Gelatin (Gelatin, E441) - massa kental transparan, tidak berwarna atau memiliki warna kekuningan, produk pengolahan jaringan ikat hewan.
Gelatin digunakan dalam produksi:
- produk makanan (gelatin makanan);
- bahan fotografi (gelatin fotografi);
- bentuk sediaan farmasi dalam bentuk kapsul;
- koran, majalah, uang (termasuk dalam beberapa tinta cetak);
- kosmetik.