Konten
Konjak (Konjak, permen karet konjak, glukomanan konjak, konjak, tepung konjak, permen karet konjak, glukomanan konjak, E425)
Konjak, sering disebut sebagai cognac atau tepung konjak, adalah tanaman tahunan yang dibudidayakan di sejumlah negara Asia (seperti Cina, Korea, dan Jepang) untuk umbinya yang dapat dimakan (kalorisator). Dari umbinya, yang disebut tepung cognacdiperoleh, yang digunakan sebagai aditif makanan (pengental E425). Tanaman ini juga digunakan sebagai tanaman hias, meskipun baunya menjijikkan saat berbunga.
Konjak terdaftar sebagai pengental makanan tambahan, dalam klasifikasi internasional bahan tambahan makanan memiliki indeks E425.
Karakteristik umum Konjak (tepung konjak)
E425 Konjak (tepung Konjak) memiliki dua varietas:
- (i) permen karet konjak (Permen karet konjak) - zat tepung berwarna abu-abu kecokelatan dengan bau tak sedap yang tajam;
- (ii) Konjak glukomanan (Konjak glukomanan) adalah bubuk kuning-putih, tidak berbau dan tidak berasa.
Zat ini digunakan sebagai agen pembentuk jeli bersama dengan pektin, agar-agar dan gelatin. Varietas E425 memiliki sifat yang identik, sangat larut dalam air panas, lebih sulit dalam dingin, tidak larut dalam pelarut organik.
Mendapatkan tepung konjak: umbi berumur tiga tahun dengan berat lebih dari satu kilogram dipotong, dikeringkan, digiling dan diayak. Tepung mengalami pembengkakan dalam air, diolah dengan susu kapur dan disaring. Glukomanan diendapkan dari filtrat dengan alkohol dan dikeringkan. Konjak mengandung zat alkaloid, untuk itu diperlukan penyimpanan khusus.
Manfaat dan bahaya E425
Properti yang berguna dari Konjak adalah kemampuan untuk menyerap cairan 200 kali volumenya sendiri. Fitur ini menjadikannya hadiah alam yang benar-benar unik, melebihi kapasitas adsorpsinya dari semua serat makanan yang diketahui.
Ada penelitian medis yang mengkonfirmasi hubungan antara menurunkan kadar kolesterol darah dan makan makanan yang mengandung E425. Konjak mempromosikan penurunan berat badan, karena tidak diserap ke dalam tubuh dan dengan jumlah kalori minimum yang mengandung banyak serat dan volumenya meningkat beberapa kali lipat, masuk ke perut. E425 tidak menyebabkan reaksi alergi, tapi bisa mengiritasi selaput lendir. Asupan harian yang diizinkan dari E425 tidak secara resmi ditetapkan.
Penerapan E425
E425 digunakan dalam industri makanan, mengandung permen, permen karet, selai jeruk, jeli, produk susu, es krim, susu kental, puding, ikan kaleng dan daging, mi kaca dan produk masakan oriental lainnya. Konjak digunakan dalam farmakologi untuk pembuatan tablet sebagai elemen pengikat, obat untuk pengaturan tinja dan penurunan berat badan.
Konjak digunakan untuk membuat spons. Spons alami dengan lembut membersihkan pori-pori dari lemak, kotoran, tanpa merusak permukaan. Spons dapat dibuat dengan isi putih, tanah liat merah muda, dengan campuran arang bambu, dengan teh hijau, dll.
Penggunaan E425
Di wilayah negara kita, diizinkan menggunakan E425 sebagai pengental dan pengemulsi makanan, dengan tingkat SanPiN tidak lebih dari 10 g per kg berat produk.