Saat ini, terdapat lebih dari 1000 jenis teh yang berbeda, yang tentunya akan sulit dipahami oleh orang biasa. Oleh karena itu, para profesional telah membuat klasifikasi varietas teh agar masyarakat dapat memilih minuman yang memiliki khasiat dan kualitas yang diperlukan. Sifat-sifat ini, pada gilirannya, bergantung pada kondisi di mana ia ditanam, dikumpulkan, diproses, dan disimpan. Ada beberapa klasifikasi.
Cara teh diklasifikasikan menurut jenis tanamannya
Ada tiga jenis tumbuhan utama yang dikenal di dunia dari mana teh dibuat:
• Cina (tumbuh di Vietnam, Cina, Jepang dan Taiwan),
• Assam (tumbuh di Ceylon, Uganda dan India),
• Kamboja (tumbuh di Indocina).
Tumbuhan Cina tampak seperti semak yang pucuknya dipanen dengan tangan. Teh Assam tumbuh di pohon, yang tingginya terkadang mencapai 26 m. Teh Kamboja merupakan campuran tumbuhan China dan Assam.
Lebih banyak jenis teh diproduksi di Cina daripada di negara lain. Mereka membuat teh hitam, hijau, putih, kuning, merah, serta oolong - produk unik yang menggabungkan kualitas teh merah dan hijau. Varietas menarik lainnya adalah pu-erh, yang juga diproduksi di sini. Pu-erh adalah teh khusus setelah difermentasi.
Teh Cina selalu berdaun lebar. Sejumlah besar varietas rasa diproduksi di sini, lebih banyak daripada di negara lain.
Di India, teh hitam paling sering diproduksi, yang rasanya lebih kaya dibandingkan dengan teh negara penghasil lainnya. Varietas India tersedia dalam bentuk butiran atau potongan.
Dunia teh India sangat mencolok dalam keragaman dan kekayaan rasanya. Produsen teh di sini menggunakan teknik seperti memblender. Ini terjadi ketika 10-20 varietas yang ada dicampur untuk mendapatkan teh jenis baru.
Teh Ceylon yang dikenal luas diproduksi di Sri Lanka. Itu terbuat dari kayu Assam, menjadikannya teh hijau dan hitam. Di negeri ini, teh dibuat dalam bentuk butiran dan potongan daun.
Teh yang paling berharga dianggap, yang dibuat dari pucuk dan daun pohon yang baru muncul yang tumbuh di Selatan Ceylon di dataran tinggi. Sejak pepohonan tumbuh di ketinggian 2000 meter, teh ini dinilai tidak hanya ramah lingkungan, tapi juga dipenuhi energi matahari.
Di Jepang, biasanya teh hijau, yang dibuat dari tanaman Cina, sangat populer. Teh hitam tidak banyak tersebar di sini.
Di Afrika, khususnya di Kenya, teh hitam diproduksi. Di sini daun teh dipotong. Hasilnya, teh memiliki rasa dan ekstrak yang menyengat. Karena itu, produsen Eropa membuat campuran dengan teh lain menggunakan teh Afrika.
Dunia teh Turki adalah segala macam teh hitam menengah ke bawah. Untuk menyiapkannya, teh harus direbus atau dimasak dalam bak air.
Fermentasi adalah proses oksidatif pada daun tanaman teh. Itu terjadi di bawah pengaruh matahari, kelembaban, udara dan enzim. Semua faktor di atas dan juga waktu yang ditentukan untuk proses ini memungkinkan untuk mendapatkan teh dari berbagai varietas: hitam, hijau, kuning atau merah.
Di Eropa, teh dibagi menjadi:
• Daun teh utuh bermutu tinggi,
• Teh dengan potongan sedang dan pecah,
• Tingkat rendah – residu dari pengeringan dan fermentasi.
Tergantung pada jenis pengolahannya, teh dibagi menjadi teh daun pecah dan teh utuh, penyemaian teh, dan serbuk teh.
Dunia teh tidak berhenti sampai di situ, karena ada juga teh dengan jenis rasa yang berbeda-beda, serta dengan bahan tambahan herbal yang berasal dari alam, dan masih banyak lagi lainnya.