan pembentuk gel) dan jeli atau kenyal (berdasarkan pada agen pembentuk gel). Agar-agar, pektin atau gelatin dapat bertindak sebagai faktor pembentuk gel.

selai bergetah

Jenis kelezatan mengunyah di negara kita muncul relatif baru, di tahun 90-an. ^[2]. Ini segera mendapatkan popularitas luar biasa di kalangan anak-anak dan orang dewasa, karena memiliki banyak keunggulan dibandingkan jenis selai jeruk lainnya. Yang pertama tidak meleleh dan tidak lengket di tangan, oleh karena itu nyaman untuk camilan manis. Keunggulan kedua mengunyah selai jeruk (jelly) adalah kandungan kalorinya yang relatif rendah, dan yang ketiga adalah “umurnya yang panjang”. Ada banyak jenis suguhan kenyal ini saat ini. Ide ini berhasil digunakan bahkan oleh produsen vitamin dan mineral kompleks untuk anak-anak.

Dalam produksi permen jeli, selain bahan buah, gelatin, pektin, tetes tebu, dan campuran lilin dan lemak digunakan. Komponen-komponen ini memberikan selai dengan permukaan dan elastisitas yang mengkilap. Lilin mencegah menempelnya sosok individu, membersihkan gigi dan mukosa mulut dengan baik, dan mendisinfeksinya. Ini bisa digunakan sebagai pengganti permen karet.

Komposisi produk

Marmalade mengandung banyak bahan berbeda. ^[3]:

• pembentuk gel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, furcellaran atau lainnya) ^[4];
• gula (50-60%), molase (20-25%), sirup gula-molase, fruktosa;
• jus atau bubur buah dan/atau sayuran;
• bahan tambahan makanan (pengasam, perasa, penstabil, pengemulsi, pewarna) ^[5].

Berkat komponen ini, selai jeruk mengandung berbagai senyawa dan zat kimia: karbohidrat, asam organik, mineral (kalsium, besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium), vitamin (asam askorbat dan nikotinat, vitamin B).

pektin buah

Pektin adalah polisakarida, yaitu karbohidrat kompleks yang termasuk dalam serat tumbuhan yang larut dalam air. Ini memiliki sifat mengentalkan cairan, berubah menjadi gel di lingkungan akuatik. Jadi, pektin mempertahankan kelembapan, dan dengan itu zat lain yang larut dalam air. Pektin adalah bahan dasar (base) selai berkualitas tinggi.

Agar-agar

Agar-agar adalah agen pembentuk gel yang diisolasi dari alga coklat dan merah. Ini memiliki kemampuan untuk menyerap air, meningkatkan volume secara signifikan. Pada saat yang sama, agar-agar tidak mengandung lemak, sehingga produk kembang gula yang berbahan dasar agar dapat dikonsumsi bahkan oleh mereka yang sedang diet. ^[6].

Agar-agar

Gelatin digunakan sebagai komponen pembentuk gel yang populer dan murah untuk pembuatan selai jeruk. Gelatin adalah agen pembentuk gel yang berasal dari hewan. Itu terbuat dari jaringan ikat (tulang rawan, ligamen, tendon) dan kulit hewan penyembelihan. Gelatin mengandung karbohidrat dan asam amino, sehingga memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi dibandingkan bahan pembentuk gel lainnya. ^[7].

Suplemen nutrisi

Marmalade alami dalam komposisinya tidak mengandung bahan tambahan makanan apa pun - baik perasa maupun pewarna. Warna dan aroma produk karena komposisi buah atau berry alami. Marmalade "buatan" terdiri dari bahan kimia, termasuk berbagai makanan E-aditif - stabilisator, pengemulsi, pengawet, antioksidan, pewarna, perasa. Warna cerah, aroma yang kaya, dan umur simpan yang lama adalah tanda pertama bahwa selai jeruk adalah "buatan". Semakin banyak "E" dalam produk, semakin sedikit manfaatnya bagi tubuh.

Marmalade adalah produk kembang gula yang cukup berkalori tinggi. Kandungan kalorinya bergantung pada jumlah gula dan jenis komponen pembentuk gel dalam komposisinya dan dapat sangat bervariasi - dari 275 hingga 360 kkal per 100 g ^[8].

Teknologi produksi

Untuk memastikan selai jeruk adalah produk yang bermanfaat, Anda harus membiasakan diri dengan fitur pembuatannya. Proses teknologi pembuatan manisan alami bergantung pada jenis dan resepnya. ^[9]. Skema teknologi yang disederhanakan untuk pembuatan kelezatan buah atau jeli buah dapat direpresentasikan sebagai beberapa tahap berturut-turut:

1. Persiapan bahan baku buah dan berry.
2. Merendam komponen pembentuk gel.
3. Persiapan basa manis (dari gula, fruktosa, molase, dan gula lainnya).
4. Rebus massa buah (berry) dengan komponen pembentuk jeli yang direndam dan bahan dasar gula.
5. Mendinginkan massa agar-agar dan menuangkannya ke dalam cetakan.
6. Mengeringkan, memotong, menaburkan produk.
7. Pengepakan dan pengemasan produk ^[10].

Mengunyah marmalade disiapkan menurut teknologi yang sedikit dimodifikasi. Produk agar-agar dituangkan ke dalam cetakan berbentuk yang diisi dengan tepung jagung. Setelah menuangkan selai jeruk ke dalam cetakan, didinginkan selama satu hari, lalu dikeluarkan dari cetakan dan dihilangkan tepungnya. Setelah dibersihkan dari pati, produk berpola dikirim ke drum, di mana mereka diolah dengan minyak alami untuk membuatnya bersinar.

Proses pembuatan marmalade “buatan” sedikit berbeda dengan teknologi pembuatan manisan khas dari bahan alami, kecuali tahap pertama. Buah dan beri alami dalam produk semacam itu digantikan oleh suplemen nutrisi.

Properti Berguna

Hanya selai jeruk alami yang dapat menunjukkan khasiat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Komponen alaminya memengaruhi tubuh secara individual, dan juga mempotensiasi tindakan satu sama lain.

Selai selai berkualitas tinggi dari bahan alami:

• mengaktifkan motilitas usus, yang meredakan sembelit;
• menyerap racun, radionuklida, garam logam berat, lemak dan mengeluarkannya dari tubuh ^[6];
• mencegah penyerapan kolesterol, mencegah perkembangan aterosklerosis;
• meningkatkan fungsi hati dan pankreas;
• mengembalikan struktur kulit, rambut, kuku ^[7];
• memenuhi tubuh dengan vitamin PP dan C;
• mengurangi nafsu makan, sehingga bisa digunakan untuk cemilan;
• meningkatkan aktivitas otak;
• memiliki sedikit efek antidepresan;
• mengurangi tanda-tanda mabuk ringan.

Jika marmalade dibuat berdasarkan agar-agar, itu juga bisa berfungsi sebagai sumber yodium bagi tubuh, dan jika berdasarkan fruktosa, bukan gula, itu bisa menjadi produk diabetes. ^[11]. Konsumsi selai jeruk alami berkualitas tinggi secara teratur dalam jumlah terbatas membantu mengosongkan usus, dan juga menormalkan metabolisme dalam tubuh.

Dalam jumlah terbatas, marmalade alami bahkan bisa dimasukkan ke dalam menu makanan orang yang sedang diet (kecuali yang bebas karbohidrat). Sangat baik menggunakannya untuk camilan saat rasa lapar menjadi tak tertahankan. Saat menggunakan selai jeruk saat diet, harus diingat bahwa jumlah maksimal makanan yang bisa dimakan di siang hari tidak boleh melebihi 50 g.

Kemungkinan bahaya

Terlepas dari berbagai khasiat yang bermanfaat, selai jeruk masih bisa berbahaya. Pertama-tama, ini menyangkut jumlah gula di dalamnya. Kandungan karbohidrat yang tinggi pada selai jeruk tidak baik bagi penderita diabetes. Seringkali dan dalam jumlah banyak tidak dapat dikonsumsi bahkan oleh orang sehat dan anak-anak: glukosa merusak enamel gigi dan menambah beban pada pankreas.

Situasinya berbeda dengan selai “buatan”. Ini mengandung bahan tambahan makanan yang berbahaya bagi semua orang, terlebih lagi bagi anak-anak, penderita alergi dan penderita asma. Tidak mungkin untuk memprediksi bagaimana aditif ini atau itu mempengaruhi tubuh, jadi lebih baik menolak suguhan "buatan". Aditif makanan kimiawi yang dapat ditambahkan ke selai mempengaruhi tubuh manusia dengan berbagai cara. ^[5]:

• memprovokasi munculnya reaksi hipergik (ruam, gatal, bengkak, serangan asma);
• menyebabkan gangguan pada proses pencernaan (mual, muntah, rasa berat di perut, diare);
• memperburuk buang air kecil;
• mengganggu aktivitas jantung;
• mempersulit kerja otak;
• berkontribusi pada mutasi pada sel germinal;
• memiliki efek karsinogenik.

Agar tidak dirugikan oleh suguhan yang enak, Anda harus berhati-hati saat membeli produk ini. Pilihan terbaik adalah membuat selai alami sendiri.

Bagaimana memilih

Saat memilih marmalade di toko, Anda perlu memperhatikan kondisi kemasan, label, dan tampilan produk. ^[12]. Lebih baik memberi preferensi pada marmalade dalam kemasan transparan individu: lebih mudah untuk mengenal komposisi produk, pabrikan, tanggal kedaluwarsa, dan juga mengevaluasi penampilannya. Kemasan harus bersih, utuh, tersegel.

Paket harus memiliki label dengan informasi lengkap tentang produk (komposisi, kondisi dan umur simpan) dan produsennya.

Penting juga untuk memperhatikan beberapa karakteristik organoleptik dari kelezatan:

1. Formulir. Produk harus memiliki bentuk yang sama, tanpa bekas caking, deformasi atau leleh. Dalam tampilan multilayer, semua layer harus terlihat jelas.
2. Warna. Lebih baik membeli produk yang berwarna sedang atau bahkan berwarna pucat.
3. Permukaan. Penampilan permukaan produk harus sesuai dengan penampilannya. Jika bergetah, permukaannya harus mengkilap. Jika ini adalah produk dengan taburan, taburan harus menempel di permukaannya.
4. Konsistensi. Jika kemasannya memungkinkan, Anda dapat menyentuh selai jeruk melaluinya: harus lembut, tetapi elastis, setelah ditekan harus mengembalikan bentuknya.

Anda juga harus memperhatikan kondisi penyimpanan permen. Suhu penyimpanannya tidak boleh melebihi 18°C, dan kelembaban relatif udara tidak boleh melebihi 80%. Kotak selai tidak boleh terkena sinar matahari langsung. Tidak diperbolehkan menempatkan suguhan di sebelah makanan basah atau berbau menyengat (ikan, rempah-rempah).

Sebelum membeli, Anda perlu memeriksa tanggal kedaluwarsa. Marmalade berlapis dan dibuat berdasarkan pektin dan agar-agar disimpan tidak lebih dari 3 bulan. Jika marmalade mengandung agaroid dan furcellaran, umur simpannya tidak melebihi 1,5 bulan. Jika terjadi pelanggaran kondisi penyimpanan, umur simpan berkurang secara signifikan.

Cara memasak

Agar kelezatannya segar dan sehat, Anda bisa memasaknya sendiri di rumah. Memasaknya tidak sulit, sementara setiap ibu rumah tangga dapat mengubah resep apa pun sesuai selera.

selai lemon

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan air (2 l), 4 lemon, dan gula (4 gelas). Lemon harus dipotong-potong dan bijinya dibuang. Dalam hal ini, benih perlu dibungkus dengan kain kasa: akan berguna. Lemon diletakkan dalam panci, ditutup dengan gula, bijinya ditempatkan di kain kasa dan dituangkan dengan air. Biarkan selama sehari pada suhu kamar.

Sehari kemudian, wajan dibakar dan direbus setelah mendidih dengan api kecil selama 50 menit. Busa yang muncul di permukaan harus dihilangkan secara berkala. Marmalade dianggap siap jika setetes campuran mengeras di atas piring dingin. Tuang ke dalam cetakan, dinginkan.

suguhan raspberry

Untuk selai jeruk ini, kami mengambil 1,5 kg gula dan raspberry. Rendam satu sendok makan gelatin dalam air. Raspberry pertama-tama harus dibunuh dengan blender dan digosok melalui saringan halus untuk menghilangkan bijinya. Haluskan raspberry dipindahkan ke dalam panci, ditambahkan gelatin, dididihkan, lalu dicampur dengan gula dan direbus, diaduk terus, hingga mengental. Produk jadi dituangkan ke dalam wadah. Setelah dingin, potong dan taburi dengan gula bubuk.

Saat ini, selai jeruk dijual di setiap toko kue. Saat membelinya, Anda harus memberikan preferensi bukan pada harga atau penampilan yang cerah, tetapi pada versi produk yang paling alami. Camilan sehat dan lezat ini mudah dibuat di rumah. Maka akan dijamin alami. Beli atau masak – terserah pada gigi manis untuk memutuskan. Hal utama adalah jangan menyalahgunakan jumlahnya: alih-alih bermanfaat, selai jeruk bisa berbahaya.

Sumber dari