Garam, juga dikenal sebagai natrium klorida, memberikan rasa pada makanan dan juga digunakan sebagai pengawet, pengikat, dan penstabil. Tubuh manusia membutuhkan natrium dalam jumlah yang sangat kecil (ini adalah elemen utama yang kita peroleh dari garam) untuk menghantarkan impuls saraf, berkontraksi dan mengendurkan otot, dan menjaga keseimbangan air dan mineral yang tepat. Tetapi terlalu banyak natrium dalam makanan dapat menyebabkan tekanan darah tinggi, penyakit jantung dan stroke, kanker perut, masalah ginjal, osteoporosis, dan banyak lagi.
Betapa banyak garam tidak berbahaya bagi kesehatan.
Sayangnya, saya tidak menemukan informasi tentang “dosis” minimum garam yang dibutuhkan seseorang. Sedangkan untuk jumlah optimal, studi yang berbeda memberikan data yang berbeda. Misalnya, situs web Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menyatakan bahwa mengurangi asupan garam harian menjadi 5 gram atau kurang mengurangi risiko serangan jantung sebesar 23% dan keseluruhan tingkat penyakit kardiovaskular sebesar 17%.
Dengan mayoritas orang dewasa AS yang berisiko terkena penyakit terkait garam, pakar nutrisi di Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard, Asosiasi Jantung Amerika, dan Pusat Sains untuk Kepentingan Umum telah meminta pemerintah AS untuk menurunkan batas atas asupan garam yang direkomendasikan setiap hari hingga 1,5 gram. , terutama pada kelompok risiko, yang meliputi:
• orang di atas 50;
• orang dengan tekanan darah tinggi atau agak tinggi;
• pasien dengan diabetes
Salah satu kenalan saya, ketika kami sedang membahas topik garam, sepertinya mengurangi asupan garam harian menjadi 5 gram itu sangat mudah. Namun menurut WHO, asupan garam harian di negara-negara Eropa jauh lebih tinggi dari tingkat yang direkomendasikan yaitu sekitar 8-11 gram.
Faktanya adalah perlu untuk memperhitungkan tidak hanya garam yang kita tambahkan garam ke makanan dari pengocok garam, tetapi juga garam yang sudah terkandung dalam makanan yang disiapkan secara industri, roti, sosis, makanan kaleng, saus, dll. Misalnya, 80% konsumsi garam di Uni Eropa berasal dari makanan olahan seperti keju, roti, makanan siap saji. Oleh karena itu, banyak orang mengonsumsi lebih banyak garam daripada yang mereka kira, dan ini berdampak negatif bagi kesehatan mereka.
Garam dijual dalam berbagai bentuk:
– Garam yang tidak dimurnikan (misalnya laut, Celtic, Himalaya). Ini adalah garam alami yang dipanen dengan tangan dan tidak mengalami proses industri. Garam tersebut memiliki rasa alami (berbeda untuk setiap jenis dan wilayah produksi) dan komposisi mineral individu (mungkin mengandung sejumlah kecil kalsium atau magnesium halida, sulfat, jejak ganggang, bakteri yang tahan terhadap garam, serta partikel sedimen) . Rasanya juga kurang asin.
– Makanan olahan atau garam meja, yang telah mengalami proses industri dan hampir 100% natrium klorida. Garam semacam itu diputihkan, zat khusus ditambahkan ke dalamnya agar tidak saling menempel, yodium, dll.
Garam meja tidak hidup, dikeringkan dengan oven, kekurangan mineral dan terlalu banyak diproses.
Saya merekomendasikan penggunaan garam laut berkualitas, seperti garam Laut Celtic, atau garam Himalaya, atau garam Prancis yang dipetik langsung di Brittany (foto). Anda bisa membelinya, misalnya di sini. Garam-garam ini dikeringkan oleh matahari dan angin, mengandung enzim dan sekitar 70 elemen jejak. Diantaranya, misalnya magnesium, yang berperan dalam menghilangkan zat beracun dari tubuh.
Banyak dari kita yang terbiasa dengan makanan yang rasanya sangat asin karena kita sering mengonsumsi makanan yang diproduksi industri yang tinggi garam. Jika kita beralih ke produk alami, kita akan dapat lebih merasakan dan menghargai nuansa rasa dan tidak akan menyesal sama sekali karena menyerah garam. Saya telah menggunakan lebih sedikit garam dalam masakan saya selama beberapa bulan sekarang, dan saya dapat dengan jujur melaporkan kepada Anda bahwa saya mulai merasakan lebih banyak rasa makanan yang berbeda. Untuk tubuh yang tidak terlatih, makanan saya mungkin tampak hambar, jadi saya secara bertahap melepaskan garam, mengurangi asupannya setiap hari.
Bagi yang ingin mengetahui lebih jauh tentang dampak negatif konsumsi garam berlebihan, berikut beberapa datanya.
Penyakit Ginjal
Bagi kebanyakan orang, kelebihan natrium menyebabkan masalah ginjal. Ketika natrium menumpuk di dalam darah, tubuh mulai menahan air untuk mengencerkan natrium. Ini meningkatkan jumlah cairan yang mengelilingi sel dan volume darah dalam aliran darah. Peningkatan volume darah meningkatkan tekanan pada jantung dan meningkatkan tekanan pada pembuluh darah. Seiring waktu, hal ini dapat menyebabkan masalah seperti tekanan darah tinggi, serangan jantung, stroke, gagal jantung. Ada beberapa bukti bahwa asupan garam yang berlebihan dapat merusak jantung, aorta, dan ginjal tanpa meningkatkan tekanan darah, dan juga berbahaya bagi sistem kerangka.
Penyakit kardiovaskular
Penelitian terbaru di Archives of Internal Medicine telah memberikan bukti tambahan untuk efek negatif garam bagi kesehatan. Para ilmuwan telah menemukan bahwa orang yang mengonsumsi makanan tinggi garam berisiko lebih tinggi meninggal akibat serangan jantung. Selain itu, konsumsi natrium dalam jumlah besar ternyata dapat meningkatkan risiko kematian hingga 20%. Selain meningkatkan tekanan darah, terlalu banyak natrium dapat menyebabkan stroke, penyakit jantung, dan gagal jantung.
Kanker
Para ilmuwan mengatakan bahwa peningkatan asupan garam, natrium, atau makanan asin memicu perkembangan kanker perut. Yayasan Penelitian Kanker Dunia dan Institut Penelitian Kanker Amerika telah menyimpulkan bahwa garam, makanan asin, dan asin adalah "kemungkinan penyebab kanker perut".
sumber:
Organisasi Kesehatan Dunia
Sekolah Kesehatan Masyarakat Harvard