lintasan Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) adalah sebuah cerita “Dimasak dengan kejujuran, kreativitas, dan usaha”, seperti yang mereka definisikan dengan baik dari tim mereka. Setelah menjadi salah satu koki termuda yang meraih bintang Michelin ketiga dengan Azurmendi ***, dapurnya terus tumbuh dan berkembang untuk memberi jalan bagi proposal baru seperti proyek internasionalnya ENEKO atau yang baru saja dirilis Toko Eneko, sebuah pengiriman yang digunakan koki untuk beradaptasi dengan cara hidup dan bekerja yang baru di tengah pandemi.
Dengan restoran di Tokyo, London y Lisboa, Eneko Atxa adalah salah satu nama besar dalam keahlian memasak Spanyol saat ini. Masakan kreatifnya yang terinspirasi oleh lingkungannya selalu membuat komitmen besar terhadap keberlanjutan dan komitmen terhadap lingkungan. 'Azurmendi', “Rumah ibu” Seperti yang dijelaskannya sendiri, restoran tersebut baru dibuka kembali kurang dari sebulan yang lalu, setelah menutupnya pada tahun 2020 seperti banyak bisnis perhotelan lainnya, tetapi kokinya optimis: “Ini adalah masa-masa sulit dan akan terus seperti itu. Kami harus tutup untuk waktu yang lama dan sekarang meskipun kita buka dengan semua ilusi di dunia dan ingin bertemu kembali dengan klien kami, memang benar masih ada ketidakpastian yang besar. Kami masih harus belajar untuk hidup bersama, tetapi secara garis besar, yang saya rasakan adalah ilusi yang sangat besar untuk mengaktifkan kembali rumah kami sedikit, ”katanya kepada kami. Koki baru saja mendapat Matahari Berkelanjutan, sebuah pengakuan bahwa tahun ini tayang perdana Panduan Repsol, berusaha untuk menyoroti proyek gastronomi yang membantu mengurangi dampak lingkungan dan mengadvokasi keberlanjutan dalam pendekatan bisnis mereka. Dan dalam hal ini, mereka memuji karya 'Azurmendi' sebagai contoh koeksistensi dengan alam, pemanfaatan sumber daya yang ada di sekitarnya dan kerja sama dengan produsen pengrajin.
Zaman baru juga membawa cara baru dalam melakukan dan memanjakan diri dan pengiriman Ini tidak diragukan lagi menjadi salah satu pilihan koki hebat di tanah air. Toko Enekoadalah komitmen baru Atxa, yang didorong oleh rekan-rekan hebat dan sebagian dari timnya memutuskan belum lama ini untuk menempuh jalan baru ini dengan langkah tegas dan pasti: «Kami tahu bahwa kami harus jadilah bijak dan rendah hati dan bekerja keras karena ini adalah sesuatu yang baru bagi kami”, jelas sang chef. Dengan taruhan baru ini mereka berniat bawa dapur Anda ke semua rumah dan ke meja mana pun. Masakan rumah, semur dan akarnya dapat dilihat pada komposisi setiap hidangan dalam proposal. Dengan berbagai opsi dan kemungkinan “kotak gastro” termasuk pasangan dengan eksklusif Label Kuning oleh Veuve Clicquot, yang tanpa ragu menciptakan hari gartronomi yang indah dan eksklusif.
Ketika berbicara tentang pandemi, Eneko berbicara tentang "ketidakpercayaan", tetapi memiliki ilusi besar untuk masa depan dan nantikan untuk menikmati restoran lagi karena «seperti pecinta makanan enak lainnya, saya suka restoran. Saya mengatakannya sebagai kenikmatan dan bukan hanya sebagai juru masak. Kami berbicara dengan koki tentang proyek baru, ketakutan, kesuksesan, dan satu-satunya persyaratan yang harus dimiliki malam yang mewah.
Bagaimana Anda menangani penutupan bisnis hotel?
Pada awalnya dengan keprihatinan, tentu saja mengutamakan kesehatan dan keselamatan di atas hal lain, tetapi memang benar bahwa ketika bulan-bulan jatuh di kalender dan Anda melihat bahwa restoran Anda tidak dapat dibuka, itu jelas menimbulkan kekhawatiran besar. Saya telah mencoba untuk tetap sibuk mencari skenario yang berbeda tetapi kenyataannya adalah bahwa di sini yang harus Anda lakukan adalah hidup dari hari ke hari dan bekerja hari demi hari, memberikan yang terbaik dari diri kita sendiri.
Apakah pandemi mengubah sesuatu dalam diri Anda?
Tentunya ya, seseorang menjadi jauh lebih tidak percaya pada kehidupan dan segala sesuatu di sekitarnya. Saya pikir ketidakpastian, ketidakamanan dan tentu saja cara memandang sesuatu juga, tapi saya masih berpikir terlalu dini untuk menilai bagaimana semua itu telah mengubah kita.
Bagaimana Anda melihat masa depan industri perhotelan?
Mengulangi semua yang telah terjadi tidak akan mudah dan banyak perusahaan akan tutup selamanya karena pukulan yang kami terima sangat besar sebagai sektor. Saya pikir akan membutuhkan waktu untuk menenun industri perhotelan yang kuat dan berkualitas lagi, dengan orang-orang di belakang proyek dengan ilusi besar, orang-orang dengan panggilan nyata, karena bagaimanapun, kami telah menyadari bahwa kami adalah bagian dari sektor yang benar-benar rentan yang tampaknya hitunglah saat ceritanya indah, dan saat kenyataan berkobar kitalah yang terlupakan.
Situasi baru telah membuat Anda meluncurkan proyek baru seperti Eneko Shop, bagaimana rasanya bisa memasuki dapur di seluruh Spanyol?
Ini adalah petualangan yang indah. Hal ini mendapatkan respon yang sangat baik dan kami berharap untuk melihat apa yang semua ini terjadi dalam beberapa bulan mendatang. Saat ini adalah area baru yang menggairahkan kami dan memberikan hasil yang baik
Merupakan suatu kemewahan untuk dapat menikmati dapur Anda, tanpa meninggalkan rumah dan tanpa harus memasak. Bagaimana ide itu muncul?
Yah, didorong oleh banyak rekan kerja dan orang-orang penting di tim. Kami sudah memikirkannya tetapi saya tidak 100% yakin ingin memulai jalan baru ini, untungnya kami telah melakukannya dan itu berjalan dengan baik. Kami tahu bahwa kami harus berhati-hati dan rendah hati dan bekerja keras karena ini adalah sesuatu yang baru bagi kami.
Apa yang diperlukan untuk mencapai malam gastronomi yang mewah?
Perusahaan yang hebat, sesuatu yang enak untuk dimakan dan sesuatu yang enak untuk diminum.
Kiat untuk menikmati menu Anda lebih banyak di rumah ...
Merasa bahwa pengalaman itu tidak hanya dalam duduk di meja dan makan, tetapi setelah menerima kotak pengalaman itu sudah dimulai, menyelesaikan produk, mendekorasi meja, dll. Dan jika Anda suka memasak dan Anda suka makan dan minum maka saya pikir kami menawarkannya kepada Anda.
Lihat postingan ini di Instagram
Postingan bersama dari toko ENEKO (@enekoshop)
Akankah kita kembali menikmati restoran seperti sebelumnya?
Saya mengerti bahwa ya, jika kita memiliki sesuatu yang tersisa dari semua ini, itu adalah keinginan untuk menikmati dan menebus minuman buruk ini. Masing-masing akan melakukannya sesuka mereka, tetapi tanpa ragu, kita yang sangat suka makan dan minum akan kembali ke restoran. Saya mengatakannya sebagai kesenangan dan bukan hanya sebagai juru masak.