Daun lobak Swiss muda yang manis, bawang karamel dan sedikit salami semuanya menambah aroma dan rasa yang luar biasa pada pangsit ini. Daun bit gula atau collard hijau juga bagus. Cukup sesuaikan waktu memasak dan jumlah air sesuai dengan seberapa keras sayuran yang Anda pilih. Resep ini untuk 8 porsi. Untuk menghemat waktu, Anda bisa mengurangi porsi menjadi empat dan membagi dua semua bahan.
Waktunya memasak: 2 jam
Porsi: 8 porsi, masing-masing sekitar 9 pangsit dan 1 cangkir kaldu
Bahan:
Pangsit:
- 1 ikat lobak putih (juga disebut lobak hijau), daun dan tangkai daun secara terpisah
- 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 1/2 cangkir bawang bombay cincang halus
- 1/4 gelas air
- 300 gram salami atau brisket cincang halus
- 2 siung bawang putih, peras
- Kulit satu lemon
- 1/4 cangkir keju Ricotta rendah lemak
- 1 / 3 gelas anggur putih kering
- 1/8 sendok teh garam
- 36 lembar adonan pangsit khusus (lihat catatan)
Air kaldu:
- 6 cangkir kaldu ayam asin ringan
- Cangkir 2 air
- 1 cangkir daun bawang cincang halus atau bawang hijau
- 8 sendok teh keju Parmesan parut
Persiapan:
1. Isi: Potong daun lobak menjadi potongan-potongan kecil, sekitar 3 cangkir dan 1/4 cangkir lainnya secara terpisah; meninggalkan untuk sementara waktu.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan batang chard dan masak, aduk terus, sampai bawang mulai berwarna keemasan, sekitar 2-3 menit. Tuang ke dalam air dan masak sampai cairannya menguap, 2-4 menit. Tambahkan salami (atau Sandung lamur), masak sampai makanan berwarna cokelat, sekitar 3-5 menit, mungkin sedikit lebih lama. Kemudian tambahkan bawang putih, kulit lemon, paprika merah (jika diinginkan) dan masak, aduk sesekali, selama sekitar setengah menit. Tuang anggur dan tambahkan daun lobak yang dihancurkan, masak, aduk sesekali, sampai cairan menguap dan campuran lebih kering, sekitar 5 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk dan biarkan dingin selama 5 menit, lalu tambahkan ricotta dan garam.
3. Untuk membuat pangsit: Anda membutuhkan permukaan kerja yang bersih dan kering. Taburkan sedikit tepung di atasnya dan siapkan semangkuk kecil air. Potong lembaran adonan khusus menjadi dua secara diagonal. Tutupi mereka dengan handuk teh bersih atau serbet agar tetap kering. Tempatkan 6 bagian adonan di atas permukaan kerja. Tempatkan setengah sendok teh isian di tengah setiap lembar. Basahi jari-jari Anda dengan air dan kencangkan ujung-ujungnya di semua sisi. Lipat menjadi dua untuk membentuk segitiga kecil. Amankan tepinya. Kemudian hubungkan kedua sudutnya, sehingga Anda mendapatkan bentuk pangsit Italia. Letakkan pangsit di atas kertas roti, tutup dengan serbet kertas. Lanjutkan memahat pangsit dengan sisa lembaran adonan dan isian.
4. Tuang kaldu dan air ke dalam kuali atau panci, didihkan dengan api besar. Aduk semuanya saat Anda memasukkan pangsit ke dalam cairan. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 4 menit. Keluarkan pangsit dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam 4 mangkuk sup. Jika Anda membuat pangsit dalam 8 porsi, maka bagi sisanya menjadi 4 porsi juga. Tambahkan 1 cangkir kaldu ke setiap piring. Sajikan panas dan pastikan untuk menghiasinya dengan daun bawang (atau bawang bombay) dan keju Parmesan.
Tips dan Catatan:
Tip: Ikuti 3 langkah pertama, bungkus pangsit dengan hati-hati di kertas roti, taburi dengan sedikit tepung. Masukkan ke dalam freezer, Anda dapat menyimpannya di sana hingga 3 bulan.
Catatan: Lembaran adonan pangsit dapat dibeli dari bagian makanan dingin dan sering dijual bersama dengan tahu. Untuk resep ini, kami menggunakan lembaran persegi, yang kadang-kadang disebut "lembar bundar" meskipun tidak bulat. Jika Anda memiliki lembaran adonan yang tidak digunakan, Anda dapat menyimpannya dalam wadah plastik di lemari es hingga 1 hari, dan di dalam freezer hingga 3 bulan.
Nilai gizi:
Per porsi: 185 kalori; 5 gram gemuk; 11 mg kolesterol; 24 gram karbohidrat; 0 gram Sahara; 8 gram tupai; 1 gram serat; 809 mg natrium; 304 gram. kalium.
Vitamin A (21% DV), asam folat dan Vitamin C (15% DV).